La macreuse de gibier à plumes est un mets délicat qui ravira les palais les plus exigeants. Ce plat, souvent associé à la cuisine traditionnelle française, peut être préparé de diverses manières pour sublimer les saveurs uniques de la viande de gibier.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser une macreuse de gibier à plumes savoureuse, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de qualité et de suivre une préparation soignée. Voici une recette inspirée des traditions culinaires françaises, adaptée pour mettre en valeur la macreuse :
Ingrédients :
- 1 kg de macreuse de bœuf
- 1,15 kg de chanterelles fraîches
- 120 cl de jus de veau
- 18 escalopes de foie gras de 30 g
- 100 g de moutarde à l’ancienne
- Sel, poivre, piment d’Espelette
Étapes de Préparation :
- Faire sauter et assaisonner les chanterelles.
- Ajouter le jus de veau aux chanterelles et laisser mijoter à feu très doux.
- Saisir les escalopes de foie gras et les assaisonner.
- Saisir les macreuses de bœuf portionnées en morceau de 100g et les assaisonner.
Montage :
- Répartir une cuillère de moutarde à l’ancienne sur le fond du Bun’n’Roll préalablement coupé en deux.
- Disposer la pièce de bœuf sur la moutarde puis le foie gras.
- Recouvrir l’ensemble avec le chapeau du Bun’n’Roll.
- Enfourner 4 minutes à 180°C pour finir la cuisson.
- Servir avec le jus de chanterelles.
Conseils et Astuces
Pour une macreuse de gibier à plumes encore plus savoureuse, voici quelques conseils et astuces à prendre en compte :
- Marinade : Pour les daubes de gibier, il est possible d’additionner le vin d’un peu de vinaigre ou de cognac afin d’attendrir les chairs sauvages plus fermes.
- Cuisson : La daube se cuit de préférence à four doux pendant 5 à 7 heures. La cuisson peut se faire en plusieurs fois, elle n’en sera que meilleure (sur deux ou trois jours).
- Accompagnement : Dans les Landes, l’« estoube » se servait traditionnellement avec la cruchade (bouillie de maïs). La polenta en est une délicieuse alternative.
Variations et Accompagnements
La macreuse de gibier à plumes peut être adaptée selon les goûts et les préférences de chacun. Voici quelques variations et suggestions d'accompagnements :
- Daube Provençale : En Provence, on utilise du vin blanc pour la daube d’agneau, tout comme pour les volailles.
- Daube Lorraine : En Lorraine, on remplace le vin par de la bière et on ajoute un peu de concentré de tomates.
- Accompagnements : Servez votre macreuse avec des légumes de saison, des champignons sauvages ou une purée de pommes de terre pour un repas complet et équilibré.
Le Gibier dans la Gastronomie Française
Le gibier occupe une place de choix dans la gastronomie française, offrant une diversité de saveurs et de textures uniques. Les chefs et les gastronomes apprécient particulièrement le gibier pour son authenticité et son lien avec la nature.
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