Vous souhaitez acquérir une planche à découper mais ne savez pas sur laquelle arrêter votre choix ? On vous explique comment choisir votre planche à découper en fonction du matériau et comment l'entretenir !
La planche à découper est un ustensile de découpe que nous utilisons au quotidien, sur laquelle nous coupons et travaillons différents aliments. Mais vous êtes-vous déjà demandé si votre planche à découper était saine ? Si le matériau choisi (bois, plastique, polypropylène, verre, …) avait une importance ? On peut entendre que le bois ne serait pas hygiénique ou que le plastique se couperait avec les coups de couteaux... On débrief tout ça pour vous !
Il existe différents types de planches à découper. En fonction de votre utilisation, vous préférerez peut-être une planche en bois, en plastique, en verre ou même en marbre... qui passe au lave-vaisselle, respecte les normes HACCP et bien d'autres... On vous explique en fonction de vos besoins quelle planche choisir et comment l'entretenir !
Elle représente LA planche à découper des professionnels ! Il est vrai que les planches en matière dites "plastiques" sont très utilisées dans le milieu professionnel car résistantes et lavables en machine.
Attention toutefois, à différencier le vulgaire plastique du polypropylène ou polyéthylène. En effet, le polypropylène à forte densité (HD500) garanti sans matière toxique type Bisphénol A et Phtalates, a la particularité de ne PAS se "faire découper" par vos couteaux, justement car la densité est importante. De plus, la surface lisse et non poreuse, n'apporte pas de transmission de gout et se nettoie très facilement.
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Si vous êtes professionnel dans les métiers de bouche, vous avez forcément entendu parler des normes HACCP. Il s'agit d'une démarche mise en place par la NASA aux USA qui consiste à distinguer l'utilisation d'un support ou d'un outil de travail (planches à découper, couteaux, bacs gastro, …) par un code couleur qui représente le type de produits. En cuisine, utiliser des planches à découper en plastique de couleurs différentes est donc la solution la plus pratique pour respecter les normes d'hygiènes imposées, éviter les contamination en séparant bien les catégories d'aliments :
Pour aller plus loin sur cette démarche consulter le guide HACCP.
La planche en bois est un grand classique ! En bois oui, mais en bois de quoi ? Quelles différences entre tous ces bois ?
Vous retrouverez également des planches à découper en bois d'acacia, apprécié pour sa couleur sombre très élégante ou même en bois d'hévéa qui à l'inverse est un bois très clair pour un aspect naturel.
Une autre alternative à la planche à découper, utilisé plutôt pour des découpes professionnelles, le billot. Alors, qu'est ce qu'un billot ? Il s'agit d'un support pour la "grosse" découpe. En règle général, le billot est fabriqué à partir d'un bois dur (type charme) qui est mis debout (et non à plat comme les planches à découper classiques). Les morceaux de bois sont collés entre eux avec une colle spécifique (colle marine) puis cerclés par du bois de hêtre qui est ensuite équerré avec de l'inox au niveau des angles. La surface lisse du billot est paraffinée pour la rendre imperméable.
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Contrairement au "On dit", les planches en bois ne sont pas de si gros nids à bactéries que cela. Suite à une étude, la planche de bois présente des petites colonies de bactéries, qui ne se propagent pas sur l'ensemble de la surface. Plus impressionnant, le bois à la particularité d'être très poreux et d'aspirer l'humidité et donc les bactéries, qui ne survivent pas et meurent. C'est pourquoi, son intérêt majeur est de se débarrasser naturellement des germes.
Le bois, dans le domaine de la restauration est autorisé mais réglementé.
Ce nouveau matériau (disponible depuis fin 2012) très prometteur est fabriqué à partir de bois naturel et de cellulose compressé. Les avantages sont nombreux : matériau naturel et renouvelable, relativement léger, résistant à l'eau (passe au lave vaisselle) et hygiénique. En effet, sa surface est non poreuse et lisse ce qui évite la prolifération des bactéries et la transmission des odeurs et du goût.
