La poudre de chocolat noir sans sucre est un ingrédient polyvalent et nutritif, dérivé des fèves de cacao. Ces fèves proviennent du cacaoyer (Theobroma cacao), un arbre tropical originaire d'Amérique centrale et du Sud.
Le Cacaoyer : Nourriture des dieux
Le Cacaoyer est un petit arbre équatorial de la famille des Sterculiacées. Son genre nous l'indique "Theobroma" signifie "la nourriture des dieux", nous avons donc affaire à un arbre rempli de promesses. Le Cacaoyer donne naissance à la cabosse qui renferme les fèves de Cacao. Ce sont ces graines que nous appelons "nourriture des dieux", la forme crue et naturelle du chocolat.
Le cacao en poudre ordinaire est obtenu à partir du tourteau, la pâte de cacao pressée faite à partir des fèves torréfiées. Mais il existe aussi et de plus en plus du cacao cru en poudre, fabriqué à partir des fèves non torréfiées. Il sera beaucoup moins sucré que les cacaos industriels, plus aromatique et plus bénéfique.
Bienfaits nutritionnels et propriétés thérapeutiques
Au sein des superaliments, le Cacao n'a pas à rougir vis-à-vis de ses nombreuses propriétés thérapeutiques et nutritives. Caféine, catéchine, théobromine, magnésium, cuivre, manganèse, vitamine D, vitamine B9, variés sont les nutriments et molécules actives qui composent le Cacao.
Cette incroyable richesse confère au Cacao une multitude de bienfaits, à tel point que quasiment tous les systèmes de l'organisme en profitent : tonifiant, positivant, cardioprotecteur, reminéralisant, puissant antioxydant, bronchodilatateur, etc. En bref, en cas d'asthme, de déprime, de troubles musculaires ou encore d'anémie (...) le Cacao est une bonne option à ajouter à son quotidien.
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Voici un aperçu des principaux bienfaits du cacao en poudre :
- Antioxydant puissant: Le cacao en poudre est une excellente source d'antioxydants en raison de sa forte teneur en flavonoïdes, dont la catéchine et l'épicatéchine. Ces antioxydants aident à protéger contre le vieillissement cellulaire et le stress oxydatif, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques.
- Protection du cœur et de la santé cardiaque: Grâce aux flavonoïdes, les vaisseaux sanguins sont dilatés, améliorant la circulation sanguine, régulant le rythme cardiaque et réduisant le risque de maladies cardiovasculaires.
- Amélioration de l'humeur et du bien-être: Le cacao contient des composés qui peuvent stimuler la production de neurotransmetteurs, tels que la sérotonine, favorisant une sensation de bien-être et de plaisir.
- Source de nutriments essentiels et de vitamines: La poudre de cacao contient des minéraux tels que le magnésium, le fer, le potassium, la vitamine D et B9, essentiels pour de nombreuses fonctions corporelles.
- Allié minceur: Le cacao cru peut réduire la graisse corporelle grâce aux flavonols, améliorant le métabolisme des graisses et augmentant la sensation de satiété.
Propriétés principales
- Tonique: Le Cacao contient des substances telles que la théobromine, la théophylline et la caféine : des alcaloïdes qui ont un effet légèrement excitant. En outre, le fer et le magnésium présents dans le Cacao, contribuent à réduire la fatigue. La phényléthylamine (PEA) est présente en grande quantité dans le Cacao cru. C'est une substance chimique naturellement synthétisée par notre organisme, elle renforce la concentration et l'état de vigilance.
- Antistress: Le Cacao contient du tryptophane et du magnésium. Le tryptophane participe à la synthèse de la sérotonine (gestion du stress). Le magnésium diminue le tonus musculaire, ce qui confère au Cacao un pouvoir relaxant.
- Positivant: Ces composants pourraient conférer au Cacao un pouvoir optimisant. La relation entre le Cacao et humeur est assez complexe et certains points restent encore à éclairer. Toutefois, des hypothèses ont été posées pour expliquer ce regain d'optimisme après sa consommation.
