Terrine de Gibier aux Noix : Recette et Tradition

Découvrez le riche héritage de la cuisine française à travers cette recette de terrine de faisan. Une combinaison exquise du gibier délicat et des noix croquantes, cette terrine de faisan est le reflet du savoir-faire culinaire ancestral. Parfaite pour élever le niveau de vos repas festifs ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner, cette recette est un délice pour les papilles.

Terrine de Chevreuil aux Noix : Une Spécialité Française

Notre terrine de chevreuil aux noix est composée de 50% de viande de chevreuil sauvage français. Le chevreuil est une viande particulièrement maigre qui ne contient que 5 g de lipides pour 100 g. Le chevreuil est un des animaux qui s’est le mieux adapté à nos forêts françaises sur ces dernières décennies, c’est la raison pour laquelle on le trouve sur l’ensemble du territoire à l’exception du bord de la Méditerranée. Notre terrine est préparée exclusivement avec de la viande de chevreuil sauvage provenant de territoires français préservés. Cette viande tendre et savoureuse offre une expérience gustative d’exception. Les noix ajoutent une texture croquante et une saveur légèrement sucrée à la terrine. Notre terrine est préparée de manière artisanale, en respectant les méthodes traditionnelles. Tous nos produits se veulent généreux et gourmands pour mettre en avant la qualité des viandes que nous travaillons. Nous mettons notre savoir-faire au service de ces viandes ainsi que le savoir-faire de nos partenaires expérimentés et emblématiques de la région lyonnaise. Laissez-vous tenter!

Afin de préserver toute la fraîcheur et la saveur de nos terrines, conservez-les dans un endroit frais et sec. Elles se conservent longtemps, c'est facile à faire et, pour les grandes occasions ou les repas improvisés, ouvrir une terrine maison est toujours un grand moment.

Terrine de Chevreuil aux Noix du Dauphiné et Chartreuse

La Terrine de chevreuil aux noix du Dauphiné et Chartreuse est une création artisanale fabriquée avec passion dans le Rhône. Chaque étape de la recette bénéficie d’un savoir-faire traditionnel transmis depuis des générations. Ainsi, notre gamme met en valeur le patrimoine culinaire lyonnais. De plus, tous nos produits sont élaborés à base de viande porcine régionale sélectionnée pour sa qualité.

Ce mélange de chevreuil, noix et Chartreuse dévoile des arômes riches et surprenants. En effet, la viande de gibier est adoucie par les noix du Dauphiné, tandis que la célèbre liqueur de Chartreuse apporte une note végétale délicate. De plus, la présence de foie de porc renforce la texture moelleuse de la préparation. Ainsi, cette terrine offre un équilibre parfait entre force et douceur.

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En choisissant cette terrine, vous soutenez l’artisanat local et les producteurs de notre région. Elle est le fruit d’une fabrication respectueuse des traditions, élaborée dans le Rhône avec des ingrédients d’origine française. De plus, la Chartreuse utilisée est une véritable signature gustative qui renforce le caractère unique du produit.

Conseils de Dégustation et de Conservation

Servez la terrine sur un plateau de charcuterie pour ravir vos convives.
Accompagnez-la de confitures artisanales, de cornichons croquants et de tranches de pain frais pour une dégustation gourmande et conviviale.
Ou bien, utilisez la terrine comme condiment pour sublimer vos plats principaux.
Conservez la terrine dans un endroit frais et sec.

Recette Simple pour Terrine de Gibier Maison

Voici une recette très simple qui convient aussi bien pour le chevreuil que pour le sanglier, la biche ou le cerf. Si vous craignez d'obtenir un pâté trop fort, vous pouvez remplacer une partie du gibier par de l'épaule de porc.

