Recette Facile de Faisan Farci pour les Fêtes

Pour les fêtes, le gibier apportera du caractère à votre menu ! Laissez vous tenter par un plat de gibier pour les fêtes ! En parlant de faisan, voilà un type de gibier que j’affectionne beaucoup.

Peut-être savez-vous déjà ce que vous allez cuisiner, peut-être pas ? Peut-être hésitez-vous entre plusieurs recettes ? Le gibier ce n’est pas forcément du sanglier. Cela peut-être également de la caille, du lièvre, de la perdrix, du cerf ou du chevreuil, du faisan…

Dans cette recette de faisan farci, une farce composée de miel, petit suisse, échalotes, chair de volaille et noix agrémentent divinement la volaille. Cette recette de faisan en cocotte cuit doucement et sa sauce au Banyuls régalera toute votre tablée.

Ingrédients:

2 faisans vidés avec leurs abats
6 poires
150 g de poitrine
300 g de cerneaux de noix
4 échalotes
75 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 œuf
80 g de beurre demi-sel
10 cl d’armagnac
20 cl de bouillon de volaille
8 brins de persil
Le jus de 2 citrons

Préparation :

Faites tremper les raisins secs dans l’armagnac pendant 2h.
Préparez la farce : faites tremper la mie de pain dans le bouillon puis pressez-la entre vos mains pour retirer l'excédent de liquide.
Pendant ce temps, épluchez les échalotes et préparez la farce. Pour cela, hachez la poitrine des faisans coupée en morceaux, avec les abats, les échalotes et le persil.
Ajoutez 100 g de cerneaux de noix et l’œuf et mélangez bien.
Ajoutez ensuite l’oignon haché, les foies de volaille hachés, les 100g de chair à saucisse et les 100 g de cèpes hachés.
Ajoutez ensuite les raisins macérés et l’armagnac. Salez et poivrez la farce.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Réglez le four sur 160 °C. Fourrez la farce dans le ventre du faisan. Ficelez-le.
Fourrez la farce dans le ventre du faisan. Ficelez-le. Fermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine et ficelez le faisan.
Préchauffez le four à 210°C.
Garnissez les faisans avec la farce, ficelez-les et enfournez-les 20 minutes dans un plat allant au four beurré.
Arrosez à mi-cuisson d’une louche de bouillon de volaille. Mettez-le dans un plat à four, arrosez-le de beurre fondu et faites-le cuire 40 min d'abord d'un côté puis de l'autre en arrosant souvent.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez les poires en laissant la queue puis fendez-les en deux dans le sens de la hauteur.
Pelez et coupez les poires en 4, arrosez-les avec la moitié du jus de citron puis pochez-les dans le bouillon restant quelques minutes, puis faites-les revenir 5 minutes dans du beurre.
Cuisez-les à feu doux dans un mélange de beurre et de miel additionné d'un peu d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez le miel et le reste du jus de citron sur les poires et laissez caraméliser 4 minutes.
Servez la volaille découpée avec sa farce et les poires caramélisées.