Sauce Groseille Gibier Recette Thermomix

La sauce grand veneur est une sauce réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. C’est une sauce épaisse et onctueuse qui est idéale pour accompagner viande, volaille, venaison et gibier.

Ingrédients et Préparation

Pour cette préparation, il faut donc du vin rouge, des oignons, des échalotes, des carottes, un bouquet garni (ou thym et laurier au minimum), de la farine, du vinaigre de vin, du bouillon ou fond de veau, de la gelée de groseilles, du beurre, de huile d'olive, du sel et du poivre. Vous pouvez également y ajouter des dés de jambon cru et du chocolat noir (à ajouter en même temps que la gelée de groseilles).

Préparation avec Thermomix

Déposez les échalotes et les oignons dans le bol du Thermomix. Hachez-les 5 secondes en vitesse 5.
Versez les échalotes et les oignons pelés et coupés en gros morceaux dans le bol du Thermomix. Hachez-les 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez la moitié du beurre et la farine. Faites cuire 3 min, sens inverse, 100°C, vitesse 3.
Ajoutez la moitié du beurre et la farine.
Versez le vin rouge et le vinaigre dans le bol du Thermomix.
Faites réduire la préparation pendant 30 min, 100°C en vitesse 3 sens inverse.
Faites réduire 30 min, sens inverse, 100°C, vitesse 3, en enlevant le gobelet doseur du couvercle.
Si elle est encore trop liquide, faites-la réduire de nouveau 15 min, sens inverse, 100°c, vitesse 3. Vérifiez l’assaisonnement de la sauce en salant et poivrant selon votre goût.
Vérifiez la texture de la sauce.
Intégrez le beurre restant, ainsi que la gelée de groseille.
Avant de servir, ajoutez le beurre restant ainsi que la gelé de groseille. Mélangez en chauffant 3 min, 90°C, vitesse 3.

Alternatives et Suggestions

Vous pouvez remplacer la gelée de groseille par de la gelée de cassis ou d’airelle. Toutes ces gelées sont bonnes pour la sauce grand veneur au Thermomix. « Vous n'êtes pas obligé d'ajouter de la gelée de groseille. Les gelées de cassis et d’airelle font tout aussi bien l'affaire.

Conseils Additionnels

Pour obtenir une sauce bien lisse sans morceaux, il n’est pas nécessaire de la passer au chinois. Après la dernière étape il suffit de mixer 30 secondes à vitesse 10.
À la fin, j’ai mixé vitesse 10, la sauce n’est pas du tout granuleuse. Peut-être, que la prochaine fois je ne mixerai pas car j’aime bien l’idée des petits morceaux de carottes qu’il restait dans la sauce.

Variations de la Recette

J’ai fait mariner mes filets de biche dans un demi-litre de porto avec des échalotes. J’ai donc récupéré cette marinade pour remplacer le vin et le vinaigre de vin. J’ai doublé les quantités, rajouté deux grands carrés de chocolat noir, ainsi que généreusement, beaucoup de gelées de groseilles.

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