Soho est une marque de liqueur qui gagne en popularité dans le monde entier, connue pour son goût unique et rafraîchissant. C’est une boisson alcoolisée à base de fruits originaires d’Asie, notamment le litchi.
Le Soho est une liqueur française emblématique, reconnaissable à sa robe translucide et à son arôme délicat de litchi. Créée à la fin des années 1980, cette boisson a su séduire par son parfum exotique et raffiné, à la fois sucré, floral et légèrement acidulé, évoquant instantanément l’Asie et les saveurs tropicales.
Élaboré à base de distillation et de macération de litchis, le Soho est souvent titré autour de 20 % d’alcool, ce qui en fait une liqueur douce et facile à marier. Le litchi, originaire d’Asie, est le principal ingrédient de la liqueur Soho. Ce petit fruit tropical est reconnu pour sa chair juteuse et sucrée, qui donne à la Soho Liqueur une saveur douce et unique.
On peut déguster la liqueur Soho de plusieurs façons. Avec son goût sucré et fruité, la liqueur Soho est parfaite pour ajouter une touche tropicale aux cocktails.
Mais le Soho ne se limite pas au shaker : il trouve aussi sa place en cuisine, où il devient un atout original pour rehausser des desserts ou des plats fruités. Quelques gouttes suffisent à parfumer une salade de fruits exotiques, un sorbet maison, une crème bavaroise ou même une sauce sucrée-salée pour accompagner des crevettes, du poulet ou du canard. Sa saveur sucrée et légèrement parfumée permet de créer des accords exotiques et élégants, sans jamais dominer les autres ingrédients.
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Le litchi, fruit exotique à la chair juteuse et au parfum floral, est plus souvent associé aux desserts ou aux cocktails qu’à la distillation. Pourtant, transformé avec soin, il peut donner naissance à une eau-de-vie rare et précieuse, d’une finesse remarquable. Ce fruit originaire d’Asie du Sud-Est cache en son cœur une palette aromatique unique, mêlant rose, muscat et fruit tropicaux.
Produire une eau-de-vie à partir de fruits aussi délicats que le litchi relève d’un véritable savoir-faire. Le processus commence par une fermentation maîtrisée, suivie d’une distillation lente et minutieuse. Le fruit étant très juteux mais pauvre en sucre fermentescible, il faut souvent utiliser une grande quantité pour obtenir un bon rendement.
La fermentation s’effectue à basse température pour préserver les arômes, sur une courte période de 5 à 8 jours. L’alambic utilisé doit permettre une distillation fine, souvent à repasse, afin de capter les notes les plus subtiles. La coupe entre têtes, cœur et queues est essentielle pour éliminer toute note verte ou agressive.
Le litchi pousse principalement à Madagascar, en Inde, à la Réunion ou en Thaïlande. Il est récolté à pleine maturité entre novembre et février, selon les régions. Le fruit est composé d’une coque dure, d’une chair translucide et d’un noyau volumineux. Seule la pulpe est utilisée, ce qui implique un travail de décorticage important.
Une fois extrait, le jus est pressé ou broyé, parfois enrichi de levures neutres pour optimiser la fermentation. Cette étape sensible permet de libérer les esters aromatiques sans les altérer.
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L’eau-de-vie de litchi se distingue par un bouquet olfactif délicat, souvent comparé à la rose, au litchi frais et au raisin muscat. En bouche, elle est légère, soyeuse, avec une finale longue et aérienne. Cette eau-de-vie est souvent appréciée pure, en digestif, mais elle s’ouvre aussi à des usages innovants. Elle peut servir de base dans des cocktails haut de gamme, ou accompagner des mets fins.
Travailler le litchi en distillation demande une rigueur absolue. Le fruit, bien que juteux, contient peu de sucre fermentescible et nécessite parfois un ajustement du moût. Chaque étape doit être menée avec précision et rapidité, car le litchi s’oxyde vite et perd en arômes.
L’eau-de-vie de litchi reste un produit d’exception, fabriqué en très petites quantités. La main-d’œuvre nécessaire au pelage et au pressage, ajoutée au faible rendement, justifie un prix élevé. En boutique spécialisée, une bouteille de 35 ou 50 cl s’achète entre 60 et 110 euros. Les versions issues de litchis bio ou de terroirs spécifiques comme Madagascar peuvent coûter plus cher.
L’eau-de-vie de litchi affiche en général un degré situé entre 42 % et 45 % vol. Ce niveau permet de conserver les arômes floraux sans rendre l’alcool brûlant. La réduction se fait lentement, en ajoutant de l’eau distillée en plusieurs étapes, souvent après un repos prolongé en bonbonnes. Cette phase permet aux arômes de se fondre harmonieusement.
Servie fraîche mais non glacée, dans un verre tulipe ou INAO, l’eau-de-vie de litchi se révèle progressivement. Son nez évolue vers la rose, la pêche blanche et la fleur de sureau.
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Nous devrions toujours consommer de l’alcool de manière responsable, et cela vaut aussi pour la liqueur Soho. Comme toute boisson alcoolisée, elle doit être dégustée avec modération.
La liqueur Soho offre une palette d’arômes suffisamment large pour satisfaire tous les palais. Elle excelle non seulement en tant que boisson autonome, mais aussi lorsqu’elle est utilisée comme ingrédient dans des cocktails ou même dans la cuisine. Que vous soyez amateur de sensations nouvelles ou simplement curieux, donner une chance à la liqueur Soho pourrait être une aventure agréable et enrichissante. Son goût distinctif et exotique, associé à sa polyvalence, en fait une addition fantastique à toute collection de spiritueux.
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