Les crevettes sont des fruits de mer très appréciés pour leur délicat goût sucré et leur texture tendre. Parmi les différentes tailles de crevettes disponibles sur le marché, les crevettes calibre 30/50 sont l’une des plus populaires. Mais que signifie réellement ce calibre et comment choisir les meilleures crevettes pour votre prochain repas ?
Le calibre des crevettes fait référence au nombre de crevettes qu’il faut pour compléter une livre (environ 454 grammes). Ainsi, les crevettes calibre 30/50 signifient qu’il y a entre 30 et 50 crevettes par livre. Plus le calibre est élevé, plus les crevettes seront petites.
Alors, quand je vous dis « 20/30 », voilà ce que ça signifie : Dans un kilo de crevettes, vous allez trouver entre 20 et 30 crevettes. Ni plus, ni moins ! Plus le chiffre est petit, plus les crevettes sont grosses.
Lorsque vous achetez des crevettes calibre 30/50, assurez-vous de choisir des crevettes fraîches.
La majorité des crevettes sont issues de l’élevage, c’est pourquoi la crevette sauvage est un produit rare. Elle se caractérise par une profondeur de goût et une saveur marquées. Cette crevette, est issue de la pêche durable pour la préservation de l’espèce et des fonds marins.
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Cette crevette d’élevage est une valeur sûre ! Pour vous faire gagner du temps, dans votre rayon marée retrouvez-la également décortiquée. Cette crevette monodon est élevée pendant 6 mois, au lieu de 2 habituellement, ce qui lui confère une chair plus ferme et plus goûteuse. Elle évolue dans des bassins à basse densité contenant seulement 25 crevettes au mètre carré. Sa texture ferme lui permet un décorticage facile et une tenue parfaite à la cuisson.
Les crevettes calibre 30/50 sont polyvalentes et peuvent être préparées de nombreuses façons.
Regardez bien cette crevette que je tiens dans ma main. Vous voyez la carapace ? La tête ? Les petites pattes ? Tout ça, mes amis, ça ne se mange pas ! Enfin, pas chez nous en France. La tête (environ 30% du poids) ← Pareil !
Vous avez du temps pour décortiquer (Pour l’avoir vécu, c’est zen, comme faire de la méditation !
« Pour 4 personnes en apéro, voici comment je calcule… » Je compte toujours 4 à 6 belles crevettes par personne. Si c’est du 20/30, ça fait environ 100g par personne de crevettes décortiquées.
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Exemple concret : Mme Dupont veut faire un apéro dinatoire pour 6 personnes. J’ai remarqué que l’option équilibrée est le choix préféré de mes clients.
Vous me dites : « Christophe, je fais une salade de crevettes avocat pour 4 personnes en plat principal, qu’est-ce que vous me conseillez ? » Comme Il me donne exactement le poids à recommander.
L’autre jour, une cliente voulait faire des verrines pour 12 personnes avec des crevettes 30/40 entières. Franchement, essayez-le !
Les crevettes calibre 30/50 sont disponibles dans de nombreux magasins d’alimentation, poissonneries et supermarchés. Vous pouvez également les acheter en ligne auprès de fournisseurs de fruits de mer réputés.
| Calibre | Nombre de crevettes par livre (454g) | Utilisation recommandée |
|---|---|---|
| 16/20 | 16 à 20 | Apéritifs, plats principaux (crevettes géantes) |
| 20/30 | 20 à 30 | Apéritifs, salades |
| 30/40 | 30 à 40 | Salades, verrines |
| 40/60 | 40 à 60 | Salades, accompagnements |
| 80/100 | 80 à 100 | Accompagnements, plats en sauce |
Voilà mes amis ! Maintenant, vous en savez presque autant que moi sur les crevettes.
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P.S. : Si cet article vous a plu, n’hésitez pas à le partager ! Et si vous testez le calculateur, venez me raconter.
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