La conservabilité des aliments est une préoccupation importante, et il est essentiel de savoir si l'on peut consommer un fond de gibier après sa date de péremption. Les boîtes de conserve, y compris celles contenant du fond de gibier, ont généralement une longue durée de vie, pouvant aller de deux à cinq ans.
Il est important de distinguer entre la DDM (date de durabilité minimale) et la DLC (date limite de consommation). Dépasser une DDM ne met pas nécessairement la santé du consommateur en danger, tandis que la DLC indique une date au-delà de laquelle le produit peut présenter un risque.
En France, les produits alimentaires préemballés peuvent comporter trois mentions : DDM, DLC et DCR, rappelle la Répression des fraudes. Trois sigles qu'il ne faut pas confondre.
Pour faire court, la DLC signifie Date Limite de Consommation. La denrée ne peut plus être commercialisée au-delà de cette date et elle est susceptible de présenter un risque en cas de consommation. Vous reconnaîtrez ces produits grâce à la mention « À consommer jusqu’au… ».
Elle concerne les produits alimentaires rapidement périssables.
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La boîte de conserve fermée peut se conserver dans un cellier, un placard ou un garde-manger : cet espace de rangement doit être à l’abri de la chaleur et de l’humidité. En revanche, dès lors que la boîte de conserve a été ouverte et entamée, il faut impérativement conserver les aliments au frigo : les restes seront placés dans une assiette fermée à l’aide d’un couvercle ou dans un tupperware, mais jamais dans la boîte de conserve elle-même.
Si les boîtes de conserve ont une durée de vie de plusieurs années et peuvent être consommées au-delà de la date de durabilité minimale, il ne faut tout de même pas attendre de façon excessive avant de les consommer.
Avant de consommer un fond de gibier en conserve, il est essentiel de vérifier son apparence et son odeur. Si la viande n'est pas "gluante" et qu'elle sent bon, elle peut être utilisée en la faisant bien cuire.
Voici quelques précautions supplémentaires :
Pour les viandes entières ou en portions, l’UFC que choisir conseille une durée de congélation maximale de 15 à 18 mois, contre 2 à 3 mois pour la viande hachée et la viande cuite.
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Il est fortement recommandé d’attendre que vos plats soient à température ambiante avant de les déposer dans votre congélateur.
L’apparence est à prendre en compte. Les aliments cuits congelés peuvent perdre leur couleur avec le temps, deviennent plus ternes. Les cristaux de glace sont encore un signe à observer. Si vos aliments entrent en contact avec l’air, des molécules d’eau peuvent s’échapper et se transformer en cristaux de glace. Cela ne signifie pas que le produit est avarié, en revanche sa texture et son goût risquent de changer, précise UFC que choisir.
Pour être certain que votre congélateur n’a pas été trop longtemps éteint en votre absence, dans quel cas les aliments auraient été recongelés sans que vous ne le sachiez, pensez à congeler une bouteille d’eau en plastique. Si le courant a été coupé que votre congélateur s’est réchauffé vous verrez votre bouteille d’eau vidée ou au moins diminuée. Pour être certain de ne rien rater, vous pouvez également ajouter du sirop, genre grenadine, dans l’eau de la bouteille avant congélation. Ainsi, votre congélateur sera coloré s’il a décongelé.
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