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Tourte de Chasse: Une Recette Gourmande et Conviviale

Chaque dimanche, nous vous proposons une recette pour sublimer votre gibier. La chasse ne s’arrête pas dans les bois, elle doit être synonyme de partage et, pourquoi pas, de gastronomie ! Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux.

Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne. Un plat raffiné aux saveurs délicates, une viande tendre et légère. Pour l'accompagner, panais, pommes, noix, roquette et quelques pousses d’Affilla Cress dont le goût rappelle celui des petits pois frais. Dans ce plat, gibier rime avec simplicité et c’est parfait comme ça !

Ingrédients et Préparation

Avant de commencer, il est important de bien préparer les ingrédients et de suivre les étapes avec attention pour un résultat optimal.

Préparation de la Farce

  1. Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et hachez l’ail.
  2. Hachez les viandes au mixeur ou au hachoir.
  3. Faites chauffer la graisse de canard dans une sauteuse et mettez-y l’oignon et l’ail à revenir doucement. Quand ils sont dorés, ajoutez les viandes et mélangez.
  4. Assaisonnez avec le laurier, le thym, le clou de girofle, de la muscade, du sel et du poivre.
  5. En fin de cuisson, poudrez de chapelure et mélangez à nouveau.

Préparation de la Pâte et Montage

  1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C.
  2. Pendant que le four tourne, vous pouvez vous atteler à la préparation de la pâte. Pour cela, versez la farine dans un grand saladier et coupez le beurre en petits morceaux.
  3. Émiettez-le du bout des doigts et mélangez-le à la farine. Ajoutez progressivement l’eau et formez une boule.
  4. Divisez la boule de pâte en deux parts égales. Etalez chaque pâtons sur un plan de travail fariné.
  5. Beurrez le moule à tourte et déposez le premier disque de pâte en veillant à le faire dépasser sur les bords du moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
  6. Répartissez la farce sur la moitié de chacun des disques. Repliez la pâte en chausson.

Cuisson

  1. Préchauffez le four à th 7 (210°).
  2. A l’aide d’un bol renversé découpez-y 4 cercles de 15 cm de diamètre. Badigeonnez le tour des disques ainsi obtenus de jaune d’œuf puis répartissez la farce sur la moitié de chacun d’eux. Repliez la pâte en chausson.
  3. Enfournez pour 30min.
  4. A terme, badigeonnez le dessus de la tourte avec un jaune d’œuf et prolongez la cuisson de 15min.
  5. Sortez enfin la tourte du four et laissez-la reposer avant de servir.

Variante avec Potiron et Perdrix

Il existe également une variante de cette recette avec du potiron et de la perdrix, ajoutant une touche automnale et savoureuse.

  1. Épluchez et tranchez finement le potiron, hachez grossièrement l’oignon et égrainez les raisins.
  2. Déposez le tout dans un plat puis ajoutez les perdrix et les branches de thym effeuillées, puis assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre.
  3. Sortez le plat du four et laissez-le refroidir. Baissez le thermostat à 180°C.
  4. Concassez les noisettes et hachez le persil. Désossez les perdrix et coupez la chair en morceaux.
  5. Mélangez la viande avec l’oignon, les raisins, les noisettes et le persil. Salez et poivrez.
  6. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis déposez-y la moitié du potiron rôti. Ajoutez la farce de perdrix. Terminez par une couche de potiron.
  7. Déposez le second disque de pâte et appuyez bien sur les bords pour souder les deux pâtes. Faites un petit trou au milieu de la tourte pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.

Variante aux Champignons

Une autre variante consiste à utiliser des champignons pour garnir la tourte, offrant une saveur forestière et délicate.

Lire aussi: Cuisine Française : Tourte Gibier

  1. Rincez les champignons et la coriandre à l'eau claire.
  2. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive faites suer l'ail et l'échalote.
  3. Ajoutez les champignons et faites cuire une dizaine de minutes.
  4. En fin de cuisson ajoutez la crème, mélangez et laissez réduire légèrement.
  5. Dans un moule de 20 cm de diamètre, déroulez la première pâte feuilletée.
  6. Versez la garniture à l'intérieure et recouvrez du second disque de pâte.
  7. Piquez légèrement le dessus de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

Lire aussi: La Tourte de Gibier Périgourdine : recette et histoire

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