Super Toinette Gibier : Une Recette Festive et Savoureuse

En ce jour de Noël, découvrez une recette bien sympa que maman avait vue il y a au moins 2 ans sur supertoinette et qu'elle a adaptée à sa façon : le Super Toinette Gibier.

Ingrédients

400 g de pain d'épices rassis
1 rôti de biche
1 bouteille de BON vin rouge
3 échalotes
1 càs de baies de genièvre
1 càc d'épices à pain d'épices
9 poires
2 oeufs
Sel, poivre

Préparation

Il est vraiment très important que le pain d'épices soit rassis, car vous allez tout d'abord le réduire en chapelure.

Faire revenir le rôti de biche sur toutes les surfaces dans un mélange huile/beurre, puis cuire à four préchauffé à 240 degrés durant 20 mn. Réserver.
Verser une bouteille de vin rouge dans une casserole, et y ajouter 3 échalotes émincées, 1 càs de baies de genièvre concassées et 1 càc d'épices à pain d'épices, et porter à ébullition.
Laisser bouillir doucement 10 mn puis y incorporer 9 poires préalablement épluchées, épépinées. Cuire 10 mn puis arrêter le bouillon et laisser refroidir dans le vin.
Etaler la chapelure sur une grande plaque, puis rouler le rôti dans 2 oeufs battus en omelette et salés, poivrés, puis dans la chapelure.
Faire prendre au congel 1/4H et répêter l'opération jusqu'à ce qu'il soit parfaitement couvert de chapelure.
Durant les "pauses congel" évider des pommes et les éplucher, verser au centre 1 pinçée d'épices à pain d'épices, du sucre, du beurre et cuire à 210 degrés durant 15 mn, puis ajouter les airelles dans le "trou" des pommes, couvrir et cuire encore 15 mn.
Rouler le roti 3ème fois dans l'oeuf battu et la chapelure, bien "compacter" celle ci, puis beurrer le dessus, et cuire encore 15 mn au four à même température.
Arrêter le four, puis laisser dans le plat, dans le four, porte ouverte, durant 10 mn. La croûte va beaucoup colorer, c'est normal.
Durant ce temps, faire réduire le vin, pour qu'il soit sirupeux et qu'il en reste environ 1 verre. Ajouter alors 50 g de beurre que l'on va monter en fouettant, saler, poivrer et servir.

Ne reste plus qu'à découper et servir. Bon appétit !

Foie Gras Thermomix Maison

Faire son foie gras Thermomix maison est hyper gratifiant et pas franchement difficile. Avec cette recette de foie gras Thermomix toute simple à l’assaisonnement bien équilibré, vous êtes sûrs de faire plaisir à vos invités. C’est LA recette de Noël !

Ingrédients pour le Foie Gras Thermomix

1 foie gras cru (de canard extra-frais éveiné et le cas échéant décongelé)
7 g de sel
3 à 4 g de poivre blanc
1 c à soupe de vin doux
1 c à soupe d'alcool fort

Préparation du Foie Gras Thermomix

Mélangez dans un bol les différents éléments de l'assaisonnement. Mélangez et attendez un peu que le sel soit bien dissout.
Séparez les lobes de votre foie gras et placez-les dans un plat creux. Répartissez le contenu du bol d'assaisonnement bien régulièrement, recouvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au frigo 8 à 12 heures.
Préparez 2 morceaux de film étirable de la longueur de votre avant-bras (main comprise). Reconstituez le foie en rapprochant les deux lobes. Placez le au centre de la première feuille de film et emballez le foie bien serré en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier d'environ 7 cm de diamètre. Tortillonnez bien les extrémités, voire nouez.
Répétez l'opération avec une seconde feuille de film, puis 2 de papier aluminium (ou à nouveau du film étirable). Placez le foie gras ainsi emballé dans le Varoma.

Rôti de Biche Sauce aux Échalotes

Voici enfin le plat dégusté chez ma cousine au réveillon et on a trouvé ça tellement bon que j'ai voulu en faire profiter aussi mes invités. J'ai trouvé cette recette sur le forum de supertoinette et j'ai juste changé quelques détails, merci Cricri c'était délicieux !!

