Le sanglier est une viande particulièrement savoureuse, et il existe de nombreuses façons de la préparer pour en sublimer les saveurs. Que vous optiez pour un ragoût mijoté lentement ou un rôti traditionnel, ce guide vous dévoile tous les secrets pour réussir vos plats à base d'échine de sanglier.
Dans cette recette de ragoût de sanglier, nous utilisons l’échine, à savoir le cou du sanglier. Pour encore plus de saveur, coupez l’échine en tranches et grillez-les d’abord sur la grille en fonte de votre kamado. Coupez ensuite les tranches en cubes et laissez-les mijoter lentement et à basse température avec de délicieux aromates. Ce n’est pas bien sorcier de préparer un succulent plat de gibier avec une saveur intense et généreuse et dont la viande est délicieusement tendre.
Vous cherchez une recette de rôti de sanglier qui sublimera cette viande de caractère ? Le sanglier, gibier noble par excellence, mérite une préparation respectueuse de ses saveurs authentiques. Entre marinade parfumée, cuisson maîtrisée et accompagnements savoureux, ce guide complet vous dévoile tous les secrets pour réussir votre rôti de sanglier à la perfection.
Avant de vous lancer dans la préparation de votre recette de rôti de sanglier, le choix de la viande est primordial. Le sanglier est une viande maigre qui nécessite une attention particulière pour éviter qu’elle ne devienne sèche ou coriace. La viande de sanglier sauvage possède une saveur plus prononcée que le porc. La marinade joue un rôle crucial pour attendrir la viande de sanglier et en sublimer les saveurs. Prévoyez au minimum 12h de marinade, idéalement 24h pour une imprégnation optimale des arômes. Plongez votre rôti dans cette préparation, couvrez et réservez au réfrigérateur. Retournez la viande toutes les 6 heures pour une imprégnation uniforme.
La réussite d’un rôti de sanglier repose sur une cuisson maîtrisée qui préserve le moelleux de cette viande naturellement maigre. Sortez votre rôti de la marinade une heure avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Égouttez-le et conservez la marinade filtrée. Transférez ensuite au four préchauffé à 180°C pour 20 minutes, puis baissez à 150°C pour terminer la cuisson. Pour un rôti d’1kg, comptez environ 45 minutes de cuisson totale pour une viande rosée. N’hésitez pas à arroser régulièrement votre rôti avec son jus de cuisson. Une fois la cuisson terminée, laissez impérativement reposer votre rôti de sanglier pendant 15 minutes, enveloppé dans du papier aluminium.
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Pour un rôti de sanglier parfait, la cuisson doit être surveillée de près. Une viande trop cuite perdra toute sa jutosité et son moelleux. La température à cœur idéale se situe entre 65 et 70°C pour une viande rosée et juteuse. Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision.
Un rôti de sanglier mérite d’être accompagné de sauces et garnitures qui sublimeront ses saveurs sauvages. Voici quelques suggestions :
Si vous avez préparé un grand rôti de sanglier, vous aurez peut-être des restes. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Les restes peuvent également être valorisés dans une salade tiède, un sandwich gourmand ou des pâtes.
Encore une fois, la plupart des recettes existantes te préconiseront du vin rouge. Un vin bien corsé et bien tannique. Encore une fois, j’aime pas ! Le vin blanc adoucit énormément le goût fort de la viande et donne un jus fantastique ( je déteste tout ce qui ressemble de près ou de loin à du civet ). La ” Nat touch” de cette recette, c’est que je fais flamber mon vin blanc. Oui oui, tu as bien lu ! Je fais flamber mon vin blanc avec mon fond de sauce avant d’y remettre mon rôti et de l’enfourner. L’évaporation de l’alcool donne encore plus de douceur à ce plat. Autre détail mais qui a son importance, ceux qui ont du mal à digérer le gibier en général lorsqu’il est cuit avec une sauce au vin rouge le digèrent très bien quand il est cuit au vin blanc.
On fait bien fondre ces légumes puis on verse une bouteille de vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la casserole. Au bout de quelques instants, on flambe le vin blanc qui s’est mis à bouillir ( attention à éteindre la hotte aspirante, ça peut créer des surprises ! Une fois les flammes éteintes, on plonge notre sanglier dans le vin, on sale, on poivre, on couvre et on enfourne pour 7 heures à 120°. Si c’est un peu moins c’est pas grave, idem si c’est un peu plus.
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Au bout de 7 heures de cuisson, on sort le plat du four et on le remet sur le feu. C’est le moment de mettre feu vif et de faire réduire le vin blanc. Lorsqu’il est réduit de moitié, on ajoute 2 grosses cuillères à soupe de crème de marron et 20 cl de crème fraiche.
Tu peux servir ce sanglier dans un seul grand plat ou chacun se servira à la cuillère ou bien servir à l’assiette. Mets la sauce à part, c’est ainsi plus facile à doser.
L’accompagnement idéal avec ce sanglier de 7 heures et surtout avec cette sublime sauce crémeuse, ce sont des pâtes fraîches. Ceci-dit, une purée de marron ou de céleri convient très bien aussi.
Tu peux également servir en plus une sauce aux cranberries ( ou airelles ou canneberge, je crois que c’est tout pareil, des baies rouges quoi ! ). Cette sauce est acide et sucrée à la fois. Tu peux y ajouter un trait de vanille si tu aimes. Elle fonctionne aussi très bien avec des blancs de volaille.
Voilà, tu as tous les éléments pour faire un sublime sanglier et te régaler.
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