Découvrez une terrine de gibier aux airelles, une recette traditionnelle et savoureuse idéale pour les repas festifs. La terrine de chevreuil est un incontournable des repas festifs, parfait pour surprendre vos invités avec un plat riche en saveurs.
La terrine vient de loin, des temps anciens. À l’époque, on savait déjà conserver la viande. La terrine de chevreuil est devenue un signe de luxe dans notre cuisine.
Chaque famille a sa propre recette de terrine. Ces secrets sont passés de parents en enfants. Ils montrent notre patrimoine gastronomique. Les ingrédients varient beaucoup, comme les baies de genièvre et les pistaches. Cela montre la richesse de notre héritage culinaire.
La recette de la terrine a changé avec le temps. Les chefs d’aujourd’hui ajoutent de nouvelles saveurs. Mais ils gardent l’esprit du plat traditionnel. “La terrine de chevreuil est un témoignage vivant de notre histoire culinaire, alliant tradition et innovation.” La terrine de chevreuil est un pilier de notre cuisine. Elle représente notre passé et notre créativité culinaire aujourd’hui.
Cette recette met en valeur le chevreuil, un gibier noble, et se prépare avec des ingrédients simples mais savoureux :
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Hachez grossièrement la viande de chevreuil, le veau et le lard. Mélangez dans un grand saladier. Ajoutez les échalotes, l’ail, l’œuf, le cognac, le thym et le laurier. Mélangez bien. Incorporez les noisettes, puis salez et poivrez généreusement.
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule à terrine avec la crépine de porc en la laissant dépasser sur les bords. Versez la préparation dans le moule en la tassant légèrement. Repliez la crépine pour recouvrir le dessus. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium.
Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 1h30. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir à température ambiante.
Réfrigérez la terrine pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures, pour permettre aux saveurs de se développer.
Pour réussir une terrine de chevreuil, quelques astuces sont essentielles. Je vous partage mes secrets pour un résultat qui ravira vos convives.
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Le choix de la viande est primordial. Optez pour un chevreuil frais de qualité, provenant idéalement d’une chasse locale. La viande doit être ferme et d’une belle couleur rouge foncé. Pour 4 personnes, comptez environ 45,70€ de budget total.
Les aromates subliment les saveurs de la terrine. J’utilise du thym, du laurier et des baies de genièvre. Pour une touche d’originalité, ajoutez des airelles. Laissez mariner la viande avec ces aromates pendant 12 heures avant la préparation.
La conservation est cruciale. Après cuisson (3 heures à 180°C), laissez refroidir complètement. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 24 heures avant dégustation. Cela permet aux saveurs de se développer pleinement.
Pour les accords vins, un rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion se marie à merveille. Servez la terrine avec une baguette croustillante et des cornichons pour un contraste de textures.
Facile à préparer à l’avance, cette terrine se conserve longtemps et sera parfaite pour les fêtes de fin d’année ou les moments de convivialité en famille.
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| Quantité | % AJR |
|---|---|
| Calories | 450 kcal (22,5%) |
| Protéines | 40g (80%) |
| Lipides | 15g (23%) |
| Glucides | 10g (3,8%) |
| Fer | 3,5mg (25%) |
| Vitamine B12 | 3µg (125%) |
Avec ces astuces, vous obtiendrez un plat savoureux et équilibré. Parfait pour impressionner vos invités lors d’un repas festif.
La terrine de chevreuil vient de France. Elle a une histoire longue, remontant à des siècles. Elle était pour les nobles et les riches, montrant leur luxe. De nos jours, c’est un plat traditionnel français. Il est connu pour sa saveur unique et son aspect rustique.
Pour faire une terrine de chevreuil, on utilise : 500g de chair de chevreuil, 200g de lard gras, 300g de foie de porc. On ajoute des échalotes, de l’ail, un œuf, de la crème fraîche, du brandy ou du cognac. On met aussi du thym, du laurier, du sel et du poivre. Ces ingrédients simples créent un plat savoureux et raffiné.
Pour préparer la terrine, on hache la viande finement. On mélange tous les ingrédients. On réfrigère la préparation. On la cuit au bain-marie à 180°C pendant 1h30. Il faut bien assaisonner et laisser reposer au réfrigérateur avant de la manger.
Pour réussir, utilisez de la viande de qualité, fraîche et durable. Ajoutez des aromates comme le thym et le laurier. Assaisonnez bien et laissez reposer au réfrigérateur au moins 24 heures avant de la déguster.
Un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion est parfait. Il complète les saveurs riches de la terrine.
Servez-la avec une baguette fraîche, des cornichons croquants ou une confiture d’oignons. Ces accompagnements améliorent le plat et ses saveurs.
Conservez-la au réfrigérateur au moins 24 heures avant de la manger. Cela permet aux saveurs de se développer. Après avoir commencé, conservez-la au réfrigérateur et mangez-la dans quelques jours.
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