Ingrédients:

800 g de gibier, épaule ou parties maigres
150 g d'échine de porc
100 g de lard gras
3 oignons
1 carotte
3 grains d'ail
50 g de graisse de canard (du beurre convient aussi)
18 à 20 g de sel
3 à 5 g de poivre
3 baies de genièvre et une pincée de laurier réduit en poudre

Préparation:

Coupez le gibier en dés et faites revenir à feu vif dans la graisse de canard sans cuire. Le but est d'obtenir les notes de grillé qui vont mettre en valeur les saveurs du gibier. Versez graisse et viande dans un plat froid et réservez au réfrigérateur.
A feu très doux et sans couvercle, laissez suer oignons, carotte et ail émincés dans le reste de graisse de canard. Réservez au frais avec la viande.
Passez le tout au hachoir grille de 6, assaisonnez, ajoutez l'Armagnac et mélangez soigneusement.
Si vous voulez cuire une grosse terrine au four : beurrez légèrement votre terrine avant de la remplir et placez-la 1h15 au four chaud (160°C). Pour contrôler si votre pâté est cuit, piquez-le avec un couteau fin. La lame doit ressortir sèche.
Au sortir du four, tassez votre terrine avec une planchette et un poids. Vous pourrez ainsi tailler des tranches fines sans que le pâté ne s'effrite.

Cuisson Mixte (Four puis Sous Vide):

Badigeonner le dessus de votre pâté avec un jaune d'œuf délayé dans du lait et faites dorer à four vif.
Laissez refroidir puis placez vos terrines sous vide et terminez la cuisson 1h30 dans l'eau bouillante.
Scellées sous vide, vos petites terrines se conservent 18 jours au frigo.

Recette de Terrine de Faisan aux Noix

Ingrédients:

1 beau faisan
200 g d’échine de porc désossée
120 g de foies de volailles
15 cerneaux de noix
2 tranches de pain de mie sans croûte
1 œuf
2 échalotes
5 cl d’Armagnac
Crépine
Farine
Sel et poivre du moulin
Thym et laurier

Pour le bouillon :

1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
Sel et poivre
Carcasse et os du faisan

Instructions:

Préparation de la crépine : Au minimum 6 heures avant la préparation de votre terrine, faites tremper la crépine dans un volume d’eau froide additionné de quelques gouttes de vinaigre blanc. Couvrez et réservez-la au réfrigérateur.
Préparation du faisan : Détachez la chair du faisan en vous aidant d’un couteau bien aiguisé. Retirez la peau, coupez les blancs et les cuisses en bâtonnets et hachez tout le reste de chair. Salez, poivrez et arrosez les bâtonnets de faisan d’un peu d’armagnac. Réservez.
Préparation du bouillon : Déposez la carcasse, les os et la peau du faisan dans une cocotte. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et retirez l’écume au fur et à mesure. Dès que l’écume ne se forme plus à la surface, videz la cocotte, rincez-la et replacez les os, la peau et la carcasse à l’intérieur. Couvrez à nouveau d’eau froide, ajoutez la carotte coupée en 3, l’oignon entier et le bouquet garni. Salez généreusement et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez bouillir 1 heure. A la fin de la cuisson, filtrez le bouillon dans une casserole et faites-le réduire sur feu vif environ 10 mn en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez refroidir.
Préparation de la farce : Hachez les échalotes, l’échine de porc et les foies de volailles. Mélangez tous ces ingrédients dans un cul de poule avec la chair hachée du faisan. Trempez la mie de pain dans le bouillon, pressez-la et incorporez-la au mélange de viande puis ajoutez l’oeuf battu. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette puis versez le reste d’armagnac, salez et poivrez. Coupez les cerneaux de noix en 2 et ajoutez-les à la préparation.
Montage et cuisson de la terrine : Préchauffez votre four à 200°. Egouttez, rincez la crépine sous l’eau froide et séchez-la dans un linge propre. Tapissez-en l’intérieur de la terrine en la laissant largement déborder. Garnissez le fond de hachis puis couvrez d’une couche de bâtonnets de faisan et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du faisan. Tassez bien, ajoutez 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym sur le dessus et couvrez avec la crépine débordante. Placez le couvercle sur la terrine. Préparez une pâte épaisse en mélangeant de la farine et de l’eau. Faites un boudin et soudez le couvercle de la terrine avec. Enfournez au bain-marie pour 1 h 40.
Service : Au terme de ce temps, laissez refroidir la terrine hors du four puis au réfrigérateur 1 à 2 jours avant de la déguster.

La terrine de faisan aux noix est un plat qui séduira à coup sûr vos convives. Elle allie la saveur délicate du faisan à la texture croquante des noix, le tout sublimé par un bouillon riche en arômes. Bien que cette recette nécessite du temps et de la patience, le résultat en vaut la peine. Servie avec quelques cornichons, de la confiture d’oignons ou un chutney fruité, elle fera des merveilles lors de vos repas festifs ou de vos pique-niques.

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