Si vous êtes amateur de chocolat noir, vous avez sûrement entendu parler de certaines de ses vertus. Alors, faites-vous plaisir !
Le chocolat noir est fait à partir de fèves de cacao qui sont broyées et chauffées entre des cylindres d’acier afin d’obtenir la pâte de cacao. Par la suite, la fève est pressée pour obtenir le beurre de cacao. Pour finaliser le chocolat, ces ingrédients sont mélangés avec du sucre. On dit que le « chocolat noir » doit contenir entre 40 % et 100 % de teneur en cacao pour obtenir cette appellation.
Le chocolat noir est un excellent aliment contre la fatigue et le stress puisqu’il contient du magnésium et du potassium. Il va vous aider à avoir un meilleur sommeil. Il possède aussi de la sérotonine afin d’aider à se relaxer. Le chocolat noir est plus riche en matière grasse que le chocolat au lait ou blanc, mais il est moins sucré et plus rassasiant.
Dans le chocolat noir, on retrouve des flavonols, ces derniers se déplacent dans une partie précise du cerveau qui est associée aux capacités de mémorisation. Cela va booster votre concentration et votre capacité d’écoute.
Les Français sont de vrais gourmets et consomment en moyenne 6,6 kg de chocolat par an et par personne. Notre consommation est malgré tout modérée si on se compare aux Suisses qui eux, consomment 12 kg de chocolat par an et par personne. Les Français aiment manger du chocolat noir, ils représentent 30% du chocolat consommé contre 5 % en Europe.
Lire aussi: Comment faire du Chocolat Noir en Poudre avec Thermomix
Le chocolat peut être consommé sous différentes formes : tablette de chocolat, pâte à tartiner, barre chocolatée, confiserie ou chocolat en poudre. Les ventes en gros sont un bon moyen de s’offrir des gourmandises à moindre coût.
Cadbury a été créé il y a près de 200 ans, quand John Cadbury a ouvert une boutique à Birmingham en 1824. Il y vendait alors du thé, du café, de la moutarde, des épices venues d'Inde et une toute nouvelle boisson venue d'Amérique du Sud, une mixture faite à partir de fèves de cacao : le chocolat.
John Cadbury a donc commencé en pressentant l’apparition de besoins nouveaux d'un public encore restreint. En 1831, il achète un dépôt qu'il transforme en usine. Les premiers "Easter Eggs" apparaissent en 1875 ! C'est également à cette époque que naît le "conchage" du chocolat : un processus visant à chauffer et mélanger les ingrédients du chocolat au lait, afin de produire la texture soyeuse des barres chocolatées que nous connaissons aujourd'hui.
En 1905, George Cadbury Junior crée un chocolat en barre pour récupérer les parts de marché de Swiss Milk Chocolate : c'est la naissance de Cadbury Dairy Milk qui devient un bestseller dès 1913. Ce n'est qu'en 1920 que Cadbury devient violet et or, remplaçant l'ancien packaging mauve pâle et rouge. En 2012, Cadbury est rachetée par Mondelēz International.
Aujourd'hui, l'histoire de la marque et le mode de fabrication du chocolat peuvent être découvert lors de la visite de l'attraction Cadbury World, attirant près de 500 000 visiteurs par an.
Lire aussi: Faire sa Pâte à Tartiner Chocolat Noir et Amandes
Chaque jour, Cadbury produit près de 1.2 million de Cadbury Creme Eggs, 5.5 millions de barres Cadbury Dairy Milk, 400 millions de Cadbury Daily Milk Buttons et 1 million de Wispa Bars ! Cadbury a ainsi su conquérir des millions d'amateurs de chocolat en développant une variété impressionnante de délicieux gâteaux (les fameux Fingers toujours trop courts!), barres chocolatées au coeur caramélisé fondant, biscuits, pâtes à tartiner et crèmes glacées...
Ingrédients : sucre, poudre de cacao, correcteur d’acidité (carbonate de sodium), arôme. 25% de cacao minimum. Information allergène : contient du lait.
