L’entretien d’un couteau est essentiel afin de lui assurer un tranchant de qualité et simplifier son utilisation. Un couteau bien aiguisé exerce moins de pression pour couper et pénètre mieux dans le produit; il ne glisse pas et la main ne se fatigue pas aussi vite.
Régulièrement agressé par les aliments qu’il coupe, et également par la céramique des assiettes, il est important de l'aiguiser et de connaître les différents outils ainsi que les différentes techniques. Un bon couteau est un couteau affûté. Mais il peut perdre son tranchant avec le temps.
Afin de garder votre couteau Opinel propre et en parfait état, nous vous conseillons de nettoyer et essuyer votre couteau après chaque utilisation, comme n’importe quel couteau. Après chaque utilisation, nettoyez soigneusement la lame et le manche avec de l'eau chaude. Utilisez une éponge ou une brosse douce pour enlever toute trace de saleté ou de nourriture. Assurez-vous de bien sécher le couteau avant de le ranger.
Lame déployée, passez votre couteau Opinel sous l’eau claire. Avec une éponge ou un chiffon propre, frottez là où cela est nécessaire. Utilisez du produit-vaisselle, suivant l’état de votre couteau.
Recommandations importantes : n’immergez pas le manche en bois de votre couteau Opinel durant une trop longue période. Cela est inutile, car le bois risquerait de se déformer.
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Lame toujours déployée, essuyez votre couteau, partie métallique et partie en bois avec un chiffon doux, propre et sec, ou à défaut, une feuille d’essuie-tout ou similaire.
Recommandations importantes : un séchage correct préserve nécessairement la durée de vie de votre couteau de poche Opinel. Pensez-y.
Cela dépend essentiellement de la sensation à l’utilisation et du ressenti de chacun. On peut constater que le couteau hache plus qu’il ne coupe et qu’il est temps de l’aiguiser. Il faut également savoir qu’il est possible d’affûter un couteau avant ou après son utilisation. On peut parfois se rendre compte en coupant un aliment que le fil de coupe a besoin d’être affûté. Il suffit alors de nettoyer son couteau, de l’essuyer, de l’aiguiser, et de l'essuyer à nouveau avant de continuer à cuisiner.
L'aiguisage régulier de la lame est crucial pour maintenir la qualité de coupe de votre couteau Opinel. Il existe plusieurs méthodes pour affûter ses couteaux : avec des pierres, des fusils, des aiguiseurs manuels ou mécaniques.
L’une des plus répandues est l’aiguisage à l’aide d’une pierre naturelle ou d’un fusil. Votre lame de couteau doit être parfaitement sèche et sans dépôt de graisse. Lame déployée, prenez votre couteau Opinel par le manche et tenez le d’une main. Avec l’autre main, saisissez fermement la pierre naturelle (ou le fusil). Opérez un mouvement régulier de va-et-vient, en partant toujours de la base de la lame jusque vers la pointe de la lame, selon un angle d’environ 20° avec la pierre (ou le fusil). Répétez cette opération un même nombre fois sur l’autre côté de la lame de votre Opinel, en insistant un peu moins fort. Pour la finition, faîtes 2 passages rapides de chaque côté du tranchant de la lame de couteau. Quelques dépôts de matière issus de l’aiguisage peuvent apparaître.
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Recommandations importantes : si vous n’êtes pas sûr de vous, utilisez de préférence un aiguiseur de type "Poignée d’affutage rapide au carbure de tungstène", outil plus simple d’utilisation et garantissant un aiguisage / affutage homogène de votre couteau favori.
Opinel propose plusieurs outils connus et reconnus pour leur efficacité. Avoir un outil d'aiguisage dans sa cuisine est indispensable, et bien s'en servir pour ne pas abîmer ses couteaux est nécessaire.
Avec les fusils d'aiguisage, il est possible de les tenir à l'horizontale ou à la verticale. Toujours avec un angle de 20° entre la lame et le fusil, il suffit de suivre le fil de coupe du bas de la lame jusqu'à la pointe. Il faut réaliser le même geste 5 à 8 fois, des deux côtés de la lame.
Avec les pierres naturelles, il faut tout d'abord les mouiller, et toujours avec un angle de 20°, la pierre posée bien à plat, il suffit de suivre le fil de coupe de la lame en positionnant son pouce sur le dos de la lame. Lors de l'aiguisage de l'autre côté de la lame, on pose son index sur le dos. 5 passages de chaque côté suffisent.
Avec le petit aiguiseur manuel, il suffit de passer le couteau entre les plaquettes, pointe de la lame vers le bas, puis pointe de la lame vers le haut.
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Pour assurer un bon tranchant à vos couteaux, le choix d'un bon fusil à aiguiser est essentiel. Un fusil de poche signé Opinel, référence OP001128, est conçu pour affûter/aiguiser tous vos couteaux de cuisine.
En acier, ce petit fusil dispose d'une lame de longueur 75mm, parfaitement adaptée pour aiguiser les couteaux de cuisine ayant une lame en inox de taille inférieure. Avec sa mèche de 7,5cm, ce fusil compact est idéalement conçu pour affûter les petites lames de couteaux de cuisine ou couteaux de poche en inox. Facile à transporter, ce fusil à aiguiser en acier Opinel permettra de redonner du tranchant à vos lames n'importe où, et n'importe quand ! Bien qu'il puisse être utilisé dans le milieu professionnel, ce fusil d'aiguisage Opinel a plutôt vocation à être utilisé par les particuliers.
Son manche en inox finement travaillé offre non seulement une esthétique raffinée, mais aussi une prise en main confortable et sûre. Son manche gris, bien fini, ne manque pas de classe, ni d'élégance, et apporte aussi une prise en main confortable. Un accessoire de poche très design, et surtout très utile : ce sont parfois les choses les plus simples qui sont les meilleures.
La lame offre un excellent tranchant et une grande résistance à l'abrasion (l'usure) qui lui permet d'affronter des contacts réguliers avec des matériaux durs, tels que la céramique, avant de nécessiter un réaffutage. L'acier inoxydable présente l'avantage de ne demander aucun entretien particulier dans des conditions d'usage ordinaire contrairement à l'acier carbone. Néanmoins, il peut rencontrer ses limites lorsqu'il est mis en contact prolongé avec une ambiance agressive (acide, eau salée, agent lessiviel …).
Il existe deux techniques pour aiguiser ses couteaux avec un fusil :
Ces deux techniques sont valables pour les couteaux de cuisine, les couteaux de table ou encore les couteaux fermants. Il est important de respecter l’angle de 20° afin de ne pas abîmer le fil de coupe si l’angle est trop grand, ou la lame si l’angle est trop petit. Il faut également faire attention à ne pas appuyer trop fort.
La différence elle est sur le fait que le fusil acier n'enlève quasiment pas de matière. Sur des aciers pas traités raides à mort, comme sont la plupart des couteaux de cuisines Européens, ça redonne vraiment du mordant en deux ou trois passes, c'est très agréable. Par contre, quand le couteau est vraiment désaffuté, ça ne marche plus, et il faut passer par les pierres (ou le fusil céramique éventuellement, les systèmes lansky et consort...). Le fusil céramique c'est plus une pierre, mais en forme de fusil quoi, avec la même utilisation qu'une pierre de même grain. Le fusil céramique en fait, c'est une pierre ronde.
En suivant ces conseils et techniques, vous assurerez la longévité et la performance de votre couteau Opinel Carbone.
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