Gibier Sauvage et Grossesse : Quels sont les Risques ?

La grossesse est une période particulière dans la vie d'une femme, souvent synonyme de changements importants, y compris dans les habitudes alimentaires. D'une manière générale, les femmes enceintes sont plus fragiles face aux infections, car leur corps est très occupé à créer un bébé et peut donc être moins apte à se défendre contre les agressions extérieures.

Pendant la grossesse, deux parasites peuvent gravement affecter le développement du fœtus : le toxoplasme (responsable de la toxoplasmose) et la listeria (responsable de la listériose). La plupart des interdictions alimentaires que doivent respecter les femmes enceintes pour le bien de la santé de leur enfant à naître sont liées à des risques d'infections bactériennes.

En raison des risques de toxi-infection alimentaire, il est déconseillé de manger de la viande, des poissons et des œufs crus ainsi que des fromages non pasteurisés.

Le Gibier Sauvage : Un Risque Particulier

La viande de gibier, consommée généralement pendant les fêtes de fin d’année, doit-elle être aussi exclue de l’alimentation des futures mamans ? La réponse est nuancée et dépend de la provenance du gibier.

Autrefois, le gibier était le résultat de la chasse. Désormais, il existe des élevages de gibier. La future maman peut manger ces produits carnés quand ils proviennent d’éleveurs, de boucheries spécialisées ou de grandes surfaces, car il y a une traçabilité suivant les mêmes réglementations et contrôles que la viande ordinaire. En revanche, elle doit être prudente lorsqu’on lui propose du gibier sauvage provenant de la chasse.

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Risque de Contamination au Plomb

Le grand gibier sauvage a été chassé et les billes des cartouches peuvent laisser des traces de plomb dans de larges portions de viande. Les balles utilisées lors de la chasse renferment du plomb, un métal ayant des effets toxiques.

L'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) avait averti en 2018 la population, en émettant "une préoccupation sanitaire liée au plomb présent dans la viande de grand gibier sauvage (sangliers, cerfs, chevreuils…)". Cette contamination provient en partie de polluants présents dans l'environnement, mais surtout du "phénomène de fragmentation des munitions" au plomb lorsque la bête est tuée. Et cette forte présence de plomb peut s'étendre sur "une large zone entourant la balle et sa trajectoire".

Ces particules, parfois de très petites tailles, invisibles à l’œil nu, conduisent à la contamination par le plomb des muscles, abats et carcasses du gibier. Chez les adultes, le saturnisme peut se traduire par une atteinte du système nerveux, des reins et de la moelle épinière.

Le plomb représente un risque pour le développement cérébral du fœtus et de l’enfant. En tant que femme enceinte, il faut être encore plus prudente, car il peut traverser la barrière placentaire et contaminer le fœtus. Les effets fœtotoxiques peuvent engendrer un retard mental ou psychomoteur chez l’enfant à naître.

Autres Risques Liés à la Consommation de Gibier Sauvage

Outre le risque de contamination au plomb, il existe d'autres dangers liés à la consommation de gibier sauvage pendant la grossesse :

Risque d'infection : Les conditions de préparation et de conservation de la viande de gibier ne sont pas toujours contrôlées, surtout si elle provient d'un particulier.
Présence de cadmium : Le cadmium est un métal toxique omniprésent dans notre environnement et qui s'accumule dans le foie et les reins des animaux.
Forte teneur en vitamine A : Le foie des animaux, et pas seulement du gibier, est plein de vitamines A, et cette concentration importante peut être dangereuse pour le fœtus.

Alternatives Sûres pour les Femmes Enceintes

Si le gibier sauvage est à éviter, il existe de nombreuses alternatives pour consommer de la viande pendant la grossesse en toute sécurité :

Gibier d'élevage : Le gibier provenant d'élevages, de boucheries spécialisées ou de grandes surfaces est soumis à des contrôles stricts et peut être consommé en toute sécurité.
Viandes rouges et blanches bien cuites : Veau, porc, agneau, poulet... Toutes ces viandes peuvent être consommées à condition d'être bien cuites à cœur (80 degrés).
Boeuf maigre : Un excellent substitut, riche en protéines et en fer, essentiel pour prévenir l'anémie durant la grossesse. Choisissez des morceaux comme le filet mignon ou le rumsteck pour une option moins grasse.
Poulet : Surtout les poitrines sans peau, est une autre alternative nutritive, offrant une source abondante de protéines et de vitamines B6, vitales pour le bon développement du fœtus.
Antilope : Une viande maigre et nutritive, disponible dans certaines boucheries spécialisées. Tout comme le chevreuil, l'antilope est riche en fer et en zinc, contribuant ainsi à la santé globale pendant la grossesse.

Recommandations Générales pour l'Alimentation Pendant la Grossesse

Voici quelques recommandations générales à suivre pendant la grossesse pour minimiser les risques alimentaires :

Lavez soigneusement les fruits et légumes : La toxoplasmose peut s'attraper via des crudités mal nettoyées.
Évitez les viandes et poissons crus ou peu cuits : Préférez les cuissons à cœur.
Privilégiez les produits laitiers pasteurisés : Évitez le lait cru et les fromages au lait cru.
Soyez attentif à l'hygiène : Lavez-vous les mains régulièrement et utilisez des ustensiles propres.
Consommez avec modération les aliments riches en vitamine A : Foie, compléments alimentaires...
Évitez l'alcool : Tolérance zéro pendant la grossesse.

En suivant ces recommandations, vous pouvez profiter de votre grossesse en toute sérénité et offrir à votre bébé les meilleures conditions de développement.

Tableau Récapitulatif des Aliments à Éviter et à Privilégier Pendant la Grossesse

Catégorie d'aliment	Aliments à éviter	Aliments à privilégier
Viandes	Gibier sauvage, viandes crues ou saignantes, charcuteries crues	Gibier d'élevage, viandes bien cuites (veau, agneau, poulet)
Poissons	Poissons crus (sushis, sashimis), poissons fumés	Poissons bien cuits, petits poissons gras (saumon, hareng, sardine)
Produits laitiers	Lait cru, fromages au lait cru, fromages à pâte molle ou persillée	Lait pasteurisé, fromages au lait pasteurisé, fromages à pâte dure
Fruits et légumes	Crudités mal lavées	Fruits et légumes bien lavés, de préférence bio
Autres	Foie gras cru ou mi-cuit, abats (foie, rognons), alcool	Foie gras bien cuit, gésiers bien cuits avec modération, mocktails