Envie d’impressionner vos convives avec une entrée raffinée, rustique et pleine de caractère ? La terrine de gibier est un mets emblématique de la cuisine traditionnelle, étroitement lié à la chasse et à la gastronomie rurale. Son histoire remonte aux temps anciens, où les chasseurs utilisaient les surplus de gibier pour créer des préparations culinaires savoureuses et durables. La terrine de chevreuil est probablement l’un des meilleurs choix. Dans cet article, je vais vous livrer tout ce que vous devez savoir pour réussir une terrine de gibier maison : de la sélection de la viande à sa cuisson, en passant par les astuces des pros et les erreurs à éviter. Prêt(e) à enfiler votre tablier ?
La terrine de gibier est souvent associée à des régions riches en faune sauvage, où la chasse est une activité populaire. Elle fait partie intégrante des traditions culinaires de ces régions, transmises de génération en génération.
On trouve des terrines de gibier toutes prêtes dans le commerce, mais rien ne vaut le fait maison. Tout commence par le choix de la viande. Pour faire une bonne terrine, il faut un équilibre entre viande maigre et gras. En général, on opte pour un mélange de 2/3 de chevreuil ou sanglier et 1/3 de porc. Pour le gras prendre de la gorge de porc l'avantage ne se transforme pas en saindoux à la cuisson.
Le secret d’une terrine savoureuse ? Une bonne marinade. Je trouve que la marinade après le hachage permet à la viande de mieux s'imprégner de ingrédients, mais c'est une question de goût. Hachez en alternant : un morceau de chevreuil, un morceau de porc. À ce stade, vous devez obtenir une farce homogène, parfumée et souple. Petite astuce : Faites cuire une toute petite portion de farce à la poêle pour tester l’assaisonnement.
Voici une recette pour faire de la terrine de sanglier ou de gibier (chevreuil etc.). La recette est à adapter suivant la quantité de gibier disponible. Proportion : 1/3 de sanglier ou de gibier, 2/3 de porc dont 40 % de maigre et 60 % de gras.
Lire aussi: Recettes savoureuses de terrine de gibier
Mixer avec une grille de 8 mm en mélangeant gibier, porc maigre, gorge, ail, oignon, échalottes et champignons. Ajouter 15 g de sel et 2 g de poivre par kg, 1 blanc d'oeuf par 1,5 kg, 1 bouteille de cognac pour 15 kg, émietter thym laurier et sauge. Bien mélanger.
Choisissez une terrine en terre cuite, grès ou Pyrex avec couvercle. Mettre dans une terrine cuire au bain marie 2 h four à 160°. Placez la terrine dans un plat à gratin rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir à température ambiante. Vider le jus de cuisson, laisser refroidir, préparer de la gelée et verser dans la terrine. Une fois refroidie à température ambiante, placez votre terrine au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
La terrine de sanglier est un mets pouvant se déguster en entrée comme à l’apéritif. Servez simplement la viande sur des toasts de pain de campagne. Pour une entrée toujours dans le thème des sous-bois, vous pouvez accompagner cette dernière de salade verte, châtaignes et cèpes poêlés. Et pour la touche finale : un verre de Crozes-Hermitage ou de Saint-Joseph rouge.
Découvrez notre terrine de sanglier 1 kg aux châtaignes, composée de 50 % de viande de sanglier français, pour une expérience gustative riche et authentique. Le sanglier offre une viande riche en protéines, maigre et naturellement savoureuse. Ensuite, les châtaignes ajoutent une note légèrement sucrée ainsi qu’une texture fondante qui complète parfaitement la richesse de la viande.
Informations nutritionnelles (pour 100g) :
Lire aussi: Terrine de Gibier au Four
| Valeur nutritionnelle | Quantité |
|---|---|
| Calories | 254 kcal |
| Matières grasses | 14 g |
| Acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | 6 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 18 g |
Comme indiqué au-dessus pour garantir une conservation dans de bonnes conditions, nous vous conseillons de placer la conserve à température ambiante et à l'abri de l'humidité. Il s’agit d’un produit à longue durée de consommation. La date inscrite sur les pots correspond à une DDM (Date de Durabilité Minimale). Il s'agit d'une date apposée à titre indicatif sur les produits peu périssables. Les produits concernés peuvent être consommés bien après cette date sans aucun danger pour votre santé. Alors pourquoi mettre une date ?
Ce genre de préparation prend du temps, donc autant optimiser ! La terrine de gibier est plus qu’une recette : c’est une tradition, un héritage, un plaisir simple et profond.
Lire aussi: Terrine : les secrets de la cuisson
tags: #terrine #de #gibier #conservation
Chargement des visites
