Le choix d'un couteau pour la découpe du gibier est une question cruciale pour tout chasseur souhaitant préparer sa récolte de manière efficace et hygiénique. Plusieurs intervenants partagent leurs expériences et recommandations, mettant en lumière les avantages et inconvénients de différentes marques et modèles.
Les besoins varient en fonction du type de gibier chassé (sanglier, chevreuil, perdrix, lièvre, faisan), et des étapes de préparation (mise à mort, éviscération sur le terrain, découpe au pavillon de chasse). Certains chasseurs privilégient un seul couteau polyvalent, tandis que d'autres préfèrent une panoplie d'outils spécialisés. L'acier de la lame doit permettre de travailler sur un animal sans avoir à réaffûter la lame en cours de route.
Plusieurs avis convergent vers la marque Victorinox, notamment la gamme "Pro", comme un choix pertinent pour la découpe du gibier. Un intervenant souligne qu'il préférerait cette marque à d'autres pour cet usage. Cependant, d'autres marques françaises artisanales sont également évoquées pour ceux qui souhaitent soutenir l'artisanat local.
Le RESCUE TOOL est un couteau suisse de marque Victorinox, développé pour les services de secours à personnes et notamment les "SAMU" et pompiers suisses. Son étude initiale vise à en faire un auxiliaire efficace pour le premier intervenant sur un AVP (accident de la voie publique), que cet intervenant soit un secouriste ou un témoin, voire l'accidenté lui-même.
Ce couteau multifonction se distingue par plusieurs caractéristiques :
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Bien que conçu pour les situations d'urgence, le Rescue Tool peut également s'avérer utile pour les chasseurs, notamment pour sa polyvalence et sa robustesse.
Ce couteau Victorinox 5.7803.15 est parfait pour dépouiller les animaux morts. Il permet de dépecer, autrement dit ôter la peau des animaux décédés, sans abîmer les viscères de ces derniers. Pour cela, il se dote d'une lame de forme Hambourg mesurant 15cm de long, et fabriquée en acier inoxydable pour la résistance à la corrosion/rouille. Comme très souvent chez Victorinox, la lame est décorée par de nombreux motifs, y compris le logo croix Suisse, ainsi que personnalisable par gravure.
Parfait pour les professionnels de la restauration, bouchers, ce couteau à dépouiller Victorinox 5.7803.15 est également muni d'un manche de couleur noire en fibrox. On ne cesse de le répéter, mais ce matériau est très ergonomique, il assure un confort de prise en main optimal. On précisera que le manche noir est lui aussi marqué par le logo Victorinox. Prix : 63 euros
Ce modèle du célèbre couteau suisse multifonction de Victorinox est tout spécialement dédié aux chasseurs. Ce couteau de poche pliant de taille moyenne possède quatre fonctions : scie à bois, grande lame, lame à dépecer, tire-bouchon, associé à un anneau et à un cordon. Ses plaquettes bimatières orange et noir offre une allure moderne et séduisant. Le fabricant annonce six fonctions : une grande lame blocable, une lame à éviscérer blocable, une scie à bois, un tire-bouchon, un anneau, un cordon en nylon. Le couteau mesure 11 cm quand tous les outils sont pliés. Il pèse 150 g, nous l’avons pesé à 148 grammes sur notre balance de test pour être très précis !
Ils sont composés en bimatière (polyamide). Leur robe orange et noir leur confère une très belle allure. Les parties noires offrent une surface de gris qui « colle » bien à la main. Des bandes noires sont placées aux extrémités du couteau pour assurer par exemple une bonne adhérence du pouce et de l’index lors des phases de coupe ou de dépeçage. Lors de la manipulation, le manche reste bien dans la paume de la main, sans glisser, grâce à sa taille contenue. Le revêtement orange se nettoie extrêmement facilement à l’eau après une éviscération. La couleur est une super idée pour éviter de perdre son couteau lorsque l’on dépouille sur le terrain.
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C'est de l’acier haute qualité inoxydable, trempé, qui est utilisé pour cette série de couteaux. L’acier est assez dur pour tenir le fil assez longtemps. Comme tous les couteaux Victorinox, il s’aiguise simplement. Il est également assez résistant à la corrosion. Il y en a trois. Toutes les pièces métalliques sont en acier inoxydable. Il y a une lame principale blocable faite pour trancher/découper. Le couteau complètement déployé avec la lame principale mesure 20 cm de longueur. Deuxièmes outils intéressant : une lame courbe et pourvue de petites dents est fait pour éviscérer ou éventrer le grand gibier ; elle est redoutablement efficace et son bout est arrondie, limite le risque de percer panse, estomac et intestin lorsque vous allez trancher la peau du ventre pour accéder aux organes internes. Une scie est aussi présente (9 cm). Elle est très efficace pour trancher les cotes d’un chevreuil ou d’un petit sanglier par exemple.
Le gros plus de cet outil réside dans les trous d’ouverture par le pouce sur les lames principales et à éviscérer, hyper pratique pour ouvrir une lame d’une seule main. J’ai eu l’occasion de vider deux brocards avec ce couteau. J’ai chronométré les deux éviscérations post mortem à moins de cinq minutes. La scie est solide et fait bien le job ; elle m’a permis de réaliser l’ouverture de la symphyse pubienne à même le sol. Pas de problème non plus pour ouvrir les côtes d’un chevreuil pendu.
Le "trou de pouce" permet l'ouverture des deux lames à dépecer d'une seule main ! La lame à éviscérer est parfaite pour vider un animal (chevreuil ou sanglier de 50 Kg maximum) sans percer estomacs ou panses. Idéal au vu de ses capacités et de sa taille très contenu. Il s’emporte partout en se faisant oublier dans la poche ou dans un petit sac. Quasiment impossible de le perdre lorsqu’on vide un animal de nuit lors d’une approche estival, par exemple, un coup de lampe frontale au sol et l'orange du manche vous saute aux yeux immédiatement ! Le saint Graal : la lame se bloque ! Super !!! Valeur sûre, même pour un non pêcheur. La série limitée onyx est un peu chère mais vraiment introuvable au bout de quelques années...
Plusieurs intervenants insistent sur l'importance d'un bon aiguisage pour garantir l'efficacité du couteau. Un couteau mal aiguisé peut s'avérer dangereux et rendre la découpe difficile. Il est donc essentiel d'investir dans un bon aiguiseur et de maîtriser les techniques d'aiguisage.
Pour l'aiguisage, il est déconseillé d'utiliser des aiguiseurs en V, car ils peuvent arracher le métal et endommager la lame. Il est préférable d'utiliser une méthode d'aiguisage douce et précise, en maintenant un angle constant.
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Outre le couteau, d'autres outils peuvent s'avérer utiles pour la découpe du gibier :
| Modèle | Type | Fonctions principales | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Rescue Tool | Multifonction | Coupe-ceintures, brise-vitre, scie à pare-brises | Polyvalence, robustesse, sécurité | Encombrement, prix |
| 5.7803.15 | À dépecer | Dépeçage | Lame en acier inoxydable, manche ergonomique | Fonction unique |
| Hunter Pro M Wood | Multifonction | Scie à bois, grande lame, lame à dépecer | Polyvalence, compacité | Nettoyage potentiellement complexe |
Ce tableau comparatif met en évidence les principales caractéristiques de trois modèles de couteaux Victorinox adaptés à la découpe du gibier. Le choix dépendra des besoins spécifiques de chaque chasseur.
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