La vanille, ce petit péché mignon intemporel, qui réveille en nous des souvenirs de notre enfance, a été découverte en 1519 par les Espagnols partis explorer le Mexique. Depuis, la vanille est l’épice la plus employée en pâtisserie. Elle a une saveur douce et très parfumée, elle peut se présenter sous forme de gousses fraîches, en poudre, en extrait liquide ou encore et c'est une nouveauté en dose unique. Le secret de cette saveur si marquée et remarquable ? Sa culture. Elle demande beaucoup de temps et d’engagement des producteurs.
En effet, il faut savoir que la vanille est la seule culture au monde qui n’a pas encore été automatisée. En effet, la totalité des étapes de sa transformation se font manuellement. Saveur riche, généreuse et gourmande, la vanille est présente partout dans de nombreuses recettes ! La vanille aromatise crèmes, pâtes à biscuit, compotes, fruits pochés, entremets et glaces mais est aussi très utilisée en confiserie et en chocolaterie.
Ingrédient incontournable de la pâtisserie, la vanille se trouve sous différentes formes. Point de départ de l'histoire, on retrouve la gousse de vanille entière. Véritable hymne au voyage, elle peut provenir de différentes origines : Madagascar, Tahiti, Mexique etc.. comme pour le chocolat, l'origine va donner un parfum et des qualités organoleptiques différentes.
L'extrait de vanille Norohy: retrouvez toute la puissance de la gousse de Madagascar dans cet extrait de vanille Bourbon Bio. Simple d’utilisation, ce concentré naturel aux notes de vanille intenses et boisées parfumera vos créations en un instant. Développé à partir de gousses de vanille rigoureusement sélectionnées pour leurs qualités aromatiques.
La poudre de vanille en pot. Celle-ci s'obtient par le broyage de gousses de vanille. Élaborée à partir de gousses entières, rigoureusement sélectionnées. Cette poudre contient le bois ainsi que les graines contenues à l'intérieur pour offrir un arôme intense. Attention ici aussi, la qualité de cette poudre de vanille n'est pas la même selon la méthode utilisée.
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Deuxième nouveauté et pas des moindre ! Tadoka : la juste dose de vanille. Véritable innovation, cette dose va révolutionner votre utilisation de la vanille. Primé au SIRHA, ce diamant noir a suscité l’intérêt des pâtissiers et cuisiniers amateurs. Vous l'avez compris, les formats pour parfumer vos recettes ne manquent pas !
Vous voilà convaincu par la nécessité de cet exhausteur de goût ? Très bien, mais maintenant un nouveau dilemme s'offre à vous : comment utiliser la vanille de la meilleure manière afin de parfumer sa recette ? Plusieurs options s'offrent à vous : en effet, la vanille étant un produit très utilisé, celle-ci se décline en plusieurs formats.
La vanille en gousse se travaille facilement en pâtisserie. Elle permet de partir du produit brut pour parfumer un plat. L’infusion de gousse de vanille permet de dissoudre les arômes dans un liquide chaud. La vanille est le plus souvent infusée dans du lait ou de la crème. En effet, les corps gras fixent mieux les arômes.
Pour cela, faites chauffer votre lait à 80°C. Coupez au couteau la gousse de vanille dans le sens de la longueur puis grattez les grains présents à l’intérieur. Plongez l’ensemble (bois et grains) dans le lait à 80°C. Retirez votre casserole du feu et laissez infuser les notes rondes et boisées durant 20 minutes en couvrant. Veillez à bien respecter les recommandations de dosage décrites dans la recette pour une recette bien équilibrée.
Qu’il s’agisse d’une infusion ou d’une macération, ne jetez pas votre gousse de vanille après usage ! Le bois de la gousse est particulièrement parfumé. Il suffit de le nettoyer à l’eau claire et de le faire sécher.
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C’est pour cette raison que Norohy a imaginé une poudre de vanille finement broyée et au goût intense. La vanille en poudre finement broyée, facile à doser, est idéale pour des applications en chocolaterie, biscuiterie ou encore viennoiserie ! Mélangez par exemple 4 cuillères à café de poudre de vanille dans votre pâte à tarte, votre gâteau ou votre brioche. Effet gourmand garanti !
Il n'est pas toujours facile de savoir comment mettre la juste dose de vanille. C'est dans cette optique que Norohy a imaginé Tadoka ! Cette vanille solide, est prête à fondre ou à raper. Ce mariage de deux origines de vanille (Papouasie-Nouvelle-Guinée et Tahiti) offre une large palette aromatique et une véritable facilité d'utilisation. Plus besoin de peser ni même de mesurer, il suffit d’utiliser une à deux doses par kilo de préparation.
Cette juste dose de vanille peut être fondue aussi bien pour des préparations sucrées que salées. En plus d’apporter des notes vanillées intenses, ses grains noirs profond apporteront à vos recettes une touche gourmand et raffinée.
Le macérât de vanille, largement apprécié dans les produits de soin pour sa fragrance captivante, et ses propriétés pour le soin de la peau.
En plus de sa saveur unique, la vanille possède des vertus insoupçonnées : elle ferait elle aussi partie des ingrédients aphrodisiaques. Et pour cause, elle est traditionnellement utilisée en Amérique du Sud pour confectionner des philtres d’amour et lutter contre l’impuissance. Le parfum de la vanille est aussi une véritable invitation à la sensualité. Tout un programme !
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En poudre, en gousse ou en extrait, la vanille parfume les desserts et stimule le désir. Et si vous vous laissiez tenter par des bugnes ? Pensez aussi aux bougies et aux huiles de massage pour vous mettre en appétit.
| Forme de Vanille | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Gousse de Vanille | Entière, provenant de différentes origines (Madagascar, Tahiti, Mexique) | Infusion dans du lait ou de la crème, aromatisation de plats |
| Extrait de Vanille Norohy | Concentré naturel aux notes intenses et boisées | Parfumer rapidement les créations |
| Poudre de Vanille | Gousses broyées, contenant le bois et les graines | Chocolaterie, biscuiterie, viennoiserie |
| Tadoka | Vanille solide, prête à fondre ou à râper, en dose unique | Préparations sucrées et salées, dosage précis |
En gousse de vanille, en poudre, en extrait ou en format solide : la vanille et ses différents formats n'ont à présent plus de secrets pour vous ! A présent, vous savez comment la choisir, vérifier sa qualité et comment l'utiliser dans toutes vos créations culinaires salées ou sucrées.
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