Le pistolet à pâtisserie est un outil très réputé chez les chefs pâtissiers, vous permettant de réaliser des glaçages, petits biscuits, cookies ou autres décorations diverses. Que vous soyez un passionné de pâtisserie ou un professionnel, cet ustensile peut transformer vos créations en véritables œuvres d'art.
Envie de petits gâteaux à la forme originale ? Pour Noël ou pour accompagner votre thé, réalisez des fournées entières de biscuits bien réguliers. Le pistolet de pâtisserie permet de presser la pâte à biscuit directement sur la plaque de cuisson (huilée ou non). Placez simplement le disque correspondant à la forme choisie dans le pistolet, et remplissez-le de pâte. Il ne vous reste plus qu'à appuyer sur la gâchette pour que la pâte sorte du pistolet.
Une fois la pâte cuite, le biscuit prend forme. L'avantage de cette technique : même les formes les plus complexes sont toujours réussies. Et vous pouvez même obtenir de délicieux spritz ! Avec 8 disques à biscuits et 8 douilles différentes, donnez vie à toutes vos idées de gourmandise !
L’objectif des embouts est de permettre de faire plusieurs fournées sans avoir à les confectionner soi-même (à la main), les passer au rouleau, un par un, etc. Idéal pour les grandes quantités ou simplement pour gagner du temps et impressionner vos amis. Grâce aux 13 différents moules (disques) clipsables, il est possible de faire une grande multitude de petits biscuits différents et même des churros.
Qui n’a jamais été émerveillé par la texture si particulière des entremets dans les vitrines des pâtissiers ? Non seulement cette technique ajoute une touche esthétique à vos desserts, mais elle offre également une expérience culinaire exceptionnelle. Sublimer un entremets par un effet velours est un plaisir pour les yeux autant que pour le palais.
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Le flocage velours est un mélange de chocolat noir, au lait ou blanc fondu avec du beurre de cacao qu’on pulvérise sur un gâteau à base de mousse "entremets" congelé. C’est le choc thermique du chocolat légèrement chaud au contact de l’entremets glacé, qui va créer un effet perlé comme du velours sur l’entremets. Les fines particules de chocolat pulvérisées vont figer immédiatement au contact d’une surface glacée.
Nul ne peut réussir un bon flocage sans utiliser des ingrédients de qualité. Le chocolat de bonne facture et le beurre de cacao pur, constituent la base d’un flocage réussi. Il vous faut donc un colorant liposoluble. L’autre colorant ne se fixera pas et vous aurez beau en mettre, le mélange ne se colorera pas !
Après avoir compris ces principes fondamentaux, intéressons-nous maintenant aux outils nécessaires pour réaliser un flocage parfait. Pour obtenir un effet velours homogène, l’utilisation d’un pistolet à peinture est souvent recommandée.
Si vous ne pâtissez qu’occasionnellement, le spray velours est mieux adapté.
Maintenant que vous êtes équipés, passons en revue quelques techniques pour réussir l’effet velours. Pour qu’il soit élégant, il est nécessaire de tenir le pistolet ou le spray entre 20 et 30 cm de l’entremets. Préparation du Mélange : Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie, en remuant de temps en temps. Il faut absolument éviter les grumeaux et mêmes les petits grains qui pourraient obturer votre instrument : je conseille même de mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe'). Afin d'éviter d'inserer des grumeaux ou des grains de chocolat non fondu, prévoir une passoire.
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Les valeurs que je vous indique sont celles à utiliser avec les chocolats Valrhona, avec lesquels je pâtisse la plus part du temps. Les proportions sont issues des abaques de l’école Valrhona qui préconisent 70% de chocolat et 30% de beurre de cacao. On obtient un mélange fluide, riche en chocolat qui aura une bonne tenue et risquera moins de se fendiller. Vous pouvez adapter les proportions en fonction de votre matériel (pistolet à pulvériser) et de la marque de chocolat que vous utilisez, de sa fluidité…
Des techniques maîtrisées, passons maintenant à quelques astuces pour garantir la réussite de votre flocage. Assurez-vous que votre dessert est bien gelé avant d’y pulvériser le mélange. L’une des clés d’un beau flocage réside dans la température du mélange. Astuce du chef : Pour vérifier la température de votre mélange, je vous recommande d’utiliser un thermomètre de cuisine. Pulvériser une fine couche : Pour éviter de surcharger, il faut utiliser la même couleur de flocage velours que l’entremets.
Vous devez nettoyer le pistolet immédiatement après l’avoir utilisé. Remplissez-le d’eau chaude et commencez à pulvériser pour nettoyer la buse et tout le conduit. Le jet d’eau doit sortir propre, sans trace de chocolat. Si vous laissez le chocolat figer dans le conduit, cela abimera la buse et votre pistolet ne sera plus fonctionnel.
Toutefois, malgré ces conseils, il est possible de commettre certaines erreurs lors du flocage. Une erreur de débutant est de trop pulvériser, or cela donne un visuel très grossier avec de gros grains qui ressemblent à des crachats... Si durant l’utilisation le spray « crachotte » : votre beurre de cacao n’est pas assez fluide et/ ou la buse est bouchée.
Avec ou sans pulvérisateur… le gros inconvénient du flocage c’est le nettoyage ! Premier conseil, avant toute chose, préparez la zone de flocage : cartons, papiers, films… peu importe du moment que vous isoliez bien la zone de travail. Vous pouvez faire ce travail dans la salle de bain ou le lave vaisselle pour nettoyer rapidement à l'eau chaude une fois que vous aurez fini. Vous pouvez également utiliser un grand carton dans lequel vous déposerez votre entremets sur un plateau tournant.
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Voyons comment mettre en valeur votre entremets une fois le flocage réalisé. Le glaçage est souvent utilisé pour apporter une touche finale à vos desserts. FunCakes FunCakes Mix pour Glaçage Royal, facile à utiliser, pour la décoration de gâteaux et de biscuits, beau glaçage, ajoutez uniquement de l'eau, Halal. Perles, fruits, feuilles d’or… L’ajout de ces éléments décoratifs peut transformer un simple entremets en une œuvre d’art culinaire.
En tant que passionné de pâtisserie, j’ai eu l’occasion de tester le Lacor 68989 Pistolet pour Pâtisserie. Ce produit m’a intrigué par ses promesses d’une expérience simplifiée pour la réalisation des biscuits et décorations. Avec sa couleur noir élégante et son matériau en acier, ce pistolet promet durabilité et facilité d’usage. À la réception du produit, ce qui frappe d’emblée, c’est sa présentation soignée dans un coffret complet. L’utilisation du pistolet à pâtisserie Lacor s’est avérée être très fonctionnelle une fois le coup de main pris. Notre suggestion, veiller à ce que la consistance de la pâte soit suffisamment molle pour éviter tout problème lors de l’exercice de pression.
| Avis positifs | Avis négatifs |
|---|---|
| Matière robuste | Joint du piston pas étanche chez certains utilisateurs |
| Facile d’utilisation | Taille et solidité moyenne selon quelques critiques |
| Solide si bien manipulé | Nettoyage long selon un utilisateur |
| Variété de formes et douilles | Certains avis mentionnent qu’il faut faire attention à ne pas exercer trop de force sous peine de détacher les embouts. Heureusement ceux-ci se remettent facilement en place sans casser. |
Malgré quelques témoignages faisant état d’une robustesse perfectible, le Lacor 68989 Pistolet pour Pâtisserie reste un outil pratique qui offre un bon rapport qualité-prix.
tags: #pistolet #patisserie #utilisation
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