Quand on pense aux repas de fin d’année, la purée de marrons arrive tout de suite dans le haut du classement des accompagnements chouchous. Elle a ce côté à la fois rustique et chic, qui fonctionne aussi bien avec une volaille du dimanche qu’avec une belle dinde de fête. Voici une recette de purée de marrons pour accompagner une viande telle que la dinde, le magret de canard ou un plat de gibier (chevreuil, sanglier…). Cette purée de marrons est aussi délicieuse accompagnée de noix de St Jacques.
La purée de marrons fait partie de ces préparations qui traversent les générations. On la retrouve sur les tables de Noël, aux côtés de la dinde, du chapon ou d’un gibier en sauce, mais aussi dans des menus plus simples, pour réchauffer un soir d’hiver. L’idée ici, c’est de vous proposer une base de purée de marrons maison très facile, que l’on peut adapter selon les envies : plus légère, plus rapide, façon accompagnement salé ou presque dessert.
Avant d’arriver en purée fine dans notre assiette, le marron a une longue histoire. À l’origine, ce sont les châtaignes cultivées dans les régions de moyenne montagne, qui ont longtemps nourri les populations rurales en Europe. La différence entre châtaigne et marron vient surtout de la forme du fruit : le “marron” est une châtaigne sélectionnée pour être grosse, bien ronde et sans cloison interne, donc plus facile à cuisiner. Historiquement, la purée de marrons salée servait d’accompagnement économique et nourrissant, souvent en remplacement du pain ou des pommes de terre.
Bonne nouvelle : cette gourmandise n’est pas qu’un plaisir de fêtes. Concernant les purée marrons calories, tout dépend de la recette. Une purée de marrons maison préparée avec un peu de lait et un morceau de beurre reste dans la même gamme calorique qu’une purée de pommes de terre bien beurrée. En revanche, une purée de marrons sucrée (crème de marrons) est plus riche, surtout en sucre.
Entre la purée de marrons maison et la purée prête à l’emploi en bocal ou en conserve, le cœur balance souvent entre goût, temps disponible et budget. On peut tout à fait alterner : préparer une base de purée de marrons facile à la maison quand on a un peu de temps, et garder un bocal de purée prête à l’emploi pour les soirs pressés. Pour acheter purée marrons en toute sérénité, on peut retenir quelques repères simples : une liste d’ingrédients courte, la mention de l’origine des marrons si possible, et un taux de sel ou de sucre adapté à l’usage prévu (accompagnement ou dessert).
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Voici une purée de marrons maison pensée pour être à la fois simple et très goûteuse. Comme toutes les recettes de purées, la purée aux marrons est très facile à faire. La purée doit être bien onctueuse. Voici les ingrédients et les étapes :
Pour une texture ultra fondante, le secret est de bien cuire les marrons dans un liquide (lait ou bouillon) avant de mixer, puis d’ajouter la matière grasse hors du feu. Un mixeur plongeant donne un résultat très lisse. Mixez jusqu’à obtenir une purée homogène.
À partir de cette base, on peut créer une multitude de variantes, du plat de semaine à la version très festive. Pour une purée de marrons plus légère, on peut réduire la quantité de beurre, utiliser du lait demi-écrémé ou du bouillon de légumes, et parfumer davantage avec des herbes et des épices.
La question revient souvent : “Avec quoi servir la purée de marrons pour que le menu soit harmonieux ?”. Elle s’entend à merveille avec les volailles rôties, mais on peut aller bien au-delà. Pour un accompagnement dinde vraiment réussi, on peut proposer à la fois une purée de marrons et un légume plus croquant (haricots verts, carottes glacées, salade de saison). Cela apporte de la fraîcheur et de la couleur dans l’assiette. Cette purée se sert en très petite quantité avec d'autres garnitures. Une purée parfaite comme accompagnement pour des volailles, des gibiers ou des poissons.
Pour sublimer votre plat de gibier, voici une suggestion d'accompagnement :
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Pendant la cuisson du chevreuil, préparer la purée de marrons :
Pour aller plus vite, utiliser des marrons entiers épluchés surgelés ou des marrons cuits au naturel. Une fois pelées, vous pouvez faire cuire les châtaignes à la vapeur.
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