Souvent, le gibier est considéré comme une viande au goût puissant ou fort. Découvrez des recettes variées et savoureuses mettant en valeur le gibier, notamment avec la tomate, pour des plats riches en saveurs.
Goulash de Cerf à la Tomate
Ingrédients:
- 1,5kg de cuissot de chevreuil (peut être remplacé par de la biche, du chevreuil ou du sanglier)
- 75cl de vin rouge
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil. à soupe de Cognac
- 2 filets d'huile d'olive
- 3 carottes
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 cuil. à soupe de farine
- 2 c. à s. de paprika
- 2 c. à s. de tomates concassées
- Bouillon de bœuf
Préparation:
- Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
- Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile, l'oignon, l'ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes.
- Passez ce temps, égouttez la viande.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez la viande pour qu’elle colore pendant 5 min.
- Ajoutez le thym, le laurier, et le concentré de tomate.
- Dans une cocotte (idéalement en fonte), faites colorer la viande de cerf avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez ensuite les oignons, les poivrons, les tomates concassées et le paprika.
- Versez le bouillon de bœuf et le vin.
- Salez, poivrez puis laissez cuire à couvert pendant 1h15 à feu moyen.
- En fin de cuisson, votre viande doit être tendre.
- Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et servez le goulash accompagné de pommes de terre vapeur.
Boulettes de Chevreuil au Piment d'Espelette et Sauce Barbecue
Le chevreuil ne rentre pas du tout dans cette catégorie, je trouve au contraire que cette viande est fine avec beaucoup de saveur et s’accorde de plein de façons différentes : cuite à la plancha pour des pavés, mijotée à la cocotte pour un civet… Et pourquoi pas des boulettes ! Cette recette est vraiment très facile à réaliser. Pour donner du peps à la préparation, j’utilise mon ingrédient fétiche du sud-ouest le piment d’Espelette. Selon votre goût, vous pouvez plus ou moins le doser. Quant à la sauce qui accompagne ces boulettes, la saveur fumée est apportée par une touche de sauce barbecue. Et ça change tout !
Préparation:
- Faire tremper le pain dans le lait jusqu’à ce qu’il soit mou.
- Préparer la sauce : mélanger dans une casserole tous les ingrédients, saler légèrement. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Réserver dans un bol.
- Peler l’oignon et l’ail.
- Détailler le sauté de chevreuil en cubes.
- Dans le bol d’un mixeur placer l’oignon, l’ail et la viande de chevreuil. Mixer quelques instants puis ajouter : l’œuf, le pain égoutté, le persil plat, l’Armagnac, le piment d’Espelette. Saler et poivrer. Mixer finement.
- Préparer un bol d’eau fraîche pour humidifier vos mains. Former de petites boulettes et les disposer sur un plat. Les placer pour 20 minutes au congélateur afin de les raffermir et les refaçonner.
- Préparer 3 assiettes creuses pour la panure : une pour la farine, l’autre pour l’oeuf et la dernière pour la chapelure. Battre l’œuf en omelette. Rouler chaque boulette dans la farine, puis l’œuf battu puis la chapelure.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire frire les boulettes 5 par 5 jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Sanglier à la Sauce Tomate à l'Italienne
Je trouve que le sanglier, c’est très italien. A chaque fois que je suis allée en Toscane, j’ai croisé des sangliers en cuisine. Du coup, à cette saison de l’année où on a envie d’inviter le soleil, j’ai cuisiné les morceaux de sanglier avec du coulis de tomate et des petits artichauts à l’italienne. Je dis à l’Italienne mais on voit aussi ces petits artichauts dans le Sud de la France. J’ai cuit la viande dans de la bière pour l’attendrir et une fois la bière évaporée (attention à ce que votre plat ne prenne pas au fond), j’ai ajouté le coulis de tomate et l’ai laissé un peu mijoter avant d’ajouter les petits artichauts. Cela change vraiment des recettes que j’ai faites jusqu’à présent.
Ingrédients:
- Morceaux de sanglier
- Coulis de tomate
- Petits artichauts à l'italienne
- Bière
Préparation:
- Ajoutez les morceaux de sanglier dans la cocotte et faites-les revenir.
- Ajoutez la bière.
- Au bout de ce laps de temps, il n’y a presque plus de liquide.
- Ajoutez le coulis de tomate.
- Ajoutez les morceaux de sanglier dans la cocotte et faites-les revenir.
- Ajoutez la bière.
- Au bout de ce laps de temps, il n’y a presque plus de liquide.
- Ajoutez le coulis de tomate.
Sanglier à la Sauce Tomate au Four
Si vous voulez un plat rustique et savoureux pour impressionner vos convives, le sanglier à la sauce tomate est un mets de choix. Cette recette traditionnelle marie la chair tendre du sanglier à une sauce tomate relevée, agrémentée d'oignons et de lardons pour plus de saveur. Mon mari étant chasseur, j'essaie d'accommoder le gibier de différentes façons, voici la préférée de mon mari.
Préparation:
- Faire revenir les oignons émincés et les lardons dans une cuillère à soupe d'huile.
- Quand ils sont roussis, mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 5 minutes puis ajouter les carrés de bouillons et la purée de tomates.
- Désosser la viande si besoin puis, couper en morceaux.
- Dans un plat allant au four, verser la sauce tomate et les morceaux de sanglier et les mélanger à la sauce.
- Il faut que la viande soit recouverte, si nécessaire, rajouter un peu de tomate ou d'eau.
- Saler légèrement à cause des lardons, mettre 3 à 4 tours de moulin de poivre selon le goût et laisser mijoter 2 h à 2h30 au four 200°C.
- Faire revenir les oignons émincés et les lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile.
- Faire revenir les morceaux de viandes jusqu'à ca qu'ils soient bien dorés et les mélanger à la sauce.
- 15 minutes avant la fin, ajouter du persil en branche frais.
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#recette #gibier #tomate
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