La purée de céleri-rave est un accompagnement délicat, parfait pour accompagner des plats de viande savoureux, comme le gibier, les braisés ou les ragoûts. Ce légume racine, de forme arrondie et de couleur blanchâtre, est très polyvalent en cuisine grâce à son goût agréable et intense. Il est idéal pour assaisonner des salades, préparer des veloutés ou des soupes.
La purée de céleri-rave est souvent associée aux fêtes de fin d’année. Elle accompagne merveilleusement une volaille rôtie, un poisson, des Saint-Jacques, etc. C'est une purée passe-partout pour les fêtes.
La purée de céleri aux éclats de marrons est une trouvaille originale pour les repas de Noël. Les châtaignes, ou marrons, sont souvent utilisées pour accompagner des viandes un peu fortes comme les gibiers. On peut également utiliser des marrons grillés au feu pour plus de simplicité.
Pour préparer une purée de céleri-rave, il faut commencer par éplucher le céleri rave. Coupez la boule de céleri en deux. Détaillez la première moitié en gros cubes et mettez-la dans une casserole avec la moitié du jus de citron et une pincée de sel. Faites cuire le céleri dans 1/3 d'eau et 2/3 de lait. Portez à ébullition et faites cuire durant 20 minutes, puis versez l’ensemble dans une passoire et laissez égoutter. Coupez la seconde moitié du céleri en petits cubes, mettez-les dans une casserole avec le reste de jus de citron et une pincée de sel. Faites le cuire durant 15 minutes, égouttez-les dans une passoire puis mélangez-les à la purée.
Avec un écumoire, on transfère alors le céleri dans un blender, on ajoute un tout petit peu d’eau de cuisson, de la crème fraîche liquide et on mixe.
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Une fois la purée prête, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez avec une spatule pour bien amalgamer tous les ingrédients. Ajoutez le sel, le poivre et le fromage râpé.
Conservez la purée de céleri-rave à la crème au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours maximum. Au moment de la réchauffer, il suffira de la remuer un peu avec un filet de lait pour qu'elle retrouve sa texture fraîche.
La purée de céleri est un accompagnement idéal pour le civet de chevreuil. Voici comment la préparer en même temps que le civet :
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