Préparation : Mélanger 3 cuillères à café de chocolat dans une tasse de lait chaud demi-écrémé ou mélanger la poudre au lait froid dans un récipient adapté et faire chauffer 1min au micro-onde, remuer puis faire chauffer 30sec supplémentaires. Remuer avant de déguster.
Nos poudres 100% fruit et végétal vous permettent de colorer vos préparations (chocolats, mousses, crèmes, guimauves...) de façon naturelle. En plus de leur jolie couleur, elles apportent aussi une saveur fruitée à vos créations.
Les Français raffolent du cacao et du chocolat : la France est le 5e pays consommateur de chocolat dans le monde. Plus de 7 kilos y sont consommés par habitant et par an, avec une préférence pour le chocolat noir. Principalement perçu comme un aliment-plaisir, il a aussi des atouts santé bien réels.
Lire aussi: Chocolat Noir Pâtissier
Le saviez-vous ? Les fèves de cacao poussent sur un arbre originaire d’Amérique centrale : le cacaoyer (Theobroma cacao). Les Aztèques et les Mayas appelaient cette graine « nourriture des dieux ». Il a été introduit en Europe par les colons espagnols en 1502. Il est aujourd’hui principalement cultivé en Afrique, Amérique centrale, Amérique du Sud et Asie du Sud-Est.
100 g de cacao en poudre non sucré apporte 57,9 g de glucides, 19,6 g de protéines et 13,7 g de lipides, pour une valeur énergétique totale de 228 kcal. Les protéines sont bien représentées (19,6 g dans le cacao en poudre), avec la présence des 8 acides aminés essentiels, parmi lesquels le tryptophane, précurseur de la sérotonine. Aussi appelée « hormone du bonheur », la sérotonine améliore l’humeur et joue en quelque sorte le rôle d’antidépresseur naturel.
Autre atout de taille : le cacao est très riche en fibres. On trouve 33,2 g de fibres dans 100 g de cacao en poudre non sucré, et environ 12,7 de fibres dans 100 g de chocolat noir.
Le cacao est riche en antioxydants, et notamment en flavonoïdes (de la famille des polyphénols). Il s’agit même de l’un des aliments les plus riches en flavonoïdes (flavanols). Ces dernières sont aussi présentes dans certains fruits et légumes ou dans le thé. Il est aussi très concentré en minéraux et oligo-éléments.
C’est l’une des meilleures sources de fer et de potassium : 100 g de cacao en poudre non sucré apporte 13,86 mg de fer et 1524 mg de potassium. Il renferme des vitamines du groupe B, et plus particulièrement de la vitamine B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (pantothénique) et B6 (pyridoxine). Avis aux sportifs : les vitamines B jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et donc dans la production d’énergie.
Elles optimisent les performances sportives, et ces dernières sont directement altérées en cas de carences. Il contient aussi deux molécules stimulantes : la caféine et la théobromine. 100 g de cacao en poudre non sucré apporte 230 mg de caféine et 2057 mg de théobromine. Cette dernière est un alcaloïde (substance organique de la famille des méthylxanthines), comme la caféine.
Nombreuses sont les études qui se sont intéressées au cacao, et elles lui ont trouvé de multiples vertus pour la santé. Par ailleurs, selon plusieurs études (réalisées auprès de plus de 1100 personnes), le cacao favoriserait la santé cardio-métabolique grâce à sa richesse en flavanols. Une amélioration de la sensibilité à l’insuline et du profil lipidique ainsi qu’une réduction de la dyslipidémie (concentration anormalement élevée de lipides dans le sang) et de l’inflammation systémique ont été observées chez les personnes consommant 200 à 600 mg de flavanols par jour (sous forme de boisson à base de cacao en poudre ou de chocolat noir).
