Le restaurant La Fleur au Fusil, situé rue Camille-Colard à Saint-Etienne, a rapidement attiré l'attention des gourmets et des critiques culinaires. Distingué par le guide Gault et Millau, cet établissement a su se faire une place de choix dans le paysage gastronomique stéphanois.
Ouvert en janvier 2023 par le chef Benjamin Gagnaire, La Fleur au Fusil propose une cuisine à la fois créative, fraîche et de saison. L'établissement se distingue par son offre mettant en avant la cuisine végétarienne, avec la possibilité d'ajouter des suppléments de viande.
Les bases du concept sont expliquées directement par la serveuse. La cuisine est fraîche, de saison et en grande partie végétarienne. Il faudra payer un supplément (de + 1 à 3 euros) pour avoir de la viande dans votre assiette.
Benjamin Gagnaire, ancien chef du Solar, avait un rêve : installer son propre restaurant dans un décor de bistrot stéphanois d'autrefois et lui redonner une âme. Petit-fils d'armurier, il se souvient avoir passé son enfance dans les bistrots avec son grand-père, une ambiance qu'il souhaite recréer dans son établissement.
L’intérieur est plutôt sobre dans sa décoration. Tables et chaises en bois, parquet au sol. Sans chichi.
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Le chef Benjamin Gagnaire s'inspire de ses nombreux voyages à travers le monde et de sa passion pour l'art contemporain pour élaborer ses plats. Originaire d'Apinac en Haute-Loire, il est très attaché à la valorisation des produits locaux et de saison, ainsi qu'à l'utilisation des fleurs et des herbes sauvages.
La carte est composée à 100 % de produits locaux, au maximum bios ou cultivés en agriculture raisonnée. Tous les jours, le chef propose un menu 100 % végétarien, avec, en supplément, deux suggestions de viandes.
Un exemple de menu proposé par La Fleur au Fusil inclut des plats créatifs et savoureux :
De ses études d'anthropologie, Benjamin Gagnaire a gardé une ouverture aux autres cultures, qui se reflète dans sa cuisine. Il explique partir de la base de la cuisine traditionnelle et y apporter une touche d'un autre pays.
Dans cette aventure, Benjamin Gagnaire est accompagné de Fanny qui gère la salle, et de sa compagne Marion, qui s'occupe de l'aspect administratif du restaurant.
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La Fleur au Fusil était ouvert du lundi au vendredi, de 10h à 16h. Le chef assurait le service même pour les clients souhaitant déjeuner plus tardivement.
Malheureusement, le restaurant La Fleur au Fusil a fermé ses portes à l'automne dernier. Cependant, un nouveau restaurant, Le Midi en semaine, a ouvert ses portes dans le même local, proposant une cuisine traditionnelle française.
Matthieu Dumont, ancien restaurateur de La Cantine du coin, a repris le local et propose désormais un menu différent chaque jour, avec des plats à 15 euros, des formules entrée/plat ou plat/dessert à 18 euros, et un menu complet à 21 euros.
| Formule | Prix |
|---|---|
| Plat | 15 euros |
| Entrée/Plat ou Plat/Dessert | 18 euros |
| Menu complet | 21 euros |
Il s'approvisionne lui-même afin d'assurer la qualité des produits et propose également des bières artisanales, dont certaines sont produites au Crêt-de-Roc.
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