Envie d'un plat savoureux et facile à préparer ? Découvrez cette recette de sauté de gibier sans marinade, parfaite pour un repas réconfortant et rapide.
Ingrédients pour un Sauté de Gibier Réussi
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux sauté de gibier :
- Civet de cerf
- Champignons de Paris (ou girolles, cèpes)
- Oignon
- Gousse d'ail
- Lardons de poitrine fumée
- Vin rouge
- Beurre
- Bouillon de volaille
- Baies de genièvre
- Thym
- Laurier
- Persil
- Sel et poivre
Préparation du Sauté de Gibier Sans Marinade
Suivez ces étapes simples pour réaliser un sauté de gibier savoureux sans marinade :
- Pelez et émincez l'oignon. Pelez la gousse d'ail et hachez-la. Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en deux.
- Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse et faites-y revenir la poitrine fumée coupée en lardons.
- Ajoutez le civet de cerf et faites-le dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez l’oignon et l'ail et laissez revenir le tout 5 minutes.
- Ajoutez les champignons et versez le vin. Salez, poivrez, ajoutez les baies de genièvre, le laurier et le thym.
- Laissez mijoter 1h30 en couvrant, en ajoutant régulièrement un peu de bouillon dans la sauteuse pour maintenir un fond de sauce.
- Ajoutez le persil haché avant de servir.
Conseils et Astuces
Pour un sauté de gibier encore plus savoureux, voici quelques conseils :
- Type de champignons : Utilisez des champignons plus savoureux que les champignons de Paris, comme les girolles ou les cèpes.
- Vin blanc pétillant : Vous pouvez utiliser du vin blanc pétillant pour la sauce afin de lui apporter une touche d'originalité.
- Pain d'épices : Pour lier la sauce, remplacez la farine par deux tranches de pain d'épices tartinées de moutarde et coupées en petits morceaux. Cela apportera un goût sucré-salé agréable.
- Cuisson : Si vous préférez la viande rosée, oubliez la dernière étape et servez le sauté nappé de sauce.
Variantes de la Recette
N'hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts :
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- Lardons et cèpes : Remplacez les airelles par des lardons et des cèpes pour une version plus gourmande.
- Chocolat noir : Ajoutez deux carrés de chocolat noir pour intensifier la saveur de la sauce, surtout si vous utilisez du sanglier.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Ingrédients | Quantité | Étapes |
| Civet de cerf | 500g | Dorer dans le beurre |
| Champignons | 250g | Ajouter après l'oignon et l'ail |
| Oignon | 1 | Émincer et faire revenir |
| Ail | 1 gousse | Hacher et faire revenir |
| Vin rouge | 250ml | Verser sur les ingrédients |
| Bouillon de volaille | Selon besoin | Ajouter pour maintenir la sauce |
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