Cette recette se prépare à l'avance et est parfaite pour ceux qui apprécient une viande saine au goût unique. Si vous êtes sensible à la qualité et à la valeur nutritive des aliments que vous mangez, sachez que la viande de chevreuil a une faible teneur en gras saturés et elle est riche en protéines et minéraux essentiels comme le fer, zinc et magnésium.
Côtes de Chevreuil au Miel et au Cidre
Facile de cuisiner des côtes de chevreuil avec cette recette ! On met les côtes sur une poêle de cuisson, on assaisonne un peu et on attend que la chaleur fasse le reste du travail.
Ingrédients :
- 4 Côtes de chevreuil
- Miel (50 ml)
- Vinaigre de cidre (50 ml)
- 2 pommes émincées
- 2 échalotes hachées
- Romarin séché (1 c. à soupe)
- Huile (15 ml - 1 c. à soupe)
- Beurre (15 ml - 1 c. à soupe)
- Fond de gibier (250 ml)
- Optionnel: Fécule de maïs (2 c. à thé)
Préparation :
- Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et y faire fondre le beurre.
- Faire revenir les pommes dans le beurre pour qu’elles dorent légèrement.
- Ajouter les échalotes, cuire pendant 2 minutes.
- Déglacer avec le vinaigre et le cidre.
- Incorporer le miel et le romarin, porter à l’ébullition et laisser mijoter quelques minutes.
- Badigeonner les cotes de chevreuil avec cette sauce-bouillon avant la cuisson.
- Optionnel: laisser refroidir et laisser les côtes dans cette marinade au frigo de 4 à 12 heures. Plus vous laissez mariner longtemps, plus les saveurs seront intenses.
- Mettre la viande à cuire sur une poêle chaude ou sur la grille chaude du barbecue.
- Cuire les cotes 5 minutes de chaque coté en les tournant une seule fois, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
- Ajouter le fond de gibier dans le reste de bouillon et porter à l’ébullition. Ajouter fécule de maïs si vous désirez une sauce plus épaisse.
- Servir avec un sauté des légumes.
Faire une Marinade ou Non?
La marinade ramollit la viande, lui ajoute de la saveur et enlève l’arrière-goût de la viande sauvage. Donc si vous êtes du genre qui aime le gout de la viande sauvage, on ne vous recommande pas mariner les côtes de chevreuil.
Valeur Nutritive par Portion
184 Calories | 31.8 g Protéines | 20.4 g Sucre | 177 mg Sodium
Rôti de Chevreuil au Miel
Ingrédients :
- Miel
- Vin
- Épices
- Huile
- Laurier
- Beurre mou
- Carottes
- Pommes de terre
- Oignons
- Échalotes
Préparation :
- Dans une casserole, mélangez le miel, le vin, les épices, l'huile et le laurier. Portez à ébullition 1 mn.
- Retirez du feu, couvrez la casserole et laissez infuser 3 h avant de filtrer.
- Préchauffez le four à 210 °C (th 7).
- Pelez les carottes et les pommes de terre, taillez-les en morceaux.
- Placez le rôti de chevreuil dans un plat à four, badigeonnez-le d'un peu de beurre mou.
- Disposez les légumes autour du rôti avec les oignons et les échalotes.
Filet de Sanglier aux Morilles et Airelles
Piquer le filet de sanglier avec les morilles. Assaisonner la pièce à mariner de sel et de poivre. Dans un grand récipient non métallique à la mesure de la pièce de viande, placer la moitié le laurier, poser la pièce à mariner par-dessus puis rajouter sur le rôti 2 cuillerées de gelée d'airelle. Recouvrir le tout avec le vin, le vinaigre et l’huile. Ranger le récipient au frais pendant 24 heures. Mettre à four chaud pendant à 240°C (thermostat 8) pendant 40 min, arroser plusieurs fois pendant la cuisson.
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Astuce : Rajouter quelques baies d'airelles sur le rôti ou sur les tranches que vous aller servir pour rappeler le gout de la baie et rendre la présentation plus soignée.
Conseils Supplémentaires
- Garnitures d’accompagnement du chevreuil: Servir avec du vin rouge.
- Il va être temps de sortir les belles pièces du congélateur pour profiter à fond des beaux jours.
- Placez le filet de chevreuil dans un grand sac ziplock ou un plat peu profond. Versez la marinade sur le chevreuil, en vous assurant qu’il est bien enrobé.
- Retirez le chevreuil de la marinade et égouttez-le légèrement.
- Placez le filet de chevreuil sur le gril préchauffé et faites-le cuire selon votre préférence de cuisson, en le retournant à mi-cuisson.
- Pendant que le chevreuil cuit, faites chauffer la marinade réservée dans une petite casserole à feu moyen.
- Servez le chevreuil tranché avec la sauce marinade réduite sur le dessus.
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