Le cacao en poudre est bien plus qu'un simple ingrédient pour chocolat chaud. Cette poudre magique, riche en fibres, en antioxydants et en minéraux, offre de nombreuses possibilités en cuisine, allant des pâtisseries aux plats salés, en passant par les boissons gourmandes. Découvrez ses usages insoupçonnés et ses précieux bienfaits pour la santé.
Si le chocolat chaud a été créé par les Mayas il y a 2 000 ans, la poudre de cacao est bien plus récente : nous la devons à Coenraad Johannes van Houten, qui a mis au point une presse permettant de séparer la matière grasse et la matière sèche du cacao en 1828 aux Pays-Bas. Le cacao en poudre de la famille van Houten a rapidement été perfectionné grâce à un processus d'alcalinisation, corrigeant ainsi l'acidité du produit brut et atténuant son amertume. La plupart des poudres de cacao sont aujourd'hui confectionnées ainsi.
Pour obtenir cette poudre, il faut un cacaoyer qui donne des cabosses renfermant les précieuses fèves de cacao. Ces fèves sont mises à fermenter, sont séchées puis broyées. Elles composent la matière première utilisée par les fabricants de chocolat. Le processus de fabrication commence par la torréfaction qui exalte les arômes du cacao.
Le cacao en poudre s'invite partout en cuisine :
Voici une recette simple pour réaliser de délicieuses truffes au chocolat noir :
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Voici un tableau pour remplacer le chocolat pâtissier par du cacao en poudre :
| Type de chocolat à remplacer | Quantité de cacao en poudre | Autres ingrédients |
|---|---|---|
| 30 g de chocolat pâtissier 50% | 45 g de cacao en poudre amer non sucré | |
| 30 g de chocolat noir | 35 g de cacao en poudre amer non sucré | 7 g de beurre fondu, margarine ou huile végétale + 1 à 3 c. à café d'eau |
La poudre de cacao, alcalinisée ou non, est une mine de fibres, d'antioxydants et de minéraux. Elle contient beaucoup de calcium, de cuivre, de fer, de magnésium, de potassium, de manganèse ou encore de phosphore. Pour ne rien gâcher, elle est aussi riche en protéines que le rumsteck !
Le cacao cru est fabriqué à base de fèves séchées non torréfiées pour conserver ses précieux nutriments. Vous pouvez le découvrir sous différentes formes dans les magasins bio : fèves fermentées prêtes à croquer, grué (éclats), poudre de cacao, tablettes ou pépites de chocolat cru. Utilisez-le dans un smoothie au chocolat, ou testez la délicieuse recette de fudge au cacao sans cuisson.
Saviez-vous qu’il est possible de confectionner votre propre poudre pour chocolat chaud avec seulement quelques ingrédients ? Rapide à réaliser et facile à conserver, cette technique constitue un délicieux cadeau à offrir à vos proches. Réduire une tablette de chocolat en poudre ? Bien évidemment, cette recette est une base, à adapter selon vos goûts.
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