La pomme de terre, star incontestée de nos assiettes, se décline en une multitude de variétés. Mais au-delà du type de chair, de la couleur ou de la forme, il existe un autre critère essentiel qui influence à la fois sa préparation et sa commercialisation : le calibre.
Le calibre d’une pomme de terre est tout simplement sa taille, mesurée par son diamètre. Il est généralement exprimé en millimètres et permet de classer les tubercules en différentes catégories. Cette classification est loin d’être anecdotique, car elle garantit une certaine uniformité dans les sacs de pommes de terre que nous achetons, ce qui est crucial pour les professionnels et les particuliers.
Le calibre n’est pas qu’une simple donnée technique, il a une influence directe sur le mode de cuisson et le résultat final de vos plats.
Les petites pommes de terre, souvent appelées « grenailles », sont plébiscitées pour leur chair ferme et leur peau fine. Celles-ci ne nécessitent généralement pas d’être épluchées, ce qui est un gain de temps considérable. Leur petite taille les rend idéales pour être cuites entières, que ce soit à la vapeur, sautées à la poêle avec des herbes aromatiques, ou rôties au four. Elles apportent une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Les pommes de terre de calibre moyen sont parfaites pour une grande variété de recettes. C'est la taille la plus polyvalente et la plus courante. On les utilise pour les purées, les gratins, les frites, et bien sûr, les pommes de terre à l’eau ou en salade. Leur taille permet une cuisson rapide et uniforme, ce qui les rend incontournables dans toute cuisine.
Lire aussi: Fusil Darne Calibre 12 : Détails Techniques
Les grosses pommes de terre sont particulièrement appréciées pour les plats où une cuisson longue et douce est nécessaire. Elles sont idéales pour les soupes, les potages, les ragoûts et les plats mijotés. Leur grande taille permet de les couper en gros morceaux qui ne se délitent pas pendant la cuisson. Elles sont également parfaites pour les frites maison, garantissant des bâtonnets bien longs et réguliers.
Si le calibre est un critère de choix pour le consommateur, il est aussi un indicateur de la qualité de la production. Un producteur qui parvient à obtenir un calibre homogène pour l’ensemble de sa récolte est souvent synonyme d’une bonne maîtrise technique de la culture. La taille d’une pomme de terre est influencée par plusieurs facteurs, dont le type de sol, l’irrigation et la fertilisation.
Qu’on les aime, à la vapeur, en purée, sautées, ou même en frites, tout commence avec le plant de pomme de terre. La production se concentre dans le Nord-Pas-de-Calais et en Bretagne avec respectivement 15.728 ha et 6.646 ha de surface récoltée.
La demande en éléments minéraux pour la production de plants pomme de terre est équivalente à la production de pomme de terre de consommation, à une exception faite, l’accent est donné sur le nombre de tubercules. En effet, il est recherché un nombre maximal de tubercules par plante dont chacun d’entre eux sera destiné à devenir une semence. Le calibre est également surveillé, les producteurs et les collecteurs souhaitent un resserrement autour de 35-55mm.
Compte tenu du besoin important en terre fine pour la constitution des buttes, la préparation du sol s’effectue après un ameublissement profond. Une enquête menée par ARVALIS - Institut du végétal en 2001 sur les bassins de production du Nord de la France estimait au plus à 3 % les surfaces de pommes de terre concernées au moins partiellement par le non labour.
Lire aussi: Calibre 16: Le Fusil Nemrod
Les études menées ont montré que la mise en oeuvre d’outils de préparation de sol performants (herses rotatives, fraises) permettait d’obtenir des reprises aussi profondes et aussi affinées en situation non labourée qu’en situation labourée. De ce fait, le non labour permet de parvenir à une productivité équivalente de la culture quel que soit le type de production (fécule, plants, consommation).
La culture en billons permet d’obtenir des tubercules de calibres petits à moyens, dans le cadre d’une culture de grenaille ou de variétés à chair ferme. Ce type de plantation permet, a densité de plantation identique, d’améliorer l’occupation du sol par les plantes par rapport à une plantation en buttes.
Ceci permet de réduire la compétition entre plantes et assure l’augmentation des rendements en calibres petits et moyens tout en favorisant l’obtention de tubercules homogènes (forme et calibre). Il faut noter toutefois que la culture en billons s’accompagne d’un risque de battance accru, qu’elle implique une plantation plus superficielle sans possibilité de rebuttage, et que le volume de terre plus important à éliminer lors de l’arrachage peut être préjudiciable en conditions humides.
En général, pour une culture en buttes, la profondeur de plantation doit être ajustée pour que les plants affleurent au niveau de la surface initiale du sol avant plantation. En sol léger, une plantation un peu plus profonde peut se justifier pour bénéficier de meilleures remontées capillaires d’eau.
Pour une plantation en buttes, leur espacement s’échelonne généralement de 75 à 90 cm. Un écartement de 75 cm limite (à densité de plantation équivalente) la compétition sur le rang entre les plantes. Il favorise ainsi une tubérisation plus importante et un calibrage plus homogène des tubercules à la récolte.
Lire aussi: Caractéristiques Browning Calibre 20
iZiLi a été mis en œuvre sur plusieurs parcelles d’essais de plants de pomme de terre en 2024, avec la gamme iZiLi RED Nitro 20.10, appliquée en ligne de plantation à 250l/ha. La dose par hectare s’adapte selon les besoins en azote de la variété et de l’expérience du producteur.
Les résultats 2024 sont positifs comparés aux pratiques originelles des agriculteurs, malgré de bons rendements cette année, autour de 60t/ha, iZiLi a permis un gain de rendement total supérieur de +7% et une augmentation de 10% des calibres 35-45mm.
| Indicateur | Résultat |
|---|---|
| Gain de rendement total | +7% |
| Augmentation des calibres 35-45mm | +10% |
A. - Pommes de terre de conservation.
B. - Pommes de terre de primeur.
tags: #calibre #pommes #de #terre #35 #55
Chargement des visites
