Recette Facile de Goulash de Gibier

Ce n’est pas le sanglier breton qui manque… Depuis quelques années, ils batifolent partout dans nos champs et nos forêts bretonnes. Un peu trop même parfois au goût de certains agriculteurs ou propriétaires de golfs ! Au point qu’il a fallu organiser des battues pour tenter de réguler l’espèce.

Ingrédients et Préparation

Un goulash de sanglier breton au paprika fumé. Le plat traditionnel hongrois a été revisité par le restaurant Les Petites recettes de Brest et agrémenté de chips de topinambour.

Pour 4 personnes :

600 g de viande de sanglier coupés en morceaux
Deux cuillères à soupe d’huile
Trois oignons
Deux cuillères à soupe de concentré de tomates
10 cl de vin rouge
10 cl de fond de veau
Deux cuillères à soupe de paprika
Deux cuillères à soupe de paprika fumé

Instructions

Faire revenir la viande dans l’huile chaude.
Éplucher les oignons, les couper en dés et les ajouter à la viande, puis ajouter le concentré de tomates.
Faire dorer.
Ajouter le paprika, remuer quelques minutes.
Déglacer avec le vin rouge, mouiller avec le fond de veau.

Goulash de Gibier aux Champignons et Légumes Racines

Un ragoût de champignons, légumes racines et fruits secs préparés avec la sauce soja Kikkoman et du vin rouge. Chauffer l’huile dans une cocotte ou une casserole à fond épais et faire revenir la viande de gibier et le lard pendant environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Couper le poivron, les carottes, les panais et les oignons en dés, hacher finement l’ail et les ajouter à la cocotte.

Faire revenir environ 8 minutes en remuant de temps en temps. Couper les champignons frais en morceaux d’environ 2 cm, faire tremper et hacher les cèpes séchés, couper les pruneaux en dés d’environ 1 cm et ajouter le tout au goulasch.

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Faire revenir rapidement, puis incorporer le concentré de tomates et cuire encore un instant. Verser le vin rouge, le fond de gibier et la sauce soja Kikkoman. Ajouter le carvi, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les baies de genièvre.

Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30 en remuant de temps en temps.

Accompagnements et Touche Finale

Enlever la croûte du pain et le déchirer en petits morceaux. L’utiliser pour épaissir le goulasch, puis assaisonner avec le poivre, la poudre de piment et la marjolaine. Laver et sécher le persil, puis effeuiller. Couper le boudin de quenelles en tranches, disposer dans les assiettes avec le goulasch, garnir de persil et servir.

Astuce: Les spätzle maison sont idéales pour accompagner ce goulasch.

Facile à préparer, le goulash peut aussi très bien se réchauffer.

Servir avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou des spätzles (pâtes alsaciennes aux œufs) agrémentées de chips de topinambour pour le côté croquant.

Variante avec de la Viande de Cerf

Dans une cocotte (idéalement en fonte), faites colorer la viande de cerf avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les oignons, les poivrons, les tomates concassées et le paprika.
Versez le bouillon de bœuf et le vin.
Salez, poivrez puis laissez cuire à couvert pendant 1h15 à feu moyen. En fin de cuisson, votre viande doit être tendre.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et servez le goulash accompagné de pommes de terre vapeur. Vous pouvez également réaliser cette recette avec de la biche, du chevreuil, du sanglier,...

Préparation Détaillée Étape par Étape

Faire revenir la goulache de sanglier dans de l’huile chauffée. Éplucher les oignons, couper en dés et ajouter avec le lard coupé en dés à la viande, faire de même revenir. Ajouter le concentré de tomates et faire légèrement griller. Laver les tomates, les couper en deux, enlever pédoncule et pépins, couper les tomates en dés, les ajouter à la goulache et faire revenir.

Ajouter 400 ml d’eau, six c. à soupe de sauce soja, le vin rouge, les baies de genévrier et les clous de girofle et faire cuire avec un couvercle pendant environ 150 minutes. Enlever les baies de genévrier et les clous de girofle. Épaissir le goulache en fonction de votre goût avec du liant pour sauce, relever avec le reste de la sauce soja et du poivre et servir en fonction de votre goût avec des spätzle (pattes alsaciennes).