La chasse du chevreuil étant réglementée et limitée à quelques mois, c’est une viande qui se déguste en automne et en hiver, particulièrement pendant les fêtes de fin d’année. Le choix d’une belle bouteille de vin pour sublimer cette viande noble à la fois corsée et raffinée est indispensable.
Le chevreuil est un gibier au goût prononcé et à la texture plutôt ferme. Cela appelle tout naturellement une association avec un vin rouge corsé et structuré qui saura dompter les saveurs intenses de cette viande. Retenez que la viande de chevreuil, goûteuse et raffinée, appelle toujours un vin rouge avec du corps, de la structure, et une belle longueur en bouche.
Qu’il s’agisse d’un Saint-Joseph, d’un Cornas ou d’un St Emilion, c’est la cohérence de l’accord avec la recette qui primera. Le chevreuil est un mets d’exception que l’on doit respecter en l’associant avec une bouteille de vin à la hauteur. Sur Avenue des vins, vous trouverez votre bonheur avec toutes nos cuvées en provenance directe des châteaux et domaines viticoles. Découvrez notre belle sélection de vin rouge pour accompagner votre chevreuil ou toute autre recette de votre choix.
C’est pourquoi lorsque l’on souhaite accompagner un plat à base de chevreuil, les grands vins de Bordeaux sont généralement plébiscités. Si vous êtes plutôt rive droite et que vous appréciez particulièrement le merlot, tournez-vous vers un Saint-Émilion Grand Cru AOC ou un Pomerol AOC. Avec leur bouquet riche sur fruits rouges et noirs, le cuir et finement boisé, ces grands vins de Bordeaux sublimeront à coup sûr une gigue de chevreuil rôti au four.
Les vins de la vallée du Rhône septentrionale se marient également parfaitement avec les saveurs de la viande de chevreuil. On privilégiera des vins aux arômes profonds de cerise cuite, d’épices et de cuir, offrant un bel équilibre entre puissance et élégance. En effet, pour un repas de fêtes réussi avec du gibier, rien de tel qu’un grand vin de Bourgogne pour ravir vos convives.
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Pour un accord mets-vins plus original, essayez un vin doux naturel du Roussillon. Pour cela, vous devez privilégier une recette sucré-salé comme un civet de chevreuil aux pruneaux et aux noisettes. Pour sortir des sentiers battus, vous pouvez également opter pour une pièce plus fine comme le filet de chevreuil, à poêler rapidement pour conserver toute sa tendreté.
Dans ce cas, un Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace élégant, qui viendra souligner la subtilité de la viande sans masquer ses saveurs. Un filet de chevreuil, tendre et rapide à saisir, demande un vin fin et élégant. Le gigot de chevreuil ou l’épaule de chevreuil, plus fibreux, nécessitent une cuisson longue et s’apprécient avec un vin rouge plus structuré, aux tanins veloutés.
Enfin, une gigue de chevreuil rôtie au four s’accorde parfaitement avec des vins concentrés et épicés, riches en matière et aux arômes évolués. Si vous réalisez une gigue de chevreuil rôtie au four, prenez le temps d’adapter votre temps de cuisson pour obtenir une viande tendre à cœur, légèrement rosée. Dans ce cas, un vin rouge corsé aux tanins bien fondus sera le compagnon idéal.
Un plat de chevreuil est rarement servi seul, les sauces et accompagnements jouent donc un rôle essentiel dans l’association mets et vins. La sauce grand veneur, grand classique des fêtes, marie vin rouge réduit, fond de gibier et crème. Elle appelle naturellement un vin rouge corsé, généreux, aux notes de fruits noirs mûrs et d’épices.
Pour plus d’originalité, osez une sauce au chocolat noir amer, qui s’accorde étonnamment bien avec des vins du Sud-Ouest à base de cépage Malbec, comme un AOC Cahors charpenté. Pensez aussi à glisser dans vos recettes quelques baies de genièvre ou une pointe de concentré de tomates pour relever le plat.
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Qu’ils soient à poils ou à plumes, les gibiers ont tous des saveurs différentes. Souvent préparés en marinade ou bien rôtis, ils ont pourtant tous un point commun : une chair ferme aux arômes puissants. Découvrez quel vin accorder avec ces plats de grandes occasions.
| Type de Gibier | Vin Recommandé | Région | Cépage |
|---|---|---|---|
| Chevreuil | Saint-Émilion Grand Cru, Pomerol | Bordeaux | Merlot |
| Chevreuil (gigue rôtie) | Vin rouge corsé | Vallée du Rhône | Syrah, Grenache |
| Filet de Chevreuil | Pinot Noir | Bourgogne, Alsace | Pinot Noir |
| Sanglier | Cabernet Sauvignon | Médoc | Cabernet Sauvignon |
| Cerf | Pinot Noir, Merlot | Bourgogne | Pinot Noir, Merlot |
| Faisan | Pinot Noir, Gamay | Bourgogne, Beaujolais | Pinot Noir, Gamay |
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