On l’adore pendant les fêtes… mais le gibier réserve bien des surprises tout au long de l’année. Viande locale et sauvage, le gibier est une option savoureuse, durable et riche en qualités nutritionnelles. En choisissant la viande de gibier, vous soutenez une filière locale et durable, ancrée dans la préservation des ressources naturelles. Derrière chaque morceau de viande de gibier, il y a des professionnels passionnés.
La viande de gibier est une viande provenant d'animaux sauvages, souvent chassés dans leur habitat naturel. Il existe différents types de gibier qui peuvent être classés selon leur taille et leur type. Le gibier peut être classé en deux catégories : le gibier à poil (comme le chevreuil, le sanglier et le cerf) et le gibier à plumes (comme le faisan et la perdrix). Chaque type de gibier a une saisonnalité bien définie, qui influe sur la qualité de la viande et sa disponibilité.
Le marcassin : le jeune sanglier, offre une viande particulièrement tendre et délicate en raison de son jeune âge. Sa chair est plus douce et moins marquée que celle du sanglier adulte, ce qui la rend accessible à tous les palais, même ceux qui n'ont pas l'habitude de consommer du gibier. Le marcassin se prête bien à des cuissons rapides, comme la grillade ou la poêlée, et se marie parfaitement avec des saveurs légèrement sucrées, comme les pommes ou le miel.
Le Sanglier : La viande de sanglier est caractérisée par une texture proche de celle du porc, mais avec un goût plus intense. La couleur de la viande varie en fonction de son alimentation, allant du rouge clair au rouge foncé. Pour des morceaux plus fermes, une marinade est recommandée, alors que la viande de marcassin est naturellement tendre. Le sanglier se prête bien à des recettes comme le ragoût ou le braisage.
Le chevreuil : est un des gibiers les plus courants, surtout consommé en hiver. Sa chair rouge sombre est tendre et n'a pas besoin d'être marinée pour développer ses saveurs. Elle se prête bien aux cuissons lentes, mais peut également être préparée rapidement, pour une viande rosée et juteuse.
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La Biche : La viande de biche est réputée pour sa tendreté et son goût subtil, moins intense que celui du cerf. Sa chair est rouge foncé, avec une texture fine, et elle se prête bien aux cuissons lentes qui révèlent ses arômes délicats. La biche est souvent cuisinée en ragoût ou rôtie, et sa saveur se marie bien avec des herbes aromatiques comme le thym et le laurier. C'est une viande qui allie finesse et caractère, idéale pour ceux qui souhaitent découvrir le gibier sans un goût trop prononcé.
Le Cerf : a une saveur prononcée qui bénéficie de l'usage des marinades pour adoucir son goût et attendrir sa chair. Les morceaux les plus tendres sont les filets, que l'on peut préparer saignants.
Le Lièvre : La viande de lièvre (à ne pas confondre avec le lapin), avec sa couleur foncée et sa saveur puissante, est particulièrement appréciée en automne. La recette traditionnelle du lièvre à la royale est une des meilleures manières de préparer cette viande pour en relever toute sa richesse.
Le Faisan : Le faisan se consomme en novembre, et la poule faisane est préférée pour sa chair plus fine et tendre.
En plus de vous inscrire dans une démarche durable en consommant du gibier sauvage, vous faites aussi le choix d'une alimentation saine. La viande de gibier est une source d'alimentation saine et naturelle, réputée pour ses apports en protéines de haute qualité, en fer, ainsi qu'en vitamines B. Contrairement aux viandes plus grasses, comme le bœuf ou le porc, le gibier présente souvent un faible taux de lipides, tout en étant riche en minéraux tels que le phosphore et le potassium. Le gibier est également très pauvre en cholestérol, ce qui en fait un choix judicieux pour ceux qui souhaitent réguler leurs apports en graisses.
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La viande de gibier est riche en phosphore, en fer et en potassium, et elle contient des quantités significatives de vitamines B. La viande de chevreuil est pratiquement exempte de lipides, tandis que le sanglier, bien qu'il soit le plus gras des gibiers, reste beaucoup moins calorique que d'autres viandes traditionnelles. Le fer contenu dans la viande de gibier contribue à la prévention des carences en fer, notamment chez les personnes sujettes à l'anémie.
À la demande de la Fédération Nationale des Chasseurs, le Professeur Ducluzeau a analysé la valeur nutritionnelle des gibiers les plus consommés : perdrix, faisan, lièvre, biche, chevreuil, sanglier. Son verdict est clair, les viandes de gibier sauvage se distinguent nettement des viandes classiques.
La viande de gibier française incarne ce que la nature offre de meilleur : une alimentation locale, durable, respectueuse de la nature et riche en goût.
