Décoration de Légumes Thème Gibier Supermarché

L'art oriental ancestral de la sculpture sur fruits et légumes arrive sur nos tables, propulsé par les grands chefs désireux de mettre un peu de poésie et d'originalité dans leurs plats.

Origines de la sculpture sur fruits et légumes

La sculpture sur fruits et légumes trouve son origine en Chine à partir du Xème siècle. Au fil des années, la technique s'est développée, puis s'est répandue jusqu'en Thaïlande où, en 1364, une des servantes du roi décida d'agrémenter la fête du Loy Krathong (festival des lumières flottantes) de ses créations. Elle confectionna donc des fleurs en fruits et en légumes.

La tradition naquit donc ainsi, et les artistes rivalisèrent de savoir-faire et d'ingéniosité jusqu'à ce qu'elle fut élevée au rang d'Art à part entière. Cette tradition perdure encore de nos jours et plonge chaque année la Thaïlande dans un univers féerique.

Expansion mondiale

Il n'en fallait pas plus pour que la sculpture sur fruits et légumes se propage de part le monde, tout d'abord via les hôtels de luxe et les bateaux de croisière, puis par le biais des tables de grands restaurants.

Se lancer dans la sculpture sur légumes

Si vous désirez vous lancer dans cet art, un simple couteau bien aiguisé et un économe vous permettront de faire déjà de belles pièces, comme des cygnes, des roses ou des lotus. Il est facile de se les procurer sur des sites Internet spécialisés dans le matériel de restauration.

Choix des légumes et fruits

Choisissez toujours des sujets très fermes, à la peau bien lisse sans aucune imperfection qui pourrait venir gâcher votre travail. Parmi les légumes de base on trouve les navets, les courgettes, les radis, les taros, les choux raves, les betteraves rouges, jaunes ou marbrées, les courges et les carottes.

Du côté des fruits, la pastèque est un grand classique, la pomme, la mangue, le kiwi, l'ananas mais aussi les agrumes comme les oranges ou les citrons constitueront aussi de bonnes bases pour vos sculptures.

Utilisation des légumes oubliés

Parmi les légumes moins courants, on peut citer le topinambour et le panais, qui peuvent être utilisés de diverses manières.

Topinambours

Il n'y a aucune difficulté pour que les topinambours poussent. Un tout petit morceau reprend. Ils peuvent être coupés en morceaux de quelques centimètres et plantés sous 5cm de terre distant de 10. Ils poussent et deviennent comme du chiendent avec le temps malgré toutes les ponctions que je lui fais tous les ans.

Panais

Les panais réapparaissent doucement sur les marchés : c'est maintenant qu'on va s'y mettre, pour un gros trimestre. Il est important d'acheter du panais bien frais.

Voici quelques suggestions de préparations avec le panais :

Panais et pomme cuits au four
Panais cuits à la vapeur
Panais associé avec du Piccalilli
Panais, un beau lardon, une joue de boeuf fondante

Les sauces au vin rouge, les gibiers et les abats rouges sont décidément ce que je préfère avec le panais.

Coloquintes

Les coloquintes ne se mangent pas. C'est de la déco uniquement.

Le charcutier-traiteur : un artisan polyvalent

Des terrines aux plats cuisinés en passant par les saucisses ou le jambon, le charcutier-traiteur prépare et vend une multitude de produits. Proche du cuisinier, le charcutier-traiteur est le plus polyvalent des artisans de l'alimentation puisqu'il travaille depuis la carcasse jusqu'au plat final.

Spécialiste des recettes à base de porc, il travaille aussi d'autres viandes, la volaille ou le gibier. Il propose jambons, pâtés, saucisses aussi bien que des plats cuisinés et des menus complets.

Compétences du charcutier-traiteur

Le charcutier-traiteur maîtrise de nombreuses techniques. Il sait apprécier la qualité des morceaux d'une viande, la découper et la préparer. Fin cuisinier, il sait gérer cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation. Certaines préparations à base de pâte demandent également le tour de main du pâtissier.

Gastronome et créatif, il cherche sans cesse à améliorer ses préparations et à offrir des nouveautés à ses clients en innovant (nouvelles recettes, produits bio, desserts, commande sur internet, etc.). Il sait présenter ses produits de manière attractive et en aucun cas il ne fait l'impasse sur l'hygiène.