Le gaspillage alimentaire est un problème qui touche à la fois les foyers, les producteurs et les points de vente en France. Cette perte de ressources a un impact direct sur l’environnement : chaque aliment jeté entraîne également du gaspillage en eau, en énergie et de travail. L’économie locale et la sécurité alimentaire sont également en jeu.
Les règles de marquage des fruits et légumes sont précisées dans les différentes normes de commercialisation des fruits et légumes, qu’elles soient européennes (normes spécifiques, norme générale) ou françaises (norme pomme de terre). Ainsi, selon le fruit ou légume concerné (et donc la norme de commercialisation applicable), le stade de la commercialisation du produit (expédition, gros ou détail), le conditionnement (produit préemballé ou non), le mode de production (conventionnel, bio, …), les mentions de marquage vont-elles différer.
Seuls les fruits et légumes bénéficiant d’une norme spécifique obligatoire (pommes, tomates, poivrons doux, …), ou d’une norme CEE-ONU facultative (par ex. les courgettes, abricots, …) peuvent mentionner une catégorie. Désormais tous les fruits et légumes peuvent être vendus à la pièce, sans mentionner le prix au kg ou au 100g. Pour respecter les pratiques commerciales loyales, les F&L vendus à la pièce doivent présenter un calibre relativement homogène.
Vous n'y faîtes que très rarement attention mais pourtant, vous les voyez sur les étals des marchés, des hypers et des supermarchés, les catégories pour les fruits et légumes sont désignés par Extra, I ou II. C'est une obligation légale pour les revendeurs de l'indiquer au consommateur car il indique la qualité esthétique du lot du fruit ou légume vendu. L'échelle de classement va de EXTRA pour la meilleure qualité à II pour la plus mauvaise.
Cela ne veut pas dire que la qualité II est inconsommable et que les fruits sont tous pourris! Elle veut dire que le fruit ou légume pourra avoir de légers défauts comme une coloration différente ou une forme qui se rapproche un peu moins des standards de qualité. Sinon pour le reste, tout est similaire aux autres catégories. La catégorie que vous retrouvez le plus dans vos hypers et supermarchés est la catégorie I.
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Mais pas de panique, les catégories n'ont aucune incidence sur le goût et le calibre du fruit ou du légume! Donc aucun problème à manger un fruit ou légume de catégorie II. Ça fait même du bien au porte-monnaie puisque la catégorie II est souvent moins chère (sauf pour les bio!) que les catégories EXTRA ou I. Donc si vous avez des petits moyens ou que vous avez beaucoup de bouches à nourrir, la catégorie II est faite pour vous!
D’après l’ADEME, 10 millions de tonnes d’aliments encore consommables sont jetés chaque année, en France. Ce gaspillage alimentaire représente un enjeu environnemental, économique, éthique et social.
Les causes sont aussi nombreuses que les acteurs de notre chaîne alimentaire. Les produits ne remplissant pas certains critères de taille, de forme ou d'esthétique peuvent être simplement jetés lors de la production. Toujours dans le domaine de la gestion de stocks, un excès de stock ou le déclenchement d’une date de péremption sont également des causes de gaspillage. Du côté plus visible du consommateur, nous retrouvons le service de portions trop importantes dans la restauration privée ou collective, les erreurs de manipulation en cuisine, la mauvaise conservation des aliments ou - à nouveau - la péremption des denrées alimentaires.
Selon l’Agence de la transition écologique (ADEME), le gaspillage se répartissait en 2016 de la sorte :
Nous sommes donc tous un peu responsables et un peu victimes d’une chaîne du gaspillage.
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Ce sont les fruits et les légumes qui sont le plus souvent gaspillés. Toujours selon les chiffres de l’ADEME, ils représentent en effet la moitié des denrées alimentaires jetées.
Le gaspillage alimentaire nous met face à des conséquences aussi absurdes que leurs causes. Concrètement, nous utilisons de l’espace, de l’énergie, des femmes et des hommes ainsi que des ressources pour produire des déchets alimentaires tandis qu’une large partie de la population souffre encore de malnutrition.
Au niveau politique, des efforts sont formalisés notamment depuis le pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire en 2013. De nombreuses lois anti-gaspi sont venues renforcer ce pacte depuis, la dernière en date étant la loi AGEC de 2020.
Certains commerces alimentaires s’engagent dans la lutte contre le gaspillage alimentaire en créant des zones dites « anti-gaspi ». Ils y vendent des produits en dates courtes ou abimés à prix réduits, afin que ces derniers ne finissent à la poubelle. D’autres enseignes se lancent dans la vente de fruits et légumes dits « moches ». Ce sont des produits consommables mais qui ne correspondent pas aux normes.
Il existe de nombreuses applications anti-gaspillage alimentaire telles que Too Good To Go, Optimiam, Zéro gâchis… Testez l’achat à bas prix de denrées dont les dates de péremption approchent.
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| Catégorie | Description | Prix | Où les Trouver |
|---|---|---|---|
| Extra | Quasiment aucun défaut esthétique | Plus cher | Marchés |
| I | Peu de défauts esthétiques | Prix standard | Hypermarchés et supermarchés |
| II | Légers défauts esthétiques (coloration, forme) | Moins cher | Hard-discounters, produits bio |
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