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Recette de Gibier aux Pommes et Groseilles

Vous êtes à la recherche d’un plat savoureux et gourmand pour les fêtes de fin d’année, en famille ou entre amis ? Ces tournedos de chevreuil sur un lit de sauce, agrémentés de pommes et de groseilles offrent une recette sucrée-salée qui fera son effet auprès des convives.

Gigot de Chevreuil Sauce Groseilles

Cette recette a le goût de mon enfance. Ma grand-mère nous faisait souvent de la tarte aux pommes avec de la gelée de groseilles… C’est ma madeleine de Proust à moi.

Ingrédients

  • Gigot de chevreuil
  • Groseilles
  • Pommes de terre
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Salade verte

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Dans un grand plat, badigeonnez généreusement le cuissot de chevreuil d’huile d’olive.
  3. Enfournez le cuissot et faites-le cuire 5 minutes de chaque côté. Baissez ensuite le four à 100°C et laissez cuire 3h en l’arrosant régulièrement (idéalement toutes les 15min) et en le retournant toutes les 30min. Durant ces 3 heures, pensez à arroser la viande cela permet de la nourrir avec l’huile et les sucs, la rendre ainsi plus tendre et savoureuse, idéalement toutes les 15 minutes et retournez la viande toutes les 30 minutes.
  4. Une fois la cuisson terminée, enveloppez le plat de papier aluminium et laissez la viande reposer quelques instants.
  5. Ajoutez les groseilles, laissez cuire 1min puis ajoutez le beurre. Laissez le fondre, mélangez et laissez mijoter 5min. Ajoutez les groseilles, restez sur feu doux et 1 minute après, ajoutez le beurre, laissez le fondre et mélangez. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes et réservez.
  6. Coupez des tranches généreuses de gigot de chevreuil. Servez avec quelques pommes de terre et nappez de sauce aux groseilles. Pensez à une salade verte pour accompagner le tout.

Marcassin aux Groseilles et aux Pommes

Pour cette recette de Marcassin aux groseilles et aux pommes, vous pouvez compter 45 minutes de préparation.

Ingrédients

  • Marcassin
  • Pommes
  • Groseilles
  • Carotte
  • Oignon
  • Échalotes
  • Crème
  • Vinaigre
  • Huile
  • Sel, poivre, bouquet garni

Préparation

  1. Eplucher la carotte, l'oignon et les échalotes, les émincer et les mettre dans un plat creux. Poser le marcassin dessus. Laisser mariner, avec le sel, le poivre, le bouquet garni, le vinaigre et l'huile 12 h au réfrigérateur.
  2. Entre-temps, éplucher les pommes et évider leur centre.
  3. Retirer la viande et les pommes.
  4. Verser dans le jus de cuisson la crème et 2 c.à soupe de marinade filtrée.
  5. Servir le marcassin, entouré de pommes et la sauce en saucière.

Pommes aux Groseilles au Four

Ingrédients

  • Pommes
  • Gelée de groseilles
  • Amandes concassées

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Épluchez les pommes, et enlevez le cœur pour les garder entières. (à l'aide d'un vide-pomme si vous en avez un) Placez-les dans un plat allant au four.
  3. Versez 3 cuillères à café de gelée de groseilles dans chaque trou de pomme.
  4. Concassez grossièrement les amandes, puis parsemez sur les pommes.
  5. Enfournez pour 30 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus. Le temps de cuisson dépend parfois de la variété de la pomme ; enfoncez une pointe de couteau pour vérifier si elle est bien cuite.
  6. Servir chaud, tiède ou froid selon vos préférences !

Pommes au Four Glacées aux Groseilles

Ingrédients

  • Pommes
  • Beurre
  • Sucre
  • Gelée de groseilles

Préparation

  1. Laissez ramollir le beurre à température ambiante.
  2. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
  3. Pelez les pommes et retirez le cœur avec un vide-pomme. Coupez très légèrement la base pour les rendre stables. Séchez-les avec du papier absorbant, puis enduisez-les abondamment de beurre. Roulez-les ensuite dans le sucre et rangez-les côte à côte dans le plat.
  4. Enfournez et faites cuire 10 min.
  5. Pendant ce temps, chauffez légèrement la gelée de groseille avec 3 c. à s. d’eau dans une petite casserole.
  6. Sortez le plat du four et baissez la température à 180 °C (th. 6).
  7. Versez la gelée de groseille sur les pommes et remettez à cuire 20 min. Arrosez souvent les fruits avec le jus de cuisson et rajoutez un peu d’eau de temps en temps si l’évaporation est trop importante.

Tournedos de Chevreuil aux Pommes et Groseilles

Ingrédients

  • Tournedos de chevreuil
  • Pommes
  • Groseilles
  • Beurre
  • Cassonade
  • Huile
  • Cognac

Préparation

  1. Lavez et coupez les pommes en 6 quartiers, retirez le cœur avec les pépins. Faites-les sauter dans une sauteuse avec le beurre en les assaisonnant. Retournez-les souvent pour bien les faire dorer. Ajoutez la cassonade et retournez-les fréquemment.
  2. Assaisonnez les tournedos et saisissez-les 3 min sur chaque face dans une grande poêle avec l’huile. Couvrez pour terminer la cuisson à cœur sur feu doux en les retournant toutes les 2 min. Ils doivent être saignants.
  3. Déglacez la poêle avec le cognac et flambez.
  4. Servez les tournedos sur un lit de sauce aux groseilles, agrémentez de pommes.

Chutney de Groseilles pour Gibier

Un conseil, si vous êtes amateur de gibier, dépêchez-vous de réaliser cette délicieuse confiture aigre-douce. Elle accompagne merveilleusement bien le sanglier et la biche. Si vous ne mangez pas souvent de gibier, conditionnez ce chutney dans des petits pots pour ne pas faire de gaspillage.

Ingrédients

  • Groseilles rouges
  • Oignons
  • Vinaigre
  • Épices

Préparation

  1. Rincez les groseilles et égrappez-les. Epluchez et émincez les oignons.
  2. Ajoutez le vinaigre et les épices et poursuivez la cuisson environ 45 minutes, sans cesser de remuer, pour que le mélange épaississe.

Lire aussi: Détermination du Calibre des Pommes

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