Marinade Savoureuse pour Brochettes de Gibier : Recette Estivale

Il va être temps de sortir les belles pièces du congélateur pour profiter à fond des beaux jours. Le sanglier restait pour moi une viande d’hiver. C’était sans compter sur un ami qui m’a défiée, de lui trouver une version estivale avec le sanglier qui traînait dans son congélateur. Je lui ai proposé une version en brochettes à cuire au BBQ. On vous plante le décor : du soleil, quelques copains, une bonne bouteille, le barbecue qui chauffe… C’est l’heure de l’apéro.

Pourquoi Mariner la Viande de Gibier ?

D’abord pour le goût, bien sûr ! Ensuite, la seconde raison pour laquelle une marinade est indispensable est la tendreté de la viande. Le temps de “trempage” apporte un réel plus à votre cuisson : les chairs sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées. Ce temps est très important, il permet aux aromates et épices de pénétrer dans la chair de votre viande de gibier.

Généralement, une marinade pour gibier se compose de plantes condimentaires, graines et épices. Quel que soit votre mélange, il est essentiel de l’associer à un vin rouge, toujours de qualité. Ce vin doit être assez tannique, plus ou moins selon les paramètres vus dans le précédent paragraphe (âge de la “bête”, typicité de la viande, morceaux…).

Brochettes de Sanglier au Citron et à la Menthe : Une Recette Rafraîchissante

Et ces brochettes de sanglier au citron et à la menthe vont avoir un succès fou ! Le secret de la réussite est de mariner la viande dans du vin blanc et des aromates suffisamment longtemps pour qu’elle s’attendrisse et absorbe les aromates mais pas trop longtemps pour qu’elle tienne bien sur les brochettes. Nous avons décidé de faire une marinade au vin blanc pour que la viande soit plus appétissante et pour faire un roux plus clair qui colle mieux avec les chaleurs.

Ingrédients:

Sanglier coupé en morceaux de 3 cm
Oignons blancs
Clous de girofle
Poivrons
Citron
Menthe
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel
Moutarde
Paprika

Préparation des Brochettes:

Couper les morceaux de sanglier en morceaux moyens de 3 cm environ. Deux jours avant, les faire mariner avec tous les ingrédients de la marinade. Penser à piquer l’oignon blanc avec les clous de girofle.
Pour faire les brochettes, tremper les bâtons en bois dans de l’eau pendant 10 minutes. Laver et couper les oignons et les poivrons en morceaux assez grands pour être coupés.
Piquer en alternance les morceaux de viande, les poivrons rouges et les oignons.
Pelez et coupez les oignons nouveaux en quartiers, puis formez les petites brochettes en alternant les cubes de viande et les pétales d’oignons.
Dans un plat en longueur, disposez les brochettes de sanglier côte à côte puis ajoutez par-dessus le zeste et le jus d'un demi-citron jaune, la menthe finement ciselée, le piment d'Espelette, l'huile d'olive et un peu de sel. Les brochettes doivent être bien enrobées de marinade. Couvrez ensuite avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au minimum 3h (une nuit dans l’idéal).

Cuisson au Barbecue:

Faire cuire au BBQ pendant une vingtaine de minutes en les retournant régulièrement.
Sur un grill ou un barbecue bien chaud, faites cuire les brochettes quelques minutes sur chaque face.

Marinade Alternative pour Chevreuil

Placez le filet de chevreuil dans un grand sac ziplock ou un plat peu profond. Versez la marinade sur le chevreuil, en vous assurant qu’il est bien enrobé. Retirez le chevreuil de la marinade et égouttez-le légèrement. Placez le filet de chevreuil sur le gril préchauffé et faites-le cuire selon votre préférence de cuisson, en le retournant à mi-cuisson. Pendant que le chevreuil cuit, faites chauffer la marinade réservée dans une petite casserole à feu moyen. Servez le chevreuil tranché avec la sauce marinade réduite sur le dessus.

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