Si vous possédez une machine à café à grains, vous vous demandez certainement comment obtenir un café savoureux, parfaitement adapté à vos goûts. Que vous soyez un grand amateur de café ou un buveur occasionnel, bien régler votre machine à café à grains est essentiel pour obtenir la boisson idéale. Finesse de la mouture, quantité de café, température de l’eau… découvrez tous nos conseils de réglage pour une expérience de dégustation réussie.
Le choix des grains de café est essentiel pour obtenir la tasse parfaite. En premier lieu, nous vous conseillons de privilégier des cafés en grains fraîchement torréfiés qui gardent mieux leurs arômes et idéalement dans un paquet doté d'une valve. En plus de choisir un café adapté à vos goûts, d’autres critères essentiels de qualité influant sur le résultat en tasse sont également à prendre en considération, tels que la variété du café (arabica, robusta ou un mélange des deux), son type de torréfaction (claire, médium ou foncée), la taille de ses grains, etc.
▶️ N'hésitez pas à consulter notre article Comment choisir le café en grains idéal pour votre broyeur - vous verrez aussi quel type de grains choisir en fonction de vos boissons préférées :-)
Saviez-vous que l’eau représente 98 à 99 % de votre tasse ? Elle détermine, en conséquence, le goût de votre café. Sa qualité est donc indispensable, sans compter qu’avec le temps, le calcaire présent dans l’eau risque de détériorer votre machine à café. Pour obtenir une tasse parfaite et optimiser la longévité de votre équipement, nous vous conseillons d’utiliser une eau fraîche, filtrée ou minérale.
Bien qu’il soit possible d’utiliser un moulin à café électrique ou manuel, la plupart des machines à café automatiques comportent désormais un broyeur intégré. Les modèles de machines à café étant nombreux et variés, n’oubliez pas de lire attentivement la notice de votre machine ainsi que les conseils de votre fabricant pour connaître son fonctionnement précis et les réglages exigés avant de vous lancer dans la préparation de votre café.
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Une fois vos grains de café soigneusement choisis, vous devez les moudre. Le résultat du broyage des grains, appelé mouture, permet d’augmenter la surface d’échange entre le café et l’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir une extraction optimale. La taille de la mouture obtenue affecte la saveur de votre café, notamment la richesse de son corps, son intensité et son amertume. Une mouture trop fine donnera un café très chargé, donc plutôt amer. À l’inverse, une mouture trop grossière vous donnera une tasse plus légère, voire acide. Sa finesse doit également être adaptée au type de grain utilisé. Pour obtenir la taille de mouture idéale, le réglage de votre machine et son broyeur intégré est donc essentiel. Expérimenter différents paramétrages vous permettra de bien régler votre équipement en fonction devos goûts et du type de café utilisé.
La taille de la mouture impacte directement le temps d’extraction et donc l’intensité du café. Plus elle sera fine, plus la surface de grain en contact avec l’eau est grande, plus l’eau (ou la vapeur d’eau pour l’espresso) aura du mal à se faufiler au travers du café, et plus le temps de contact entre l’eau et le café sera long.
Pourquoi la taille de la mouture est-elle si importante ? A chaque cafetière sa taille de mouture : la méthode d’extraction est différente d’une machine à café à une autre.
La plupart des machines à café avec broyeur intégré permettent d’ajuster la finesse de la mouture à partir des différentes positions de la molette de broyage. Cette molette, ajustable cran par cran, active les meules du moulin de votre machine. Plus les meules seront serrées (positions basses de la molette), plus vous obtiendrez une mouture fine et un temps d'extraction du café plus long. A contrario, lorsque vous desserrez les meules (positions hautes de la molette), vous obtiendrez une mouture plus épaisse et l’écoulement de votre café sera alors plus rapide.
Pour tout comprendre sur la finesse de mouture du café, il faut savoir que dans une cafetière filtre, seul le poids de l'eau qui "baigne" dans le café extrait les molécules qui contiennent les goûts et les arômes. Il est donc nécessaire que les particules de café soient assez fines afin que le maximum de molécules soient "en contact" avec l'eau.
