On mange des œufs presque tous les jours - à la coque au petit-déjeuner, brouillés pour un dîner rapide, ou dans ce gâteau au chocolat qu’on prépare le dimanche. Vous avez sûrement déjà manipulé des dizaines de boîtes d’œufs sans vraiment faire attention à ce petit « catégorie A » marqué dessus. Plusieurs informations sont présentes sur la coquille d’un œuf sous la forme d'un code. On vous explique comment le décrypter pour bien choisir vos œufs.
Chaque œuf catégorie A porte un petit code sur sa coquille - une vraie carte d’identité ! Le marquage des œufs permet d’assurer leur traçabilité et de communiquer aux consommateurs des informations sur leur provenance et leur mode d’élevage.
Ainsi, sur la coquille, vous retrouvez un code permettant de connaître :
Pour une traçabilité optimale des œufs, les professionnels apposent un code complet sur chaque coquille. Avez-vous déjà remarqué les différents chiffres qui se trouvent sur la coquille des œufs et sur la boîte ? Ce sont eux qui vous donnent des informations clés sur la provenance et la qualité de vos œufs.
Les deux lettres qui suivent indiquent le pays d’origine. Pour des œufs français, cherchez « FR » sur la coquille.
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En France comme dans toute l’Union Européenne, on distingue deux grandes catégories d’œufs : A et B. Les œufs catégorie A, c’est ce qu’on trouve dans nos supermarchés. Les œufs de catégorie B ? On ne les voit jamais en magasin. Ils partent directement vers l’industrie agroalimentaire.
Les œufs sont classés en 2 catégories : A et B. Mais alors, quelles sont les caractéristiques qui différencient les œufs de catégorie A et ceux de catégorie B ?
Après la ponte, les œufs sont évalués selon des critères bien précis, qui vont permettre de déterminer leur catégorie. Les œufs de catégorie A sont des produits de consommation courante, soumis à une réglementation assez stricte qui permet d’en assurer la traçabilité et de fixer des normes de commercialisation.
Notez que les œufs vendus aux consommateurs sont toujours de catégorie « A », elle correspond aux œufs frais. La catégorie « B » concerne les œufs livrés exclusivement à l’industrie alimentaire et non alimentaire.
Sur votre boîte d’œufs catégorie A, vous verrez différentes mentions sur la fraîcheur. Les œufs peuvent être vendus “frais” ou “extra frais”. La mention “frais” signifie une consommation jusqu’à 28 jours après la ponte. Tandis que la mention “extra frais” ou “extra” signifie une consommation jusqu’à 9 jours après la ponte.
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La mention « extra-frais », c’est autre chose. Cette distinction devient cruciale quand vous préparez des œufs à la coque ou une mayonnaise maison.
Dans la catégorie « A », vous retrouvez :
La mention « extra-frais » ou « extra » peut être utilisée comme une indication supplémentaire sur les emballages. L’œuf est considéré extra-frais jusqu’au 9ème jour après la date de ponte.
Les œufs catégorie A sont aussi classés selon leur poids en quatre calibres. Et enfin, sur la boîte est renseigné le calibre : XL, L, M, S. Le calibre d’un œuf est déterminé en fonction de son poids, non pas de sa taille !
Les œufs de catégorie « A » sont classés selon les catégories de poids suivantes :
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On l’a vu, sur chaque boîte d’œufs est indiqué un code allant de 0 à 3, correspondant au mode d’élevage. Mais que signifie chacun d’entre eux ?
Sur la coquille, le premier chiffre correspond au type d’élevage de l’œuf. C’est ce chiffre qui vous permet d’identifier si un œuf est bio, issue d’un élevage en plein air, au sol ou en cage. Il existe quatre catégories d’élevage :
Au-delà de la classification de base, plusieurs labels enrichissent l’offre des œufs catégorie A. Le Label Rouge reste le plus connu. Le label « Œufs de France » mise sur l’origine géographique et valorise le savoir-faire des éleveurs français. Plus récent, le label « Bleu Blanc Cœur » cherche à améliorer l’alimentation des poules pour obtenir des œufs avec une meilleure qualité nutritionnelle - notamment un apport plus équilibré en Oméga 3 et 6.
Le logo « Œufs de France », créé par l'interprofession des œufs, le Comité national pour la promotion de l’œuf (CNPO), est commun aux quatre types d’élevages français : biologique, en plein air, au sol, en cage aménagée. La charte d’engagement de la filière française des œufs « Pondus en France » valorise les engagements et le savoir-faire des éleveurs français de poules pondeuses.
Les lipides dans le jaune d’œuf dépendent de ce que mange la poule. Bleu-Blanc-Cœur, améliore la nourriture des animaux, permettant d’améliorer la composition nutritionnelle de l’œuf 🥚. Les œufs Bleu-Blanc-Cœur proviennent de poules élevées en plein air et constituent une source intéressante d’Oméga 3 .
Alors quels œufs choisir ? Sinon, optez pour des œufs de poule élevées en plein air (code 1) ou ceux avec un label rouge. Si vous pouvez les acheter directement chez le producteur à côté de chez vous dont vous connaissez les pratiques, c’est encore mieux !
Attention, certains emballages peuvent tromper le consommateur. Les dénominations comme “œufs de campagne”, “œufs de ferme”, “œufs bien de chez nous”… ne veulent rien dire sur le mode d’élevage !
Au-delà du marquage sur la coquille, des informations sont également présentes sur la boite d’œufs :
Quand on achète en local, auprès de son producteur ou via un magasin à la ferme, il arrive que les œufs soient en vrac. Et bien, les mêmes règles et réglementations s’appliquent : catégorie, poids, mode d’élevage, codification, etc.
La race de la poule pondeuse : nos cocottes sont toutes uniques, et ça se voit dans la forme et la taille de leurs œufs.
La poule rousse élevée en plein air, race importante que l’on retrouve presque dans tous les élevages, pond généralement des œufs de calibre moyen.
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