Quoi de mieux que de faire ses terrines maison ? Voici une recette à réaliser pour une fête. C'est un pâté de campagne porc et foie qui se cuit plusieurs jours à l'avance. C'est pratique quand on est nombreux !
Ingrédients et Préparation
Pour plus de facilité, on peut demander à son boucher de hacher les viandes. Voici une recette au Thermomix pour les fêtes de fin d’année ou pour un repas familial, elles feront un superbe effet.
Préparation des Ingrédients
- Pelez et coupez l'oignon en deux puis mettez-le dans le bol du Thermomix avec la poudre de noisettes et les 4 baies. Mixez 7 secondes en vitesse 5.
- Coupez en morceaux le sanglier puis ajoutez-les dans le bol du robot.
- Découper toutes les viandes en morceaux.
- Éplucher et ciseler l'oignon.
- Faire tremper le pain dans du lait.
- Mixer les viandes, l'oignon et le pain ensemble dans un robot.
Assemblage et Cuisson
- Dans un grand bol, mélanger la préparation hachée avec les œufs battus. Assaisonner avec 7g de sel et 5g de poivre. Bien mélanger une nouvelle fois.
- Ajouter à ce mélange le sel, les oeufs et le poivre.
- Beurrez une terrine et versez la préparation de viande dedans.
- Placer la moitié de la farce dans une terrine en tassant bien, mettre un beau morceau de foie gras et recouvrir du reste de farce. Bien tasser.
- Disposer dessus de fines tranches de foie gras dénervé.
- Compléter la terrine en ajoutant la branche de thym.
- Dans un récipient, mélangez la farine et un peu d'eau pour avoir une pâte élastique.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Placer la terrine dans un bain-marie et enfourner pendant 45 minutes.
Refroidissement et Dégustation
- Une fois la cuisson terminée, sortez la terrine et placez un poids lourd sur le dessus de la terrine. Cela va éviter que la terrine s’effrite quand vous allez la couper.
- Laisser la terrine refroidir au réfrigérateur pendant 48 heures avant dégustation.
- Vous pouvez préparer cette terrine à l’avance en la gardant 2 jours au frais.
Conseil : Pour vérifier l’assaisonnement, vous pouvez passer un petit morceau de terrine au micro-ondes avant cuisson. Et maintenant, bon appétit !
Variante de Recette
Voici une autre méthode pour réaliser un pâté de foie de gibier savoureux :
Ingrédients supplémentaires
- Oignons
- Porto
- Persil
- Œufs
- Eau-de-vie
Instructions
- Pelez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites-les fondre à l’huile en remuant 5 min. Versez le porto et laissez frémir 15 min.
- Préchauffez le four à 150° (th 5) et placez-y un grand plat à demi rempli d’eau pour le bain-marie.
- Ciselez le persil.
- Nettoyez les foies et passez-les ainsi que toutes les viandes au hachoir (grille fine).
- Versez dans un saladier avec les oignons au porto, le persil, les œufs et l’eau-de-vie. Assaisonnez de sel et de poivre (17 g de sel et 3 g de poivre par kilo de préparation).
- Remplissez-en une terrine, couvrez et faites cuire 2 h 30 à 3 h au four au bain-marie.
- Laissez refroidir après cuisson puis mettez au frais.
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