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Dans le cas d'une machine expresso haute pression, l'extraction est faite "en force", avec une pression de l'eau effective d'environ 10 bars. Un nombre bien plus important de molécules sont extraites du café, ce qui explique le goût bien plus riche de l'expresso. Mais afin que l'extraction sous pression dans la chambre d'infusion se produise, il est nécessaire que les particules de café soient très serrées (café tassé) et donc suffisamment fines.
Le café est très volatile et soumis à une forte oxydation au contact de l’air. Plus votre café est frais, meilleur il sera. Lorsque l’on moud du café, on obtient des éclats plus ou moins fins. La finesse de la mouture détermine sa résistance au passage de l’eau, elle est donc déterminante dans l’infusion du café. Une mouture trop grosse donnera un café sans goût, alors qu’une mouture trop fine donnera une tasse trop forte. La mouture doit être homogène pour une infusion égale de tous les éclats de café et une tasse de qualité.
Voici un guide des différentes moutures :
Tableau récapitulatif des tailles de mouture recommandées :
| Type de cafetière | Taille de mouture recommandée |
|---|---|
| Cafetière orientale (turque) | Extra fine (poudreuse) |
| Machine espresso | Fine (sel fin) |
| Cafetière filtre (V60, Aeropress) | Moyenne fine (sucre en poudre) |
| Chemex, cafetière à piston | Moyenne/grosse (sucre cristal) |
| Cafetière à piston (Espropress), infusion à froid | Grosse/épaisse (gros sel) |
Comment savoir si ma mouture est trop fine ?
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Si votre café coule très lentement, est très fort ou présente de l’amertume excessive, il est probable que la mouture soit trop fine pour votre cafetière.
Et si ma mouture est trop grossière ?
Un café trop clair, aqueux, voire acide, peut indiquer que la mouture est trop grossière.
Pour déterminer le réglage adapté à vos goûts (épaisseur, densité, couleur de la crème…), nous vous recommandons de faire différents tests en suivant ces étapes :
IMPORTANT En cas d’extraction trop rapide, votre café risque d’être trop léger et acide. Resserrez alors la molette petit à petit vers le cran 1 pour obtenir une mouture plus fine. À l’inverse, si l’écoulement semble trop lent, votre café risque d’être trop amer et puissant. Dans ce cas, il vous faudra desserrer les meules de votre machine pour obtenir une mouture plus grossière en actionnant la molette du broyeur vers des crans supérieurs.
La température de l’eau joue également un rôle essentiel dans l’extraction des saveurs de votre café. La plupart des machines à café automatiques règlent automatiquement la température de l’eau. Pour l’adapter à vos préférences personnelles, n’hésitez pas à consulter la notice de votre machine. Si celle-ci ne propose pas cette fonctionnalité, nous vous recommandons de régler la température entre 85 et 96 °C pour obtenir une infusion optimale. Au-delà, l’eau risque de brûler la mouture et de modifier les arômes. Avant de préparer votre café, vous pouvez également préchauffer vos tasses et votre machine en versant de l’eau chaude. Cela vous garantira un café savoureux et servi à la bonne température.
Un entretien régulier de votre machine à café est essentiel pour maintenir sa performance et sa durabilité. En plus de préférer une eau filtrée pour éviter les accumulations de calcaire, nous vous recommandons de la détartrer régulièrement. N’hésitez pas à vous reporter à la notice pour vérifier si celle-ci est équipée d’un système de détartrage automatique. De même, un nettoyage régulier pour éliminer les dépôts de café, les graisses et les huiles accumulés garantira son bon fonctionnement à long terme, sans altérer le goût de votre café.
▶️ N'hésitez pas à consulter notre fiche conseil : Comment bien entretenir votre cafetière à grains automatique
Vous avez désormais les clés en main pour régler votre machine à café à grains comme un professionnel ! En expérimentant la préparation de votre café et en ajustant les paramètres de votre machine selon vos préférences, vous obtiendrez assurément la tasse idéale : bonne dégustation !
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