Véritables incontournables de la pâtisserie, les moules en silicone sont pratiques à utiliser, résistants et compatibles autant au four qu'au congélateur. La silicone est une matière particulièrement utilisée dans la fabrication des moules à pâtisserie car elle présente de nombreux avantages.
Les moules en silicone offrent un démoulage largement facilité pour une précision sans pareil grâce à leurs propriétés naturellement anti-adhérentes. De plus, ils sont faciles à nettoyer, même dans les petits recoins, du fait de leur forme malléable ! Pour des moules de qualité professionnelle, la silicone conduit aussi parfaitement la chaleur, pour une cuisson optimale et des résultats à couper le souffle.
Il semble important de préciser que le risque dépendra de la qualité de la silicone utilisée pour vos moules ! Pâtisser dans un moule en silicone de qualité professionnelle sera totalement sûr. Mais, encore faut-il savoir reconnaitre une silicone de qualité !
La silicone alimentaire est un mélange de polymères de silicone avec un catalyseur (soit du platine soit du peroxyde). Pour avoir la certitude de pâtisser sans risque pour la santé, il vous faudra utiliser des moules de qualité professionnelle, et privilégier la silicone « platine » qui offrira une totale sécurité alimentaire grâce à sa grande résistance thermique, de -60°C jusqu’à +230°C.
En effet, la silicone, « peroxydée », se veut effectivement moins chère, mais elle peut laisser migrer des particules vers les aliments dès +160°C et être donc nocive pour la santé !
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Oui, cuisiner avec des moules en silicone est sûr pour la santé, si vous utilisez de la silicone de qualité "platine" ! Elle résiste à des températures allant de -60°C jusqu’à +230°C, sans transfert de matière dans vos préparations.
L'étiquetage est malheureusement très peu présent sur les articles achetés dans la grande distribution. Cependant, une des astuces pour détecter de la "mauvaise silicone" serait de plier et pincer le moule en question. Si rien n'est indiqué sur l'emballage ou l'étiquette du moule méfiez-vous. Vous pouvez toujours faire le test en pliant et pinçant le moule, s'il garde sa couleur c'est que la silicone est de bonne qualité en revanche s'il reste une trace blanche sur la partie pincée c'est qu'il s'agit d'un moule bas de gamme.
Placez votre moule sur une grille avant de remplir et non sur une plaque pour une parfaite répartition de la chaleur, que vous placerez à mi-hauteur si vous avez un four à chaleur tournante ou dans la partie basse dans un four traditionnel. Avant le démoulage, laissez reposer quelques minutes votre gâteau. Regardez également l'épaisseur des moules, elles ne sont pas toutes identiques, plus le moule est fin plus la chaleur du four va dorer la préparation.
L’air fryer, ou friteuse à air chaud, a conquis de nombreux foyers grâce à sa capacité à cuire des plats croustillants et savoureux avec très peu d’huile. Pour maximiser son potentiel, les moules en silicone sont des accessoires incontournables. Le silicone présente de nombreux atouts pour la cuisson, en particulier pour un air fryer. Tout d’abord, il est résistant aux hautes températures : la plupart des moules en silicone supportent jusqu’à 230-250 °C, ce qui les rend parfaitement adaptés. Grâce à sa flexibilité, il permet un démoulage facile, sans besoin d’ajouter d’huile.
Avant de choisir votre moule, mesurez l’intérieur de votre air fryer. Pour une circulation optimale de l’air, assurez-vous qu’il reste de l’espace autour du moule pour une cuisson homogène. Un moule trop grand pourrait bloquer la chaleur et compromettre la cuisson. Le choix de la forme dépendra de vos préférences de cuisson. Un moule en silicone de qualité doit avoir une épaisseur minimale de 2 à 3 mm pour éviter les déformations sous la chaleur. Les moules plus épais permettent aussi une cuisson plus uniforme. Le moule rond en silicone est l’un des plus polyvalents. Avant d’utiliser un moule en silicone pour la première fois, il est conseillé de bien le laver avec de l’eau chaude et du savon doux pour éliminer tout résidu de fabrication. Pour prolonger la durée de vie de votre moule en silicone, évitez d’utiliser des objets tranchants directement dans le moule. Pour nettoyer votre moule en silicone sans l’endommager, utilisez de l’eau chaude savonneuse et une éponge douce. Évitez les produits abrasifs qui pourraient altérer le silicone. En cas d’odeur persistante, laissez tremper le moule dans un mélange d’eau et de vinaigre blanc.
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Voici un tableau récapitulatif des conseils d'entretien et d'utilisation des moules selon leur matériau :
| Matériau du Moule | Température Maximale | Flamme Directe | Bain Marie | Lave-Vaisselle | Congélateur | Couper Dedans | Entretien |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Inox | 300°C | Non | Oui | Oui | Oui | Non recommandé | Simple et résistant |
| Anti-adhérent | 250°C | Oui | Non spécifié | Non | Non | Non | Liquide vaisselle sans éponge abrasive |
| Fer blanc | 250°C | Oui | Oui | Non | Non | Oui | Non spécifié |
| Aluminium | 250°C | Oui | Oui | Non | Non | Non spécifié | Similaire à l'inox |
| Cuivre | Non spécifié | Non spécifié | Non spécifié | Non spécifié | Non spécifié | Non spécifié | Complexe, réétamage possible |
| Silicone | 230-280°C | Non | Non spécifié | Oui | Oui | Non | Simple, éponge douce |
Les moules en silicone de qualité alimentaire sont conçus pour être sans danger. Vérifiez les certifications de vos moules pour garantir qu’ils sont sans BPA et autres substances nocives.
La durabilité d’un moule en silicone dépend de sa qualité et de son épaisseur. Un moule bien entretenu peut durer plusieurs années, même en usage régulier.
Non, il est important de vérifier la compatibilité de la taille du moule avec votre appareil et de choisir un moule adapté aux hautes températures.
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