En 2012, l’EFSA a reconnu les vertus du cacao pour la circulation sanguine. En effet, plusieurs études ont montré que ses flavanols favorisaient la vasodilatation (élasticité des vaisseaux sanguins) et donc la santé artérielle. Cet aliment pourrait donc soulager les maladies liées au rétrécissement des artères comme la maladie artérielle périphérique. Il s’agit d’une pathologie qui touche principalement les personnes âgées et qui est due à une mauvaise circulation du sang dans les jambes. Consommer du cacao pourrait réduire la douleur et la gêne que ces personnes ressentent quand elles marchent.
Contre l’hypertension artérielle, consommer du cacao pendant au moins deux semaines serait tout aussi efficace que de prendre des médicaments, grâce à ses polyphénols. C’est ce qu’ont conclu plusieurs essais cliniques qui se sont intéressés au pouvoir hypotensif de ces graines.
Une étude américaine publiée dans la revue Nature Neuroscience a observé que les flavanols du cacao pouvaient ralentir le déclin de la mémoire lié à l’âge. Une amélioration de la circulation cérébrale et des performances de mémoire a ainsi été observée chez les participants à cette étude (37 personnes, tranche d’âge 50-69 ans) qui ont suivi un régime alimentaire enrichi en flavanols.
Excellente nouvelle pour les personnes qui font attention à leur ligne ou qui cherchent à perdre du poids : selon une étude américaine (Université de Pennsylvanie), les polyphénols du cacao seraient capables de bloquer la digestion des glucides et des lipides, ce qui nous aiderait à ne pas prendre de kilos indésirables.
Excellente nouvelle pour les sportifs : d’après une étude menée au Royaume-Uni, il semblerait que la consommation de cacao prévienne les dommages musculaires engendrés par la pratique sportive. En effet, les antioxydants de cette fève aident à lutter contre le stress oxydatif provoqué par l’effort physique et pouvant entraîner des lésions musculaires.
Le chocolat noir est un prébiotique, c’est-à-dire qu’il participe à la croissance et à l’activité des bonnes bactéries intestinales au détriment des autres bactéries. Il aiderait donc à maintenir la flore intestinale (microbiote) en bonne santé. Cela viendrait de ses polyphénols, et plus précisément de ses épicatéchines et catéchines.
Selon une étude, les flavonoïdes du cacao préviendraient le cancer colorectal en luttant contre les radicaux libres. En effet, ces derniers endommagent les cellules du côlon et favorisent la prolifération des cellules cancéreuses. Les auteurs de l’étude recommandent une consommation quotidienne de cacao et d’autres aliments contenant des flavonoïdes.
Une étude de l’Université de Pennsylvanie réalisée sur des souris a montré qu’en consommant du cacao, le diabète et l’inflammation liés à l’obésité étaient réduits (réduction du taux d’insuline dans le sang de 27 % et du taux de triglycérides dans le foie de 32 %).
Malheureusement, profiter des incroyables bienfaits du cacao est plus difficile qu’il n’y paraît. Il faut s’y connaître et savoir comment le choisir, ce qui n’est pas chose facile vu la quantité de produits à base de ces fèves que l’on trouve dans le commerce. Sur le plan nutritionnel, tous les produits au cacao vendus dans le commerce ne se valent pas : la teneur en flavonoïdes (antioxydants à l’origine des principaux bienfaits de cette fève) varie énormément d’un produit à l’autre. Elle dépend de la variété, de la provenance mais surtout du processus de transformation des fèves de cacao.
Les fèves subissent plusieurs étapes de transformation : fermentation, torréfaction, séchage, alcalinisation… Problème : ces procédés détruisent une grande partie des polyphénols du cacao. Les chocolats noirs ayant la plus haute concentration en cacao sont ceux qui ont les teneurs en flavonoïdes les plus élevées parce qu’ils contiennent plus de cacao, mais pas seulement : dans les autres chocolats moins concentrés, les fabricants retirent les flavonoïdes car ces derniers sont à l’origine du goût amer du cacao pur, qui ne plaît pas à tout le monde.
