La scie à os est un outil essentiel pour les professionnels et les amateurs souhaitant découper la viande avec précision. Que vous soyez un boucher, un charcutier, un traiteur ou un chasseur passionné, une bonne scie à os vous permettra de préparer le gibier de manière efficace et hygiénique.
La scie peut être utilisée pour différents types de travaux et matériaux : scie à os de boucher, scie à bois, scie à béton, scie à carrelage, scie à plâtre médical, etc.
Comme son nom le laisse entendre, la scie de boucher s'adresse avant tout aux professionnels de la viande, et l'on pense bien sûr aux bouchers, charcutiers et traiteurs. Son utilité pour les particuliers est moins évidente, mais elle pourra tout de même être employée dans certains cas bien précis.
Il arrive parfois que le couteau de boucher ne soit pas suffisant pour débiter de grosses carcasses de viandes. Et c'est précisément dans ce cas de figure que la scie à viande entre en jeu ! Sa puissance est telle qu'elle permet de venir à bout des carcacasses et morceaux de viandes volumineux, lourds, tout en pouvant même couper des os.
De nos jours, on dénombre plusieurs types de scies de boucher professionnelles à usage manuel. Les plus populaires étant la scie américaine et la scie parisienne.
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La scie américaine se distingue par sa lame fine et très tranchante, et permet ainsi d'obtenir des finitions très précises.
La lame d'une scie parisienne est plus épaisse, plus volumineuse que sa voisine américaine. C'est ainsi qu'elle viendra facilement à bout des carcasses les plus difficiles à couper. En contrepartie, le rendu final peut être moins précis qu'avec une scie américaine. À vous donc de savoir si vous souhaitez privilégier plutôt la force ou la précision.
Dans le monde des scies de boucher, vous aurez le choix entre des modèles manuels ou électriques, chacun ayant comme d'habitude ses points forts et ses faiblesses.
L'utilisation d'une scie manuelle offre davantage de flexibilité quand à l'endroit où vous allez l'utiliser, car elle ne nécessite pas de prise électrique à proximité pour pouvoir fonctionner. Vous n'aurez également pas à vous soucier de l'autonomie de la batterie. Elle est également peu onéreuse et assez facile d'entretien. Son principal inconvénient est qu'elle demande pas mal d'énergie pour parvenir au résultat escompté.
C'est très clairement l'option la plus performante, qui permettra aux bouchers de trancher les viandes et os rapidement et efficacement. La scie électrique est toutefois plus chère à l'achat, et nécessite une alimentation électrique pour fonctionner, sur prise secteur ou batterie en fonction du modèle.
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Après une journée de chasse réussie, le dépeçage du grand gibier doit être précis, rapide et hygiénique. Cette catégorie « dépeçage grand gibier » rassemble tout le matériel nécessaire pour travailler dans de bonnes conditions sur cerf, sanglier ou chevreuil.
Le choix de la scie est essentiel pour réussir le dépeçage du grand gibier. La scie à os portable facilite la découpe des pièces les plus dures tout en restant maniable sur le terrain.
Pour aller plus vite, la scie sabre électrique à découper 710 W est idéale pour séparer les membres, ouvrir la cage thoracique ou préparer les morceaux destinés à la congélation. Ces outils se complètent avec des crochets, cordes et systèmes de levage spécialement pensés pour le dépeçage du sanglier ou du cerf. Ils assurent une bonne tenue de la carcasse, limitent les manipulations et vous aident à travailler plus proprement.
Pour lever une carcasse sans effort, la suspente de dépeçage 200 kg permet de hisser votre grand gibier et de travailler à hauteur d’homme. Associée à une scie ou à un couteau adapté, elle offre un confort de travail supérieur et limite les risques de blessures ou de faux mouvements au moment du dépouillage.
Respecter la chaîne d’hygiène est indispensable pour conserver la qualité de la viande de chasse. Les sacs de transport venaison plastique permettent de conditionner les morceaux de gibier dans des emballages conformes aux normes alimentaires et adaptés à la congélation. Le lot de sacs de venaison à bretelles est particulièrement pratique pour transporter, identifier et stocker chaque portion.
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Pour protéger vos mains et éviter toute contamination, la pochette de gants de dépeçage assure une barrière efficace contre le sang et les bactéries, tout en conservant une excellente précision de geste. Utiliser ce type de gants jetables pendant le dépouillage et la découpe contribue à préserver la propreté de votre poste de travail, que vous prépariez le gibier en forêt, dans un local dédié ou à la maison.
| Type de Matériel | Description | Avantages |
|---|---|---|
| Scie à os portable | Scie manuelle pour découper les pièces dures | Maniable, facile à transporter |
| Scie sabre électrique | Scie électrique pour découpe rapide | Efficace, rapide |
| Suspente de dépeçage | Système de levage pour carcasses | Travail à hauteur d'homme, réduit les risques |
| Sacs de venaison | Emballages pour viande de gibier | Conformes aux normes alimentaires, adaptés à la congélation |
| Gants de dépeçage | Gants jetables pour la protection | Barrière contre le sang et les bactéries |
Légère et bien coupante cette scie à os de Solognac sait se faire oublier dans le sac à dos jusqu'au moment opportun ! Elle permet d'ouvrir la cage thoracique d'un grand gibier et de rendre quelques bons services en bushcraft. Cette scie ne pèse que 62 g seule et 98 g avec son étui !
La scie est fabriquée d'une pièce dans de l'acier inoxydable de près de 3 mm d'épaisseur pour le manche et 1,5 mm pour la lame.
Le manche, troué au centre pour l'alléger est recouvert d'un gainage orange en en 100% Acrylonitrile butadiène styrène, un polymère thermoplastique qui offre une bonne tenue au choc et qui est assez léger.
Il est confectionné en nylon polyester noir. Il est équipé d'un passant à boucle rapide ce qui permet de ne pas avoir à défaire la ceinture et surtout de pouvoir le fixer sur de nombreux supports comme les boucles tissu de nombreux sacs à dos.
Bien sûr cette scie à os ne convient pas si vous devez vous attaquer à une vingtaine de grands animaux à l'issue d'une chasse en battue. Il y a des modèles avec des lames plus grandes et des manches plus ergonomiques pour cela ! Elle est idéale en revanche pour le chasseur individuel à l'approche ou à l'affut qui souhaite ouvrir et vider proprement un animal dans le bois ou chez lui.
Après quelques tests de terrain lors de journée de battue et après avoir coupé quelques morceaux de bois cette scie à vite intégré mon sac à dos que j'emmène à la chasse. Que ce soit pour l'approche, l'affut ou donner un coup de main à l'issue de la battue, elle ne pèse pas lourd et je suis sûr de m'en servir prochainement. Elle a remplacé un opinel scie qui commençait de ne plus trop couper !
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