- Antioxydant: Le Cacao est riche en flavonoïde (catéchine et épicathéchine), polyphénols, cuivre, sélénium, vitamine B9, zinc et tocophérols. Ces composés actifs sont reconnus pour faire partie du système de défense antioxydant en neutralisant les radicaux libres. On estime son score ORAC à 55653 µmol TE/100 g et son score FRAP à 13,74 mmol/100 g, ces deux scores indiquent tous les deux un pouvoir antioxydant très élevé. De nombreuses sources considèrent le Cacao comme l'aliment le plus concentré en antioxydants.
- Cardioprotecteur: Le Cacao est constitué pour 1/3 d'acide stéarique, un acide gras saturé. Ce dernier fait partie des rares acides gras saturés à ne pas engendrer des troubles cardiovasculaires. De plus, il est composé d'un autre tiers d'acide gras monoinsaturé : l'acide oléique, qui possède un pouvoir cardioprotecteur. N'oublions pas son fort pouvoir antioxydant qui empêche le stress oxydatif résultant des lésions myocardiques, ainsi que son extrême richesse en potassium qui aide à maintenir la pression sanguine à la normale.
- Contribuant au métabolisme énergétique: Le Cacao a une énergie à majorité lipidique. Les lipides sont les macronutriments qui confèrent le plus d'énergie à l'organisme : 9 kcal pour 1 g de lipides. De plus, il apporte du magnésium, du calcium, du cuivre, du phosphore, de la vitamine B9, du zinc et du fer : ils participent au catabolisme des macronutriments pour produire de l'ATP, c'est-à-dire de l'énergie.
Propriétés secondaires
- Protecteur des neurones: Il a été démontré que le Cacao améliorerait la neuroplasticité et protège les neurones. De plus, ce superaliment apporte du fer et du zinc : ils contribuent naturellement aux fonctions cognitives.
- Circulation sanguine: Les flavonoïdes, le potassium et le faible taux de sodium dans le Cacao contribuent à la circulation sanguine normale. Les flavanols participent au maintien de l'élasticité des vaisseaux sanguins, le potassium et le sodium interviennent dans le maintien de la volémie.
- Anti-anémiant: Par son apport en fer, cuivre et vitamine B9, le Cacao participe à l'érythropoïèse (synthèse des globules rouges) et au fonctionnement des globules rouges. Une carence de ces derniers affecte la forme et la concentration totale des globules rouges dans le sang.
- Participant au fonctionnement musculaire: Le Cacao contribue à la bonne contraction musculaire et à la synthèse des fibres musculaires. Il renforce les stocks des minéraux indispensables à la contraction : magnésium, calcium et potassium.
- Immunomodulant: Le Cacao contient des micronutriments ayant un rôle essentiel dans le fonctionnement du système immunitaire : fer, cuivre, sélénium, vitamine B9, zinc et enfin la vitamine D. Cet apport renforce l'action et/ou stimule la synthèse des globules blancs.
- Reminéralisant: Le Cacao est un véritable reminéralisant. L'os est constitué de 2/3 de substances inorganiques, et d'un tiers de substances organiques (les protéines). Ainsi le Cacao coche toutes les cases : le magnésium, le phosphore et le calcium contribuent au renouvellement et à la synthèse du tissu osseux ; les protéines forment la matrice osseuse du squelette. Son grand avantage est également la présence de vitamine D et de cuivre. Ces derniers stimulent respectivement l'ossification et la synthèse du tissu conjonctif.
- Contribuant à la fertilité: Le Cacao agirait sur les spermatozoïdes et la testostérone. Il est capable de réguler les taux de testostérone dans le sang, par le zinc qu'il contient. De plus, le sélénium agit sur le bon fonctionnement des spermatozoïdes.
Comment consommer la poudre de cacao ?
