Saute de Gibier Festif : Recettes pour les Fêtes de Fin d'Année

Les Fêtes de fin d’année, c’est le moment de partager des plats réconfortants et savoureux en famille ! C’est encore la pleine saison du gibier... Si vous avez des chasseurs dans la famille, ils ne résisteront certainement pas à la tentation de vous fournir une belle pièce de gibier pour le repas de Noël.

Idées de Recettes Festives à Base de Gibier

Voici quelques idées pour mettre le gibier à l'honneur pendant les fêtes :

Cailles, faisan, pigeon, perdrix... Beaucoup de volailles de Noël pourront remplacer la traditionnelle dinde.
Si vous préférez le gibier à poils, les possibilités sont aussi très variées pour les fêtes : sanglier, cerf, biche, chevreuil, lièvre...

Civet de Cerf aux Épices de Noël

Le civet de cerf aux épices de Noël est un plat parfait pour les fêtes. Pour intensifier les saveurs, préparez le civet la veille et réchauffez le doucement le jour même. Les arômes auront le temps de se mêler harmonieusement, offrant un plat encore plus savoureux.

Ingrédients :

Cerf
Vin rouge
Oignons
Carottes
Ail
Feuilles de laurier
Baies de genièvre
Grains de poivre
Branche de thym
Lardons
Champignons
Cannelle
Quatre-épices
Clous de girofle
Étoile de badiane
Miel

Préparation :

Marinade (la veille) : la veille, placez les morceaux de cerf dans un grand saladier avec le vin rouge, les oignons, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre et la branche de thym.
Préparation du civet : égouttez la viande en réservant la marinade. Épongez les morceaux de cerf avec du papier absorbant.
Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour enrober chaque morceau.
Cuisson : filtrez la marinade pour retirer les solides et réservez le liquide. Versez la marinade filtrée dans la cocotte, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez les lardons, les champignons, la cannelle, le quatre-épices, les clous de girofle, l’étoile de badiane et le miel.
Assaisonnement : goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre moulu.

Servez ce civet de cerf aux épices de Noël bien chaud, accompagné de spätzle, de purée de céleri ou de pommes de terre sautées.

Terrine de Gibier

Je vous propose de réaliser une délicieuse terrine de marcassin parfumée au cognac et agrémentée de noisettes, idéale pour une entrée de fêtes. La saison de la chasse pointe son nez, alors pourquoi pas nous lancer dans la confection d’une terrine. J’ai donc opté pour le sanglier, cousin de nos cochons.

Facile à préparer et particulièrement savoureuse, cette terrine de chevreuil aux noisettes, aux baies rouges et baies de genièvre saura éblouir les papilles de vos convives. Une terrine tout ce qu'il y a de plus traditionnel, agrémentée de noisettes et de trompettes de la mort, parfumée au cognac, au muscat et à la sauge.

Tourte au Chevreuil

Mettez en valeur le gibier avec cette recette de tourte au chevreuil ! Alliant tradition et raffinement, cette recette de pithiviers de cerf fera un parfait plat principal pour votre menu de Noël. Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux. Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne.

Sauce Grand Veneur

Un classique de la cuisine française, la sauce grand veneur à base de vin rouge et de groseilles. Elle offre en bouche une belle rondeur qui accompagne à merveille les gibiers, rôtis et volailles. Elle est simple à faire mais demande un peu de temps, car il faut la laisser réduire durant 1h. La recette de cuissot de chevreuil sauce grand veneur est un grand classique de la cuisine française ! Réalisée à base d'une réduction de vin rouge et d'aromates, cette sauce est idéale avec le gibier.

Autres Idées de Plats Festifs

Cuissot de marcassin aux fruits d'hiver, sauce agrodolce de Toscane : Le jeune sanglier et le marcassin sont des produits de choix pour les fêtes de fin d’année.
Filet mignon de marcassin sauce au porto : Dans cette recette le filet mignon est mariné une nuit dans une marinade au vin rouge, grillé et servi avec une sauce faite avec la marinade et du Porto.
Tournedos Rossini revisités avec des grenadins de biche : Une recette toujours aussi savoureuse et raffinée, parfaitement accompagnée d'un écrasé de pommes de terre.
Faisan farci : Dans cette recette de faisan farci, une farce composée de miel, petit suisse, échalotes, chair de volaille et noix agrémentent divinement la volaille.
Sauté de renne à la scandinave : Recette scandinave savoureuse, le sauté de renne est ici cuisiné avec une sauce aux airelles, de la purée de pommes de terre et du jus de cognac.

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