Zoom sur les principaux gibiers :
| Type de gibier | Calories | Lipides (g) | Protéines (g) | Fer (mg) |
|---|---|---|---|---|
| Perdrix | [Valeur] | [Valeur] | [Valeur] | [Valeur] |
| Faisan | [Valeur] | [Valeur] | [Valeur] | [Valeur] |
| Lièvre | [Valeur] | [Valeur] | [Valeur] | [Valeur] |
| Biche | [Valeur] | [Valeur] | [Valeur] | [Valeur] |
| Chevreuil | [Valeur] | [Valeur] | [Valeur] | [Valeur] |
✅ 22% : le taux moyen de protéines contenu dans la viande de gibier, soit l’équivalent de 80g de comté mais contenant 8x moins de lipides.
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Tout d’abord il est important d’avoir en tête le fait que la viande de gibier a des atouts nutritionnels largement supérieurs à l’ensemble des viandes que vous pourrez trouver sur le marché. En effet, elle est très digeste et pauvre en matières grasses(elle est moins grasse qu’un simple yaourt nature !) Très riche en minéraux, c’est une bonne source de phosphore, de fer et de potassium. Par exemple, elle contient plus de phosphore que le poisson et plus de fer que les épinards ! Elle est également pauvre en sodium. Cela est principalement dû au fait que les animaux sauvages évoluent dans un environnement totalement naturel et se nourrissent donc quotidiennement de produits très sains et riches en vitamines et minéraux (champignons; vers de terre; noix; glands, herbes variées; baies…).
Il est également important de souligner l’aspect écologique de la consommation de viande de gibier. En effet, le gibier est une viande à impact 0 Carbone. Les populations de gibier évoluant dans un environnement totalement naturel, elles ne produisent pas plus de carbone que leurs écosystèmes peuvent absorber. Toujours sur le plan écologique, il est nécessaire de parler de chasse Durable. Comme vous le savez sûrement, le gibier sauvage est issu de la pratique de la chasse. En quelque sorte, la chasse durable permet de gérer, entretenir et maintenir en bonne santé des populations d’animaux sauvages tout en leur fournissant un milieu adapté à leurs conditions de vie. Consommer de la viande de gibier sauvage c’est donc manger une viande diététique et gustativement intéressante.
Pour mettre en valeur le goût de la viande de gibier, il est essentiel de respecter certaines techniques de préparation. Utilisez des herbes aromatiques telles que le romarin, le thym et le laurier, accompagnées d'épices légères. Le gibier peut être cuisiné de nombreuses façons : en civet, en terrine, ou encore en rôti. Le civet de sanglier est un grand classique qui se prépare avec une marinade au vin rouge et des herbes aromatiques. La viande de gibier peut être marinée avec des herbes aromatiques comme le thym et le romarin pour sublimer ses arômes.
Pour acheter de la viande de gibier, vous avez plusieurs options. Les boucheries spécialisées sont souvent une bonne source de gibier de qualité, avec une variété de types de gibier disponibles selon les saisons. Les marchés locaux sont également une bonne alternative, notamment ceux où des chasseurs viennent vendre leur propre viande de gibier. Vous pouvez trouver du gibier de qualité dans des boucheries spécialisées, sur des marchés locaux, ou directement auprès de chasseurs.
Chez My Butcher Box, nous mettons un point d'honneur à sélectionner du gibier de la meilleure qualité, en favorisant des filières locales et des pratiques respectueuses de l'environnement. Chez My Butcher Box, nous sommes fiers de proposer une large sélection de gibier de haute qualité, chassé de manière durable et respectueuse de l'environnement. Nous livrons nos produits directement chez vous, partout en France, afin que vous puissiez profiter de la richesse et des bienfaits de la viande de gibier.
Lorsque vous choisissez de la viande de gibier, faites attention à son apparence et à son odeur. Pour conserver la viande de gibier, il est essentiel de la garder au réfrigérateur si vous comptez la consommer dans les quelques jours suivant son achat. Pour une conservation plus longue, la congélation est recommandée.
La réfrigération : la viande doit être placée dans un réfrigérateur entre 0 et +3°C, dans des sacs hermétiques si les morceaux sont bien détaillés ou non recouverte si l’animal est de petite taille et encore entier ou que les pièces sont grosses.
La congélation : la viande doit être placée dans un congélateur entre -20 et -25°C, impérativement dans un sachet hermétique, dans les 3 jours maximum suivant la mort de l’animal.
La chasse joue un rôle essentiel dans la régulation des populations de gibier. En limitant le nombre d'animaux dans certaines régions, elle permet de prévenir la surpopulation, qui peut entraîner des problèmes tels que la destruction de cultures agricoles et la transmission de maladies. Le gibier sauvage est une ressource naturelle qui peut être exploitée de manière durable si la chasse est pratiquée de façon responsable. Le respect des quotas de chasse et des périodes de fermeture est essentiel pour assurer la préservation des espèces. De plus, la consommation de gibier local permet de réduire l'empreinte carbone liée aux importations de viandes et de favoriser la biodiversité.
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