Comme vous l’aurez compris, mieux vaut choisir du chocolat noir à plus de 85 % et oublier le reste. Si vous n’aimez pas ça, choisissez au moins du chocolat à 70 % minimum. En plus d’être pauvres en flavonoïdes, les chocolats au lait et blancs sont beaucoup trop sucrés. En effet, ce qui différencie le chocolat noir du chocolat au lait et du chocolat blanc, c’est l’ajout de beurre de cacao, de lait et de sucre. Le chocolat noir contient peu de sucre et pas de lait, seulement du beurre de cacao en guise de matière grasse.
Dans les chocolats au lait et blancs, le beurre de cacao est en partie remplacé par du lait (ou des matières grasses dérivées du lait). La poudre de cacao non sucrée est une très bonne option, surtout pour les personnes qui font attention à leur ligne ou qui suivent un régime amincissant. Comme le chocolat noir, la poudre de cacao a subi des transformations.
Si vous tenez vraiment à profiter des bienfaits de cet aliment, l’idéal est de le consommer sous sa forme la plus brute et la moins transformée : les fèves de cacao cru. On en trouve en magasin bio ou sur Internet. La teneur en polyphénols ne dépend pas uniquement des procédés de transformation des fèves de cacao, mais aussi de la qualité des fèves. Mieux vaut donc acheter du cacao issu de l’agriculture biologique.
Pour rappel, plusieurs études ont montré que les fruits et légumes bio étaient 30 % plus riches en nutriments et 18 % à 69 % plus riches en antioxydants. Vous savez maintenant qu’il faut privilégier le chocolat noir à plus de 85 %, la poudre de cacao non sucrée et les fèves de cacao cru, de préférence bio et de fabrication artisanale. Pas question pour autant d’en faire des excès car ce sont des produits riches en lipides et en calories. Limitez-vous à 20 g (ou deux carrés de chocolat noir) par jour !
Il est issu du pressage à froid de la pâte de cacao. Cette méthode permet de séparer la matière grasse (beurre de cacao) de la matière sèche (tourteau). Ce tourteau sera broyé puis pulvérisé finement pour obtenir de la poudre de cacao.
Saviez-vous que la fabrication de tablettes de chocolat ou de chocolat de couverture nécessite très souvent du beurre de cacao ajouté ? En pharmacie comme en cosmétique, il existe des besoins en beurre de cacao mais dans une moindre mesure que la chocolaterie. Or, comme nous l’avons expliqué plus haut, le beurre comme la poudre de cacao sont issus du pressage à froid de la pâte de cacao.
Cette poudre est donc revendue aux artisans ou aux industriels pour la conception de nombreux biscuits, sablés, pâtes à tartiner, cakes, muffins, madeleines, yaourts, crèmes dessert, glaces, etc. Certains industriels ajoutent du cacao maigre en poudre dans la recette de leurs chocolats. C’est un procédé qui permet de baisser les coûts de fabrication, car la poudre de cacao est moins chère que la pâte de cacao ou le beurre de cacao.
Peut-être n’avez-vous jamais entendu parler de l’alcalinisation de la poudre de cacao ? La poudre de cacao est naturellement acide et du fait de son caractère gras, peu soluble dans l’eau ou le lait. L’alcalinisation permet de modifier le pH de la poudre (passant de 5,4 à 8 au maximum) et de la rendre plus soluble. Ce procédé permet également d’obtenir une coloration plus intense de la poudre, allant vers le brun-rouge.
Naturellement, nous avons tendance à penser qu’un yaourt, un biscuit ou une crème glacée avec une belle couleur chocolatée et foncée sera de meilleur goût. Le chocolat en poudre est le produit obtenu par le mélange de cacao maigre en poudre et de sucre.
Chez Kaoka, nous fabriquons nos produits uniquement avec les fèves de cacao issus de nos propres filières bio et équitables. La fève de cacao à l’état brut contient 8% d’antioxydants. Les antioxydants sont des molécules qui permettent de combattre les radicaux libres, considérés comme polluants dans notre métabolisme quand ils sont présents en trop grande quantité.
tags: #le #noir #des #pots #de #poudre
Chargement des visites
