C'est la bonne question que tout cuisinier se pose ! Pourquoi ? Une lame enrichie en carbone sera plus dure que sa compatriote en acier inoxydable. Du fait de cette dureté plus marquée, la lame présente un fil de coupe plus soutenu, plus robuste. Du coup, une fois aiguisé, le couteau garde son tranchant bien plus longtemps qu'une lame standard ! C'est très pratique lorsque le couteau est utilisé de façon intensive, comme en cuisine professionnelle. Vous l'aiguiserez moins souvent, pour un gain de temps assuré.
Nous avons résumé pour vous les avantages et les inconvénients d'avoir un couteau en carbone... Il faut déjà prendre en compte que tout couteau en carbone pourra prendre une autre teinte au fil des utilisations, c'est une réaction normale de son alliage au contact des aliments, de l'air, de l'eau pour le lavage... Mais cette teinte sera uniforme, souvent un peu plus foncée, comme patinée, grisée. Donc, inutile de frotter des heures pour la faire partir, c'est compris ?
Cependant, nous voulons ici éviter les tâches type rouille, qui elles, résultent d'un mauvais entretien. Déjà, il faut oublier le lave-vaisselle qui est trop agressif pour l'acier carbone. Le contact continu avec l'eau et les températures élevées ne sont vraiment pas bonnes pour votre couteau. Aussi, il faut éviter de laisser votre couteau sale trop longtemps. En fait, beaucoup d'aliments contiennent de l'eau comme les légumes, et le contact prolongé n'est encore une fois pas recommandé. Un lavage doux à la main est préconisé.
Une fois l'utilisation terminée, il faut le passer sous l'eau tiède, et le nettoyer avec un détergeant doux et une éponge douce. Puis, une fois lavé, il faut ABSOLUMENT l'essuyer afin qu'aucune trace d'eau ne reste sur sa surface. Le couteau doit être conservé dans un endroit sec, à l'abri de toute source d'humidité. Avec ces précautions, vous devriez conserver un couteau exempt de toute trace de rouille ! Il serait dommage de vous priver de l'efficacité des couteaux carbone tout ça parce que l'entretien est différent des couteaux en acier inoxydable. Ce sont de très bons couteaux, qui, comme on l'a dit, coupent merveilleusement bien !
Adopter un esprit factory incite souvent à donner une apparence usée aux matières brutes. Tout comme le bois usé, le métal vieilli est l’une des composantes majeures d’un style industriel. Pour optimiser l’effet recherché, il existe différentes étapes à suivre, chacune étant caractérisée par une diversité de techniques à employer.
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La plupart des techniques employées pour vieillir le métal ne peuvent se passer de l’étape préliminaire du décapage. Pour obtenir un effet passé-usé durable, le métal doit être dégraissé et débarrassé de ses impuretés.
Après le travail préparatoire du décapage et du ponçage, le métal est prêt à être patiné ou à recevoir un traitement qui en donnera l’illusion. L’alternative à ces crèmes très courantes dans le milieu de la ferronnerie consiste à se servir d’une cire neutre et de réaliser soi-même le mélange avec la poudre de graphite.
Pour noircir un ouvrage de ferronnerie, on peut pratiquer deux techniques :
Matériel : pour appliquer le brunisseur, vous pouvez avoir recours à des pinceaux de différentes tailles. On stoppe définitivement la réaction d’oxydation en appliquant une couche de vernis décoratif dont les tons sont neutres ou s’accordent avec l’effet rouillé.
Une grande variété de peintures de finition peuvent vous aider à créer une illusion d’usure du métal.
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Je vous présente ici ma façon de forger les couteaux que vous trouverez dans la boutique. Je débute avec un morceau d’acier qui deviendra la colonne vertébrale du couteau. Je redresse soigneusement la lame et forge la pointe de mon couteau. Cette étape étire et compact les molécules d’acier entre elles dans le sens de leurs longueur . Cette action permet d’obtenir une qualité de tranchant et une qualité du fil plus solide et durable , cela influencera principalement l’effet de la coupe et sa durer d’affutage.
La forge artisanale demande patience, précision et savoir-faire. Si vous souhaitez en savoir plus sur mes techniques ou sur un modèle en particulier, n’hésitez pas à me contacter.
Le Bois C’est la matière le plus utilisé pour la fabrication des manches. Les poignées en bois sont plus attrayantes que la plupart des autres matériaux et demandent un peu plus d’entretien, car un contact prolongé dans l’eau fait perdre sa valeur.
Les matériaux d’origine animale Ces matières ne doivent pas être immergées dans l’eau pour une longue durée. On distingue plusieurs espèces animales susceptibles d’être utilisées. On peut citer l’ivoire, les bois de cervidés, les cornes, les os…
Les matériaux synthétiques Ce sont des dérivés des produits plastiques ou des résines. Ils sont fragiles et nécessitent beaucoup de précaution. Le prix est relativement élevé en raison de leurs qualités esthétiques.
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Les matières composites Ces matières sont souples et légères, elles présente un grand avantage comme manche. Elles résistent à l’humidité et sont plus adaptées pour la cuisine. C’est l’un des meilleurs choix pour les couteaux résistants lourds.
Le caoutchouc C’est une matière souple et douce pour la manche, le caoutchouc procure une bonne prise en main. Il est durable et peu coûteux.
L’inox et l’aluminium Ils sont également utilisés pour la fabrication des manches pour un usage intense mais, en présence de l’eau la maniabilité est un peu difficile.
De tous ces matériaux cités plus haut, le bois est le premier et le plus facile à transformer. Il est moins coûteux et existe sous plusieurs variétés.
Nous le savons tous, le bois sèche. Et, ce, peu importe ce que vous en faites. Certaines essences de bois souffrent plus que d’autres mais, généralement, un manche en bois a besoin d’une goutte d’huile de temps à autre. Cela prévient des fissures et augmente la résistance aux changements de température et d’humidité. De plus, un manche bien huilé permet au dessin du bois de rester magnifique. Le bois étant un matériau vivant, celui-ci se dilate sûrement et se patine au contact de l’humidité. Afin de minimiser ce phénomène, évitez le contact prolongé avec l’eau, qui ferait gonfler le bois. Le manche peut passer sous l’eau froide très occasionnellement, en prenant soin de l’essuyer minutieusement après. Si le bois devient sec ou terni, passez un peu d’huile d’olive ou d’huile d’amande douce avec un chiffon doux pour le nourrir, cela lui rendra une magnifique patine. Utilisez un chiffon propre avec quelques gouttes d’huile. Laissez l’huile se propager pendant une quinzaine de minutes avant de nettoyer le manche avec un autre chiffon propre. Répétez cette opération jusqu’à ce que le bois soit saturé. Dans ce cas, vous observerez rapidement que l’huile ne pénètre plus.
L’entretien est le même que pour le bois. Il faut être très attentif à ne pas plonger le manche dans l’eau ni l’exposer à la chaleur, cela risquerait de le fendre. Prenez soin aussi de mettre un peu d’huile sur le manche 1 ou 2 fois par an afin d’éviter son dessèchement.
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