Avec l’arrivée de l’automne commence le début de la chasse, et c’est la saison idéale pour réaliser de délicieuses recettes de gibier. La terrine de faisan est un plat idéal à proposer en entrée à vos invités ou pour agrémenter un buffet de fête au réveillon.
Le faisan est un gibier à plumes à la chair savoureuse et plus fine que son lointain cousin le poulet. Il existe une multitude de recettes pour le sublimer. S‘il est jeune, on peut faire le faisan en ballottine farci au foie gras ou rôti au four. Plus vieux, on le préfère mariné et longuement mijoté sous forme de daube ou de terrine.
Pour réaliser la traditionnelle terrine de faisan aux pistaches, il vous faudra :
Si vous le pouvez, commencez cette recette la veille pour laisser le temps aux viandes de s’imprégner des saveurs de la marinade. Levez les filets du faisan et découpez-les en morceaux. Hachez le reste de sa chair, la poitrine de porc, les foies de volaille et les échalotes, assaisonnez avec les épices, le sucre, le thym, salez et poivrez. Ajoutez les alcools, mélangez bien et réservez au frais toute une nuit.
Le lendemain, ajoutez la chair à saucisse, les œufs battus et les pistaches. Remplissez une terrine en terre cuite avec ce mélange et faites cuire 1 heure 20 au bain-marie dans un four préalablement préchauffé à 200 degrés.
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Une fois votre terrine de faisan cuite, laissez-la refroidir, et attendez entre 12 et 24 heures avant de la déguster.
Pour vous accompagner dans la réalisation de cette terrine de faisan, cette vidéo qui explique étape par étape la préparation des pâtés et terrines de viande devrait vous être d’une grande aide.
Vous possédez un multicuiseur ? Pour cuire votre terrine de faisan au Cookeo, rien de plus simple :
Versez 30cl d’eau dans la cuve et déposez votre terrine dans le panier vapeur. En fonction de votre modèle de Cookeo, programmez-le sur « Cuisson rapide » ou « Cuisson sous pression » pour 45 minutes.
Vous avez envie que vos terrines de fête au faisan soient un succès à coup sûr? Voici toutes nos idées et recommandations :
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Vous voulez cuisiner une terrine de faisan sans porc ? Pas de souci, il vous suffit de remplacer quelques ingrédients et de suivre les étapes de la recette de base. Vous aurez besoin de :
Hachez les viandes, les foies de volaille et les oignons, mélangez tous les ingrédients ensemble, arrosez du jus de raisin et laissez reposer au frais jusqu’au lendemain. Disposez le mélange macéré dans la terrine et faites cuire au bain-marie 1 heure 30 minimum à 190 degrés.
Si vous préférez une terrine 100 % volaille, préparez une terrine de faisan au canard ou au poulet, cela sera tout aussi délicieux.
Maintenant que votre terrine de faisan maison est prête, vous vous demandez comment lui garder toute sa saveur. Voici toutes nos astuces :
Vous voulez la garder plus longtemps ? Tranchez-la et emballez les parts individuellement dans des sachets de congélation avant de les garder jusqu’à 5 mois au congélateur. Avec cette astuce, vous pourrez profiter de vos terrines maison tout au long de l’année !
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Amateur de gibier, le couple de restaurateurs a hérité cette recette de la « tatie » d’Emilie Bazan. Un plat simple et rustique qui est aussi un bon moyen de ne rien perdre du fruit de leur chasse.
Bien mélanger tous les ingrédients à la main, puis tasser dans un plat à terrine. Cuire au four à 150 °C pendant 1 h 20. La cuisson est parfaite lorsque le cœur de la terrine atteint 64 °C (y plonger une sonde). Selon le contenant, ne pas hésiter à retirer du four à 58 °C et laisser finir de cuire par chaleur résiduelle. Servir froid, avec du pain frais, des cornichons et autres pickles.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs et personnaliser votre terrine de gibier à plume :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Gibier (épaule ou parties maigres) | 800 g |
| Échine de porc | 150 g |
| Lard gras | 100 g |
| Oignons | 3 |
| Carotte | 1 |
| Ail | 3 grains |
| Graisse de canard (ou beurre) | 50 g |
| Sel | 18 à 20 g |
| Poivre | 3 à 5 g |
| Baies de genièvre | 3 |
| Laurier réduit en poudre | Une pincée |
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