Ingrédients

1 beau rôti de biche qui a mariné 24h
500gr d'échalotes
2 CS de cassonade brune
25cl de fond de gibier
3cl de vinaigre balsamique
20cl de crème liquide
+- 20cl de marinade réduite
Beurre ou margarine pour la cuisson
Sel / poivre

Préparation

Préparer la marinade et laisser tremper le rôti au frais pendant 24h en le retournant de temps en temps
Une fois votre rôti mariné, prélever 4 louches de marinade et laisser réduire à feu moyen, le sang de la viande va coaguler c'est normal il vous faudra passer le jus réduit au mixer ;-)
Déposer le rôti dans un plat allant au four, parsemer quelques noisettes de beurre sur et autour, saler et poivrer puis le faire cuire à 180° pendant +- 50min selon que vous l'aimez saignant ou plus cuit
Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper en 2 dans la longueur, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y déposer les échalotes pour les faire blondir
Lorsqu'elles commencent à colorer, les saupoudrer de sucre brun, ajouter le fonc de gibier et le vinaigre balsamique, couvrir et laisser mijoter à feu doux +- 20min
Lorsque le rôti est cuit, le retirer du plat pour le trancher puis le réserver au chaud
Poser le plat sur feu moyen et le déglacer avec la marinade réduite puis verser le tout dans la casserole avec les échalotes et leur sauce, ajouter la crème liquide, laisser épaissir quelques minutes et rectifier l'assaisonnement
Dresser les assiettes en nappant les tranches de rôti de sauce ou comme moi déposer le tout dans un plat de présentation avec des petits fagots de haricots et le reste de sauce dans une saucière et laisser chacun se servir ;-)))

Cette petite sauce sucrée salée c'est vraiment trop trop bon ... Régalez-Vous !!

Conseils supplémentaires

Alors, je dirais que l'idéal serait de baisser le four à 180° (et c'est ce que je fais) car 210° c'est un peu trop chaud , de plus j' ajoute à la recette initiale un peu de vin blanc avant d'enfourner car la sauce brule assez vite, je vérifie régulièrement en court de cuisson et en rajoute si nécessaire.

Civet de Chevreuil en Sauce Façon Grand Veneur

Le civet de chevreuil en sauce façon grand veneur est un plat familial réconfortant, idéal à préparer à l'avance car encore meilleur réchauffé.

Ingrédients

1,5kg Cuissot de chevreuil
75cl Vin rouge
1 Oignon
4 Clous de girofle
1 gousse Ail
1 cuil. à soupe Cognac
2 Filets d'huile d'olive
3 Carottes
1 Feuille de laurier
1 Brin de thym
2 cuil. à soupe Farine

Préparation

Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile, l'oignon, l'ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes.
Passé ce temps, égouttez la viande. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez la viande pour qu’elle colore pendant 5 min.
Ajoutez le thym, le laurier, et le concentré de tomate. Servez avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre.

Vous pouvez déguster ce plat le lendemain, il n’en sera que meilleur réchauffé.

Cuisses de Pintade en Cocotte

La cuisse de pintade en cocotte, c’est du bonheur en mirette et surtout en bouche, à condition de miser sur les bons ingrédients. La pintade, c’est cette petite rebelle du poulailler à la chair plus ferme et plus marquée que le poulet classique. On la veut bien dodue, avec une couche de gras qui lui donnera toute sa tendresse à la cuisson.

Ingrédients

4 cuisses de pintade Label Rouge, fermière ou bio
2 échalotes finement émincées
2 gousses d’ail hachées
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
25 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille maison ou cube
Sel, poivre et pourquoi pas un brin de poivre de Sichuan

Préparation

Commencez par chauffer la cocotte avec l’huile et le beurre, feu moyen.
Dorez les cuisses côté peau d’abord, 5 bonnes minutes, puis retournez jusqu’à obtenir un doré uniforme.
Retirez la viande et hop, place aux échalotes/ail qui fondent gentiment, bien imprégnés des sucs.
Déglacez au vin blanc en grattant le fond, c’est là que tout le parfum se forme.
Replacez les cuisses dans la cocotte et mouillez avec le bouillon.
Laissez mijoter à couvert, feu doux, pendant 40 minutes en retournant à mi-cuisson.

Tableau des Ingrédients et Alternatives

Ingrédient	Quantité recommandée	Alternative gourmande
Pintade fermière (Label Rouge)	4 cuisses (env. 800 g)	Poulet fermier / Canette
Echalotes	2, émincées	Oignons doux
Vin blanc sec	25 cl	Jus de pomme non sucré
Bouillon de volaille	20 cl	Bouillon maison
Girolles	200 g	Champignons de Paris
Crème liquide	15 cl	Coco ou soja cuisine