Le chevreuil, beaucoup moins gras que l’agneau, est une viande parfaite pour les repas de fête et les assemblées familiales. Faire un cuissot de chevreuil au four promet un plat avec du caractère, aux bonnes saveurs du terroir.
Compliqué à cuisiner, le gibier ? À vrai dire, pas plus que les autres viandes ! On pense souvent qu’il faut les faire mariner de longues heures… mais non ! « Un cuissot de chevreuil, ce n’est pas plus compliqué à cuire qu’un gigot d’agneau. »
Si vous voulez sublimer un cuissot de chevreuil, suivez notre recette. Vous allez obtenir une viande très moelleuse et très juteuse que tout le monde va adorer.
Manger local veut dire bien se nourrir, tout en respectant l’environnement et en profitant à l’économie d’ici. Cela s’agit de consommer des aliments dans un rayon de 160 km de son domicile. La viande de gibier est certainement un produit local et devrait avoir une place de privilège dans nos maisons. Au-delà de son potentiel alimentaire, c’est une façon d'aider notre environnement et notre économie.
La gigue, l’épaule et le carré du chevreuil sont des pièces idéales à rôtir nature lentement. Les cuisses en particulier ont une viande extrêmement maigre et tendre.
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C’est donc pourquoi notre recette ne vous oblige pas de mariner la viande. Mais si vous avez des invités qui apprécient moins le goût fort de la viande de chevreuil, mettez le cuissot dans une marinade de vin rouge pendant 12 heures.
Une viande tendre, goûteuse et juteuse
Commençons avec un bon bouillon maison. Avez-vous déjà essayé d'utiliser un bouillon de volaille maison dans vos recettes ?
On commence la cuisson au plus haut de la température jusqu’à temps que ça se colore. Une fois que çà a coloré et que le dessous est bien croustillant, on redescend à 175 °C et finalement on éteint le four et on laisse 10 minutes. N’ouvrez pas le four. Badigeonnez la gigue avec de l’huile ou du beurre. Cela lui permettra de saisir et obtenir une belle croûte.
| Poids du cuissot | Température initiale | Temps de cuisson à 230°C | Température réduite | Temps de cuisson à 175°C |
|---|---|---|---|---|
| 2 kg | 230°C | 20-25 minutes | 175°C | 25 minutes à 1 heure |
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Un cuissot (Réf. ortho. cuisseau) est une cuisse de gibier de forte taille. Un cerf, un sanglier, un chevreuil, etc., sont considérés comme de gros gibiers. Il est par contre conseillé de bien faire la différence entre cuissot et cuisseau. Comme mentionné précédemment, “cuissot” est une cuisse de gros gibier, alors que “cuisseau” est un morceau de veau comprenant la cuisse et une partie du bassin.
La venaison est une viande tendre, goûteuse et juteuse qui, en suivant quelques petits conseils de cuisson, permet à toute personne de briller comme un vrai chef en cuisine!
Le chasseur d’expérience, le connaisseurs de viande de gibier, sait déjà que la viande d’orignal et de chevreuil,“ est maigre et évoque des parfums végétaux et balsamiques”. Il faut se rappeler que ces animaux se nourrissent de “sapinages de pousses et d’autres matières végétales”.
Oublions le rouge intense qui tâche, les vins corsés. Un malbec argentin avec un taux d’alcool modéré, un sangiovese où tannins et acidité sont équilibrés ou encore un rioja pas trop marqué par le bois feront très bien l’affaire.
Choisissez parmi les vins de la pastille Aromatique et souple. Voici quelques exemples:
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Le chevreuil fait de nouveau sa rentrée sur les étals. Profitez-en pour changer un peu de vos viandes habituelles avec ce gigot de chevreuil au four. Forte en goût, cette recette de gibier ravira les amateurs de viandes rouges. Gourmand et généreux, ce plat convivial sera parfait pour un déjeuner en famille.
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