Le glaçage miroir au chocolat est cette finition brillante qui transforme vos gâteaux et entremets en œuvres d'art dignes des plus grandes pâtisseries. Aujourd'hui, nous vous partageons notre recette pour réaliser un glaçage miroir au chocolat facile à la maison !
Vous cherchez une méthode simple pour un glaçage miroir chocolat facile et brillant ? Le glaçage miroir vous fait de l’œil depuis un moment mais vous avez peur de vous lancer ? Cette recette est idéale pour les débutants qui souhaitent s’essayer au glaçage !
J'ai déjà mis sur le blog la recette du glaçage miroir coloré, mais je n'avais pas encore mis la recette du glaçage miroir ultra brillant au chocolat, qui est assez différente.
Un bon glaçage au chocolat commence par un bon chocolat ! Oui je sais, c’est cher… surtout en ce moment, les prix ont littéralement explosés. Alors on en mange moins souvent, mais on l’achète de qualité… pour soutenir la filière ! 😉
Si c’est la première fois que vous réalisez un glaçage miroir, sachez qu’il y a deux ustensiles indispensables que vous devez vous procurer pour réussir votre glaçage : un mixeur plongeant et un thermomètre. Ces derniers sont nécessaires puisqu’ils permettent de lisser le glaçage et le verser à bonne température.
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Le secret pour réussir un glaçage miroir, c'est de verser le glaçage chaud directement sur l'entremets congelé. Si le glaçage est trop froid, il sera plus épais et moins brillant. Avant tout, vous aurez placé votre entremets ou votre gâteau au congélateur pour au moins 4 heures, l'idéal étant toute une nuit.
Une fois à température, placez votre entremets bien congelé sur une volette à pâtisserie avec un plat en dessous pour récupérer le surplus et versez votre glaçage miroir au chocolat généreusement sur votre gâteau. Malheureusement, il y a toujours un surplus assez important avec le glaçage miroir.
Vous pouvez ensuite versez votre glaçage miroir au chocolat dans un récipient haut et fin, comme un verre doseur par exemple, en passant le glaçage dans une passoire. Puis, à l’aide d’un mixeur plongeant, de préférence sans cloche, mixez votre préparation sans soulever le mixeur.
Si vous utilisez une grille, je vous conseille de placer des spatules sous le gâteau avant de le glacer. Essayez d'y aller le plus vite possible car le glaçage fige très vite. Si vous y allez trop lentement, les coulures laisseront des marques. Si le bas de l'entremets n'est pas net (ce qui arrive souvent), n'hésitez pas à le décorer avec des fruits secs concassés par exemple.
Les astuces qui font gagner : On tapote le fond du récipient sur la table pour éliminer les éventuelles bulles. On place son entremets sur une grille et un plat dessous pour récupérer le glaçage, pas de gâchis et il sera plus facile et rapide de reverser dessus pour combler les maques éventuels 😉
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Avant de versez votre glaçage sur votre entremets, il faut que le glaçage redescende à 33°C pour avoir la bonne consistance. Vous pouvez donc le placer au réfrigérateur avec le thermomètre à l’intérieur pour le faire refroidir plus vite. Si votre glaçage est trop chaud, il va être translucide et ne va pas accrocher au gâteau.
Si vous souhaitez l’utiliser plus tard, vous pouvez à présent filmer votre glaçage au contact et le placer au réfrigérateur. Le lendemain, il faudra de nouveau le réchauffer au bain-marie jusqu’à ce qu’il redevienne liquide et attendre qu’il revienne à une température de 33°C pour le couler.
Conservez le glaçage non utilisé dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours au frigo. Il se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur.
Au réfrigérateur: Conservez le glaçage miroir non utilisé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Au congélateur: Vous pouvez congeler le glaçage dans une boîte hermétique jusqu’à 1 mois.
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Glaçage miroir vegan: Remplacez la gélatine par de l’agar-agar.
| Ingrédient | Quantité | Fonction |
|---|---|---|
| Eau | Variable | Création du sirop |
| Crème liquide (30-35% MG) | Variable | Texture et consistance |
| Chocolat Noir | Variable | Goût et couleur |
| Gélatine | Variable | Agent gélifiant |
C'est prêt ! J'espère que vous avez aimé cette recette de glaçage miroir au cacao ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.
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