Pour profiter au mieux de leurs bienfaits, vous pouvez les utiliser sous les formes suivantes :
- En poudre
- Entière
- En morceaux
Nous vous conseillons de les utiliser durant le(s) repas suivants pour profiter au mieux de leurs bienfaits :
- Petit-déjeuner
- Déjeuner
- En-cas
- Dîner
Vous pouvez les intégrer aux préparations suivantes pour faciliter leurs prises :
- Dessert
- Yaourt, laitage
- Plat
- Seul
- Mélangé avec d'autres fruits secs
- Boisson, eau
- Infusion
- Muesli
- Compote
La poudre de cacao cru présente énormément d'avantages, c'est pour cette raison qu'il ne faut pas priver votre corps des merveilleuses vertus de cet aliment qu'il pourra donner à votre organisme. Il faut savoir tout d'abord que les valeurs nutritionnelles du cacao cru en poudre restent intactes car il n'est pas chauffé à haute température, ce qui signifie que ça ne va pas altérer sa teneur en nutriments, et donc, vous pouvez profiter pleinement de tous ses nutriments et de son goût intense.
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De plus, non seulement elle possède des propriétés bénéfiques pour le corps, mais elle offre aussi une saveur riche, profonde et complexe qui séduit les papilles gustatives malgré son goût amer. Vous pouvez aussi utiliser cette poudre en cuisine dans une variété de préparations, sucrées comme le chocolat chaud, gâteau au chocolat, les desserts, ou salées comme les marinades et les sauce, pour rehausser les saveurs et créer des plats originaux. En Amérique du Sud, on s'en sert comme d'une épice !
La poudre de cacao cru est une alternative saine aux chocolats en poudre du commerce car elle est naturellement non sucrée et non transformée, ce qui veut dire que vous profitez du goût du chocolat tout en évitant les excès de sucre et d'autres additifs indésirables souvent présents dans le chocolat commercial tels que les tablettes ou le chocolat en poudre... Il faut savoir que les poudres du commerce contiennent en général moins de 30% de cacao, du sucre et des matières grasses ajoutées pour améliorer la saveur et la texture.
En somme, la poudre de cacao est bien plus qu'un simple ingrédient de cuisine. C'est un véritable atout pour explorer de nouvelles saveurs, apporter des bienfaits pour la santé et stimuler notre créativité culinaire, le tout en savourant un délicieux chocolat sous toutes ses formes.
Consommation recommandée
Le Cacao possède une forte densité nutritionnelle et il regorge de nutriments bienfaisants. Il n'est donc pas nécessaire de consommer des quantités importantes pour bénéficier de ses vertus :
- Une portion de poudre de Cacao est estimée à 4 à 8 g par jour, ce qui représente 1 à 2 cuillères à café de poudre de Cacao par jour.
- Une portion de fève de Cacao est estimée à 10 g par jour, ce qui représente 7 à 10 fèves par jour.
- Une portion de fève de Cacao concassée est estimée à 10 g par jour, ce qui représente 2 à 3 cuillères à café de fèves de Cacao concassées par jour.
La consommation de la poudre de cacao cru doit être modérée pour ne pas provoquer d'effets indésirables liés à une surconsommation de certains composés présents dans le cacao. Il est conseillé de consommer 1 à 2 cuillères à soupe par jour, soit environ 5 à 10 g de poudre de cacao cru. Cependant, si vous souhaitez bénéficier des antioxydants présents dans le cacao vous pouvez augmenter un petit peu la dose, mais il ne faut pas oublier qu'il contient de la théobromine et un peu de caféine, donc il est préférable de limiter la consommation de poudre de cacao cru pour les personnes sensibles afin d'éviter tout effet indésirable comme l'insomnie ou l'agitation.
