La cuisine de la charcuterie, de la viande et du gibier est un art qui se transmet et se réinvente sans cesse. Que vous soyez un charcutier amateur ou un chef expérimenté, les livres de recettes sont une source inépuisable d'inspiration et de savoir-faire. Voici une sélection d'ouvrages qui vous guideront dans l'exploration de cet univers gourmand.
Pour bien démarrer, il est essentiel de maîtriser les bases. Certains ouvrages mettent l'accent sur les fondamentaux de la viande, comme les durées de conservation et les températures de cuisson. Ils abordent également le matériel de base et le choix des ingrédients, des éléments cruciaux pour réussir vos préparations.
Ferrandi Viandes - Recettes et Techniques d'une École de Cuisine offre une introduction complète sur les fondamentaux de la viande, les morceaux du boucher, et les techniques de base.
Le Grand Manuel du Charcutier (édition 2024) propose une partie dédiée aux bases, pour choisir les morceaux, préparer viandes et farce, pâtes, bouillons et garnitures.
Charcuterie. Leçon en pas à pas, un volume dédié à la charcuterie, présente 18 chapitres, 480 pages et un millier de photographies, une centaine de recettes, pour découvrir le patrimoine charcutier français et pouvoir le pratiquer à la maison ou au restaurant.
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Les pâtés, terrines et tourtes sont des classiques de la charcuterie française. Des livres entiers leur sont consacrés, offrant une variété de recettes pour tous les goûts. Ces ouvrages vous guident pas à pas dans la préparation de ces plats savoureux, en vous dévoilant les secrets des grands chefs.
L'Art du Pâté en Croûte vous invite à découvrir les recettes de Frédéric Le Guen-Geffroy, champion du monde de pâté croûte 2023, et de ses amis.
Terrines, Pâtes, Tourtes & Rillettes: les meilleures... propose près de 100 recettes de tous les gibiers, à poils et à plumes, ainsi que des idées d'accompagnements.
Le Pâté de Nos Rêves, le premier livre de la cheffe marseillaise de La Femme du Boucher, dévoile tout son savoir-faire sur les terrines et pâtés, avec une histoire des pâtés et les pâtés dans l'histoire, puis de la technique.
Tout en Croûte, le premier livre du gagnant de Top Chef 2023, propose 30 recettes salées, 10 sucrées, des sauces et des pickles.
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Les rillettes et le lard sont des produits emblématiques de la charcuterie française. Certains livres se concentrent sur ces spécialités, en proposant des recettes originales et des techniques de préparation innovantes.
Le Lard Paysan, Dix Façons de le Préparer met en lumière l'art de préparer le lard paysan, en insistant sur la différence avec la simple poitrine de porc.
Les Rillettes, Dix Façons de les Préparer vous propose dix façons de préparer les rillettes : bœuf à la moelle, lapin acidulé, poulet coco curry, daguet aux myrtilles...
La cuisine du gibier est un art délicat qui nécessite une connaissance approfondie des différentes espèces et de leurs spécificités. Certains livres se spécialisent dans ce domaine, en offrant des recettes raffinées et des conseils pour sublimer les saveurs sauvages.
Découvrez Cuisiner la Viande Sauvage, le livre indispensable pour maîtriser l'art de cuisiner le gibier. Apprenez à préparer des plats raffinés tout en respectant les spécificités de chaque type de viande sauvage.
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La charcuterie maison est une tendance forte, qui permet de retrouver le goût authentique des produits traditionnels. De nombreux livres vous guident dans la réalisation de vos propres charcuteries, en vous fournissant les recettes et les techniques nécessaires.
French Charcuterie at Home: Terrines, Rillettes,... propose 89 recettes de charcuterie maison, en photographie et en illustration, pour reproduire les recettes des célèbres charcutiers parisiens Gilles et Nicolas Verot.
Terrines, Rillettes, Saucisses & Pates Croute avec des... Gilles et Nicolas Verot reviennent avec 100 recettes de charcuterie maison avec plus de légumes, en photographie et en illustration.
Baloney, charcuteries, conserves et compagnie vous offre un accès privilégié à l'univers de la charcuterie artisanale et la fabrication maison de saucisses fraîches, de saucissons séchés, de viande fumée et de terrines.
| Titre du Livre | Auteur(s) | Thème Principal |
|---|---|---|
| L'Art du Pâté en Croûte | Frédéric Le Guen-Geffroy et al. | Pâtés en croûte |
| Terrines, Pâtes, Tourtes & Rillettes: les meilleures... | N/A | Gibier |
| Le Pâté de Nos Rêves | La Femme du Boucher | Terrines et pâtés |
| Tout en Croûte | N/A | Tourtes |
| Le Lard Paysan, Dix Façons de le Préparer | N/A | Lard paysan |
| Les Rillettes, Dix Façons de les Préparer | Véronique Chapacou | Rillettes |
| Cuisiner la Viande Sauvage | N/A | Gibier |
| French Charcuterie at Home: Terrines, Rillettes,... | Gilles et Nicolas Verot | Charcuterie maison |
| Baloney, charcuteries, conserves et compagnie | Jean-Simon Petit | Charcuterie artisanale |
| Ferrandi Viandes - Recettes et Techniques d'une École de Cuisine | N/A | Viande |
| Le Grand Manuel du Charcutier (édition 2024) | N/A | Charcuterie |
| Charcuterie. Leçon en pas à pas | N/A | Charcuterie |
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