Vous êtes à la recherche d’un plat savoureux et gourmand pour les fêtes de fin d’année, en famille ou entre amis ? Ces recettes de gibier en version sucrée-salée ne manqueront pas de ravir vos convives.
Ces tournedos de chevreuil sur un lit de sauce, agrémentés de pommes et de groseilles offrent une recette sucrée-salée qui fera son effet auprès des convives.
Lavez et coupez les pommes en 6 quartiers, retirez le cœur avec les pépins. Faites-les sauter dans une sauteuse avec le beurre en les assaisonnant. Retournez-les souvent pour bien les faire dorer. Ajoutez la cassonade et retournez-les fréquemment.
Assaisonnez les tournedos et saisissez-les 3 min sur chaque face dans une grande poêle avec l’huile. Couvrez pour terminer la cuisson à cœur sur feu doux en les retournant toutes les 2 min. Ils doivent être saignants. Déglacez la poêle avec le cognac et flambez.
Servez les tournedos sur un lit de sauce aux groseilles, agrémentez de pommes.
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Une autre option délicieuse consiste à préparer un chevreuil aux baies de saison.
Parer une selle, lever les filets et les tailler en noisettes. Les faire mariner pendant quelques heures avec 1/2 cl d'huile, un oignon et une carotte émincée, queues de persil, une feuille de laurier, une brindille de thym, une cuillerée de vinaigre, un verre de vin blanc sec, quelques grains de poivre. Les égoutter sur un torchon et les assaisonner en sel.
Mettre de l’huile à chauffer dans un sautoir et faire sauter vivement les noisettes, les débarrasser sur un plat et les réserver au chaud. Pour préparer la sauce Smitane, enlever l’huile du sautoir et le déglacer avec la marinade : faire réduire presque entièrement, y ajouter 4 dl de crème fraîche et 2 cuillerées de glace de viande, faire réduire quelques instants et passer au chinois fin. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser les noisettes sur un plat en argent par deux en les intercalant avec une 1/2 poire cuite dont la cavité aura été remplie de confiture d’airelles ou de gelée de groseilles.
| Recette | Ingrédients Principaux | Particularités |
|---|---|---|
| Tournedos de Chevreuil aux Pommes et Groseilles | Chevreuil, Pommes, Groseilles | Sauce flambée au Cognac |
| Chevreuil aux Baies de Saison | Chevreuil, Chou Vert, Baies de Saison | Sauce réduite au Porto |
| Noisettes de Chevreuil Sauce Smitane | Chevreuil, Crème Fraîche, Poires | Sauce Smitane crémeuse |
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