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Et enfin, la modération est essentielle. Il est préférable de consommer la poudre de cacao en tant qu'élément d'une alimentation équilibrée et variée, en veillant à éviter une consommation excessive et à ne pas négliger d'autres sources nutritionnelles importantes pour votre corps.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Éléments nutritifs | Pour 100 g | % des AJR* pour 100 g |
| Énergie (Kcal) | 387 | 19 |
| Énergie (Kj) | 1610 | 19 |
| Lipides (g) | 20.6 | 29 |
| Fibres alimentaires (g) | 29.5 | - |
| Protéines (g) | 22.4 | 45 |
| Vitamine D (µg) | 2.73 | 55 |
| Calcium (mg) | 140 | 18 |
| Cuivre (mg) | 3.9 | 390 |
| Fer (mg) | 48.5 | 346 |
| Magnésium (mg) | 500 | 133 |
| Manganèse (mg) | 4.1 | 205 |
| Potassium (mg) | 3900 | 195 |
| Zinc (mg) | 6.4 | 64 |
*Apports Journaliers Recommandés
Précautions d'emploi
La présence de tyramine et d'histamine dans le Cacao peuvent être à l'origine des symptômes de migraines rencontrées chez les personnes sensibles, lors de consommations excessives.
Le Cacao est un aliment riche en acide oxalique. Il est donc préférable de limiter les apports de Cacao en cas de lithiases rénales calciques.
Idées de recettes avec du cacao en poudre cru
Voici deux idées de recettes délicieuses et créatives à base de cacao cru, très faciles à préparer et parfaites pour une collation saine et énergisante :
1. Boules d'énergie au cacao cru
Ingrédients :
- 1 tasse de dattes dénoyautées
- 1 tasse d'amandes ou de noix de cajou (ou un mélange des deux)
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao cru
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- Une pincée de sel
- Facultatif : des noix de coco râpée, des graines de chia ou des pépites de chocolat pour l'enrobage
Instructions :
- Dans un robot culinaire, placez les dattes, les amandes ou les noix de cajou préalablement trempées et rincées, la poudre de cacao cru et le sel.
- Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus de dattes; si elle est trop humide, ajoutez un peu plus d'amandes ou de noix.
- Ajoutez l'huile de coco dans la pâte et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
- Préparez une assiette ou un plat recouvert de papier sulfurisé.
- Prenez de petites portions de pâte et formez des boules à la main.
- Si vous le souhaitez, roulez les boules d'énergie dans de la noix de coco râpée, des graines de chia ou des pépites de chocolat pour un enrobage supplémentaire.
- Placez les boules d'énergie au cacao cru au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu'elles durcissent légèrement.
- Une fois refroidies, vos boules d'énergie au cacao cru sont prêtes à être dégustées ! Bon appétit !
2. Smoothie au cacao cru
Ingrédients :
- 1 banane mûre
- 3 cuillères à café de poudre de cacao cru
- 1 cuillère à soupe de beurre d'amande ou de beurre de cacahuète
- 1 tasse de lait d'amande (ou tout autre lait végétal de votre choix)
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable (facultatif pour plus de douceur)
- Quelques glaçons (facultatif)
Instructions :
- Épluchez la banane et coupez-la en morceaux.
- Placez tous les ingrédients dans un blender ou un mixeur.
- Mixez jusqu'à obtention d'une consistance lisse et crémeuse.
- Goûtez et ajustez la douceur en ajoutant du miel ou du sirop d'érable si nécessaire.
- Si vous préférez un smoothie plus frais, ajoutez quelques glaçons et mixez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
- Versez le smoothie au cacao cru dans un grand verre.
- Vous pouvez saupoudrer un peu de poudre de cacao cru sur le dessus pour la décoration. Bonne dégustation !
Conclusion
La poudre de chocolat noir sans sucre est un aliment riche en nutriments et en antioxydants, offrant de nombreux bienfaits pour la santé. Son utilisation est variée, allant des boissons aux desserts, en passant par les plats salés. Consommée avec modération, elle peut être un excellent ajout à une alimentation équilibrée.
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