Souvenirs gourmands de la côte belge et plus précisément de La Panne, où, enfant, je me régalais avec ces fameux pistolets (ou petits pains belges). En Belgique, ces pistolets sont incontournables et disponibles dans toutes les boulangeries sous différents formats. Ces petits pains belges, ressemblant à de petites faluches françaises, sont pratiques et parfaits pour des piques-niques improvisés.
Si vous vous êtes rendus en Belgique récemment, vous avez sûrement dû être surpris par certaines appellations des pains dans les sandwicheries et les boulangeries (pain pistolet, pain fendu…). A Bruxelles, un petit déjeuner le dimanche sans pistolets, ça n’existe pas ! Ce pain, très appétissant, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, se déguste avec une bonne tasse de café, et est très célèbre chez les belges!
Le pistolet est l’un des pains les plus connus en Belgique. Avec du fromage blanc, de la confiture ou du beurre, c’est l’incontournable de votre petit déjeuner du dimanche. En France, il est connu sous le nom de pain fendu, que l’on retrouve souvent sous forme de pain court et long. Grand classique dans la famille des petits pains belges, le pistolet gagne de plus en plus en popularité.
L’origine de cette appellation est un peu confuse. Elle viendrait du mot latin « pistor » qui désignait “le petit pain”. La conception du pistolet demande de longues heures de travail. Très apprécié par les grands et les petits, on peut tout aussi bien en faire un sandwich l’après-midi, qu’une délicieuse tartine le matin. Avec sa fente sur le dessus, il est très souvent fourré de fromage, de charcuterie ou de viande hachée crue assaisonnée. Miam!
En cherchant une recette de pain fait maison facile et rapide, je suis tombé sur cette recette sur le blog Handmadeetfaitmaison. L’avantage de cette recette de pistolets que je vous propose ici, c’est qu’elle est accessible à tous, même aux novices en boulangerie ! Les plus motivés peuvent pétrir la pâte à la main, tandis que ceux qui préfèrent gagner du temps peuvent opter pour le robot pâtissier avec le crochet : seulement 10 minutes de pétrissage, et c’est prêt.
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Les coups de lame donnés sur les pâtons avant la cuisson ne sont pas seulement décoratifs. Ce geste, appelé « grigner le pâton », est crucial pour obtenir une belle texture. Pendant la cuisson, l’eau contenue dans la pâte se transforme en vapeur, et la levure libère du gaz carbonique. Pour que ces gaz puissent s’échapper sans déformer le pain, les entailles jouent le rôle de cheminée.
Vous avez envie de déguster un vrai pain pistolet ? On vous présente la vraie recette de ce petit pain belge.
Et voilà vos pistolets sont prêts à être dégustés!
Maintenant que vous avez tous les secrets en main (et sans doute l’eau à la bouche), il est temps de passer aux choses sérieuses ! Voici la recette complète de ces petits pains belges, étape par étape, pour les réussir à la perfection. Que vous les prépariez pour un brunch, un pique-nique ou simplement pour régaler votre famille, cette recette de pistolets faits maison vous garantira un résultat aussi beau que bon.
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