Symbole incontournable de la restauration rapide, le hamburger témoigne d’une histoire riche et complexe, s’étendant sur plusieurs siècles. Le voyage du hamburger, des steppes eurasiennes aux grandes villes du monde, est un témoignage fascinant de l’évolution des pratiques culinaires et des interactions culturelles à travers le temps.
Les premières traces du hamburger pourraient être liées aux traditions culinaires des Tatars, nomades de l’Eurasie, qui transportaient de la viande crue sous leurs selles pour l’attendrir. Cette méthode a évolué lorsqu’elle est arrivée en Europe. La viande était alors mélangée avec des épices et consommée crue ou légèrement cuite.
À la fin du XIXe siècle, le hamburger a traversé l’Atlantique avec la vague d’immigration européenne vers les États-Unis. Les immigrants allemands ont introduit la tradition du bœuf haché, qui a rapidement trouvé sa place dans les foires et les rues américaines.
Le début du XXe siècle a marqué l’essor du hamburger aux États-Unis. C’est dans les années 1920 que le hamburger a connu son âge d’or, notamment grâce à la création de chaînes de restauration rapide comme White Castle, fondée en 1921 à Wichita, Kansas. Cette chaîne est souvent considérée comme la première chaîne de fast-food au monde.
Tout au long du XXe siècle, le hamburger a continué d’évoluer. Avec l’essor des chaînes de restauration rapide, de nouvelles recettes et variations sont apparues pour répondre aux goûts culturels diversifiés.
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Au XXIe siècle, le hamburger est devenu un aliment mondialement consommé. Il est estimé que chaque année, plus de 300 milliards de hamburgers sont dévorés dans le monde.
Le hamburger n’est pas seulement un aliment, il est devenu une véritable icône culturelle. Il est souvent présent dans les films, la musique et l’art, illustrant son impact sur la culture populaire.
En tant que produit phare de la restauration rapide, le hamburger joue un rôle crucial dans l’économie mondiale. Les grandes chaînes de fast-food, dont le hamburger est le produit phare, génèrent des milliards de dollars de revenus annuels.
Face aux préoccupations environnementales et aux attentes des consommateurs, le hamburger a connu une transformation moderne. De plus en plus de restaurants proposent des options plus durables, comme les hamburgers végétariens ou à base de protéines alternatives.
Le marché du hamburger ne cesse d’évoluer. Avec l’essor des régimes alimentaires variés, les restaurateurs innovent pour offrir des alternatives adaptées à tous les goûts.
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Quentin Jamesse a créé la marque l’Alsacien Gourmand, un concept de restaurant dont la spécialité est le burger. Après Cernay, Lutterbach, l’Alsacien Gourmand vient d’ouvrir à Issenheim (68). Parcours atypique pour ce jeune chef Quentin Jamesse, qui a d’abord parcouru les mers en tant que serveur dans la marine pour poser ensuite ses casseroles en tant que chef cuisinier à Ensisheim. A 19 ans, il ouvre son premier restaurant à Cernay, proposant une cuisine traditionnelle et un seul burger sur la carte.
Au bout d’un mois, au vu de la demande, deux autres sont ajoutés. Le résultat est surprenant, Quentin Jamesse constate rapidement que 90% des ventes sont des burgers ! Et ça marche, le nombre de clients ne cesse d’augmenter, ‘’nous devions refuser plus de monde que nous pouvions en accueillir’’, se souvient-il. Le chef recherche alors un local plus grand. Son choix s’arrêtera à Lutterbach.
L’Alsacien Gourmand c’est tout un concept. Tout d’abord une carte présentant neuf burgers dont trois permanents. Et c’est là toute l’originalité, bien pensée par Quentin Jamesse : ‘’chaque semaine un nouveau burger apparaît, il naît de l’inspiration des chefs. Pour composer ces burgers made in Elsass, l’approvisionnement se fait au maximum auprès de producteurs alsaciens. Les viandes sont fournies par le GIE Terre d’Elsass de Cernay. Une autre particularité du restaurant est de laisser le choix au client de composer son burger soit avec une viande de bœuf ou de poulet ou à l’inverse avec une galette végétarienne. À lui aussi de choisir son pain (3 sortes sont proposées). L’Alsacien Gourmand n’a rien à voir avec un fast food, ici, les pains, les steaks et les sauces sont faites maisons.
Les cuisiniers ne manquent pas d’imagination : en trois ans d’existence 152 recettes ont ainsi été inventées ! Car ici le burger est vu comme un plat. Certains peuvent même faire penser à ceux de notre enfance quand ils sont réalisés à base de bœuf bourguignon, par exemple. D’autres plairont pour leur originalité, quand du homard, de la sauce aux morilles ou du ketchup à la betterave sont ajoutés.
Pour couronner le tout, Quentin Jamesse et son équipe participent depuis trois ans à la Coupe de France de Burger. En 2017 et 2018, ils sont arrivés parmi les finalistes de la région Grand Est, des résultats plus qu’honorables quand on sait qu’au départ ils étaient 300 participants. Assister à ce genre d’événement contribue à la cohésion de son équipe.
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Sa rencontre avec Frédéric Wurtz gérant de la Table de Fred à Issenheim aboutira à l’ouverture d’un 3e Alsacien Gourmand en franchise. Quentin Jamesse ou l’histoire d’un chef déterminé qui a déjà un beau palmarès derrière lui. Et comme il le dit si bien : ‘’si on se donne les moyens on peut réussir à faire ce qu’on veut’’.
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