Ce nouveau type de planches est de plus en plus commun. Principalement fabriquées en polypropylène (PP) les planches à découper flexibles offrent confort de travail, facilité de rangement et d'utilisation, notamment pour versez les préparations découpées. Toutefois, la tenue sur le long terme ne sera pas équivalente à des planches polypropylène HD500.
Le verre est une matière intéressante pour travailler vos préparations mais surtout pas pour découper. En effet, le verre est un matériau dur, non poreux et neutre, mais il détériore le fil de vos couteaux à vue d'oeil. Résultat des courses, vous avez gagné un aiguisage ! C'est donc un produit que nous ne commercialisons pas, tellement il est mauvais pour vos couteaux.
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Le marbre a les mêmes propriétés que le verre. Il est donc déconseillé pour la découpe mais vivement conseillé pour la pâtisserie et le travail du chocolat.
Lavez-les simplement avec du produit vaisselle, à l'eau chaude et frottez bien. Au besoin, désinfectez-les avec quelques gouttes d'eau de javel et rincez abondamment.
Sur cette page, Ducatillon rassemble une gamme complète de planches à découper et billots pour préparer toutes vos recettes, du simple repas de semaine aux grandes tablées de chasse. Selon vos préférences, vous pouvez opter pour la planche à découper en polyéthylène avec rigoles, idéale pour récupérer les jus de viande, ou pour la planche en bois d’acacia avec pieds métal, parfaite en planche de service. Les amateurs de matériaux naturels apprécieront aussi le lot de 3 planches en bambou ou la planche à découper bambou avec spatules, pratiques pour enchaîner les préparations tout en limitant les mélanges d’odeurs.
Pour une organisation de cuisine inspirée des normes professionnelles, la planche à découper rouge 60 x 40 cm signée Comas offre une grande surface et un repère couleur bien visible pour la viande. Associée à la planche polyéthylène avec rigoles FISCHER-BARGOIN, vous disposez d’un poste de découpe efficace, stable et facile à nettoyer, même en usage intensif. Pour ceux qui recherchent un ensemble prêt à l’emploi, la planche avec 2 couteaux inox 3Cr14 Pradel France regroupe un support de découpe et deux lames adaptées aux viandes, légumes et garnitures. Enfin, le set cuisine 6 pièces Chefclub Pasta la Vista Tefal inclut deux planches à découper en complément de la casserole, de la poêle et du couteau, pour une cuisine parfaitement équipée.
Au-delà de la préparation, les planches à découper de cette catégorie sont idéales pour le dressage et la présentation. La planche saucisson avec son couteau trouve naturellement sa place sur une table d’apéritif, tandis que la planche à découper sanglier apporte une touche rustique pour la découpe et le service du gibier. La planche en acacia sur pieds peut quant à elle être utilisée comme plateau de présentation pour les viandes rôties, fromages ou terrines maison. En combinant plusieurs modèles, vous organisez facilement la préparation, la découpe et le service sans multiplier les allers-retours en cuisine.
Ducatillon s’appuie sur des marques expertes pour vous proposer des planches fiables, durables et agréables à utiliser. Les professionnels de la découpe apprécieront les supports signés FISCHER-BARGOIN, réputés pour leur robustesse et leur compatibilité avec un usage intensif. Les cuisiniers du quotidien trouveront chez Pradel France de nombreux ensembles associant planche et couteaux, tandis que Tefal propose des sets complets associant cuisson et découpe. Enfin, la marque Comas se démarque avec des planches colorées et résistantes, idéales pour mettre en place un code couleur par type d’aliment.
Pour choisir votre planche à découper ou votre billot, commencez par définir votre usage principal. Les planches en polyéthylène sont parfaites pour la viande et le poisson, grâce à leur côté hygiénique et à leur entretien facile. Les planches en bambou et en bois d’acacia offrent un excellent compromis entre esthétique, douceur pour les lames et durabilité, tout en apportant une touche chaleureuse sur le plan de travail ou sur la table. Pensez à réserver une planche par famille d’aliments (viandes, légumes, pain, charcuterie) afin de limiter les contaminations croisées. Après chaque utilisation, nettoyez soigneusement votre planche, laissez-la bien sécher et, pour les modèles en bois, n’hésitez pas à appliquer régulièrement une huile adaptée.
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