À Noël, certains plats évoquent immédiatement une ambiance festive, et la tourte à la viande en fait partie. Élégante et savoureuse, elle traverse les générations et se prête à de multiples variations.
Servie sur une table, elle est du plus bel effet ! Vous pourrez servir cette tourte à la viande sans hésitation lors d’un repas de fêtes. C’est le plat idéal pour ouvrir un repas de Noël en offrant à vos invités une touche d’élégance et de tradition. La tourte au foie gras et au magret de canard est une entrée parfaite pour Noël, mêlant générosité et raffinement.
Variations Gourmandes de Tourtes
Le tournedos, une star des grandes tables de fête, se décline en plusieurs versions :
- Tournedos de volaille: Plus légers mais tout aussi festifs, ils se déclinent avec le tournedos de canard, le tournedos de canard au foie gras pour une touche encore plus raffinée, ou encore le tournedos de dinde en papillote, une alternative pratique et élégante.
- Tournedos de gibier: Pour les amateurs de saveurs intenses, le tournedos de chevreuil est une valeur sûre. Il demande une cuisson maîtrisée, mais vaut vraiment le coup pour les fêtes.
Tourte au Canard et au Foie Gras
Cette tourte au canard et au foie gras est très moelleuse et un peu grassouillette 😉 Sa croûte est dorée et croustillante, son cœur est tendre, parfumé et moelleux. La garniture est cuite entre 2 morceaux de pâte feuilletée, savoureusement parfumée.
Pour lui donner des allures festives, je l’ai garnie avec une farce préparée avec du canard confit, un peu de jambon, des champignons et du foie gras.
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Ingrédients et Préparation
Cette tourte est vraiment facile à préparer. Prévoyez tout de même un peu de temps (il faut faire mariner la viande la veille). Plutôt que de passer la viande au hachoir comme pour un pâté, je l’ai coupée au couteau en menus morceaux. Le résultat est à mon avis bien meilleur, la saveur et la texture sont très agréables.
Ingrédients pour une tourte pour 5 personnes:
- 150 g de jambon en lanières : jambon cuit (au torchon par exemple).
- Les épices : 10 à 15 g d’épices à foie gras de La Cuisine des Epices.
- 2 c. à 3 cuil. à s.
Préparation:
- Dans une poêle, faites revenir et saisir vos champignons.
- Désosser des cuisses de canard confites. Les effilocher en prenant soin de ne pas mettre la peau et autres déchets.
- Ajouter à cet effilochage et en mélangeant : les tranches de pain de mie détrempées dans du lait + les épices spécial Foie Gras + les échalotes caramélisées + le Cognac ou l’Armagnac + le persil haché + le jambon en lanières + l’œuf entier + les champignons émincés + la poudre Sauceline de Maïzena.
- Tapisser un plat à tourte d’une feuille de papier sulfurisé et poser le 1er disque de pâte feuilletée.
- Fermer la tourte avec le 2ème disque de pâte feuilletée et soudez très soigneusement les bords des 2 disques. Faire sur le dessus une petite cheminée.
- Dorer avec le jaune d’œuf allongé d’un peu de lait.
- Glisser dans le four à 240 °C jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée (environ 15-20 min). A ce stade, poser un papier sur le dessus afin qu’elle ne brûle pas, puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson environ 20-25 min.
Tourte au Sanglier et aux Légumes d'Hiver
Cette recette réconfortante de tourte au sanglier et aux légumes d’hiver est un délicieux repas complet à savourer avec un verre de vin rouge.
Autres Idées de Tourtes Festives
- Pithiviers de gibier: Une petite tourte de gibier à plume, souvent garnie de foie gras et réalisée avec du colvert, du perdreau, de la caille ou du pigeonneau.
- Tourte au foie gras et au magret de canard: Finement parfumée aux oranges confites et aux fruits secs, idéale pour impressionner vos invités.
Conseils pour une Tourte Réussie
La tourte est un plat qui fait partie des recettes très anciennes. On trouve des recettes de tourtes qui date de l’époque médiévale. N'ayez pas peur de sa grande taille, la tourte de Noël se conserve très bien plusieurs jours au frigo !
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N’hésitez pas à jouer aussi avec les garnitures. Champignons sautés, purée de céleri, écrasé de pommes de terre ou légumes rôtis… ils accompagnent à merveille le caractère du tournedos et ajoutent une touche de couleur à l’assiette.
Recette de Sauté de Sanglier
Une autre option pour intégrer le gibier à votre repas de Noël est le sauté de sanglier.
- Sortez la viande de sanglier 1/2 heure avant de la cuisiner.
- Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon finement émincé et les gousses d’ail écrasées avec un bon filet d’huile d’olive.
- Quand l’oignon commence à devenir translucide, faites revenir les morceaux de sauté de sanglier sur toutes les faces.
- Déglacez ensuite avec le vin rouge et remuez pour décoller les sucs.
- Ajoutez ensuite la chaire des tomates, les olives hachées et la feuille de laurier.
- Salez et poivrez, couvrez puis laissez cuire environ 30 minutes à feu doux et en remuant de temps en temps.
- Au bout de 30 minutes, sortez les morceaux de sanglier et passez-les au mixeur pour les hacher en petits morceaux, puis reversez-les dans la sauce tomate.
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